¿Qué Es Grappa? Un Curso Intensivo Sobre El Brandy De Orujo Italiano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Nunca olvidarás tu primera experiencia de agarre (lo quieras o no). Esta periodista estaba después de cenar en la casa de su tío en Isoldel Liri, un pequeño pueblo ubicado a una hora al sureste de Roma. La cuestión clave eran las cosas caseras que traía el vecino a su casa, y maldita sea, fue duro. Si alguna vez ha escuchado a alguien comparar grapp con líquido para encendedores o combustible para cohetes, este es el tipo de cosas de las que estaban hablando. Pero al igual que con cualquier otro espíritu, hay grappas excelentes y suaves, y hay grappas duras que provocan lágrimas. La clave es conocer el aguardiente y la variedad de sabor de los diferentes embotellados para descubrir qué tipos te gustan más.

¿Qué es Grappa?

Grapp, que según la legislación de la UE debe producirse en Italia, en la parte italiana de Suiza o en San Marino, el encantador microestado de Italia, es brandy de orujo, o aguardiente que se destila de los restos de la elaboración del vino. Estos restos son la piel, la pulpa, las semillas y los tallos que a menudo se desechan después de exprimir todo el jugo de las uvas. Pero al igual que utilizar el animal completo es importante para la cocina italiana, el despilfarro de estos subproductos se considera pródigo en la sociedad italiana. "Grappas expresa el concepto querido por los italianos: la cultura de la sostenibilidad y no desperdicio, la cultura de beber juntos, la celebración del producto local y, finalmente, la paciencia para la maduración", dice Pietro Caldarelli, el sommelier y director de bebidas de Feroce Ristorante en Manhattan.

Como sumiller certificado, Caldarelli comenzó a trabajar en restaurantes italianos alrededor de la ciudad de Nueva York, incluido el aclamado AnticPesa de importación romana. Pero a lo largo de su experiencia, sin importar cuán auténtico sea el restaurante, Caldarelli se dio cuenta de que ningún lugar presentaba un menú de grapps extenso que reflejara la diversidad y la belleza del espíritu. Por eso decidió abastecer el grappcart de Feroce con más de 30 expresiones, incluidas pocas botellas de reserva verdaderamente especiales. Como aficionados al grapp, estamos acostumbrados a encontrar solo uno o dos embotellados en el restaurante, si tenemos la suerte de encontrar alguno. Así que nos quedamos atónitos cuando se nos presentó la gran variedad de tipos de garra cuando recientemente cenamos en Feroce.

¿De qué uvas están hechas las uvas?

Al igual que el vino, el aguardiente se puede hacer con un tipo de uva o con una mezcla de diferentes uvas. Grappis de uva simple llamado “monovitigno” o “di vitigno” y debe estar compuesto por al menos el 85% de una variedad de uva. “Algunas grappas monovarietales son más caras que las grappas de mezcla, pero expresan compuestos aromáticos estructurales totalmente diferentes”, dice Caldarelli. “Las grappas monovarietales hechas de ribolla, como las Tosolini Van Gogh, son algunas de las grappas más raras y caras que existen. Grappas elaboradas 100% con Chardonnay, como el Nonino movarietale, expresan notas de frutas tropicales y tienen un final delicado”.

¿Se puede envejecer Grapp?

Como los espíritus, el garfio también se puede envejecer. “Grappa, por ley, tiene diferentes niveles de envejecimiento: Bianca, Vecchia y Stravecchior Riserva”, dice Caldarelli. "Cuanto más tiempo pase el envejecimiento de la garra, más caro será".

Recientemente asistimos al grappseminar en Bar Convent Brooklyn, dirigido por Wine & Spirit Education Trust, y explicaron a fondo lo que significa cada uno de estos términos de envejecimiento:

• Bianca o Giovane: Giovane se traduce literalmente como "joven" y denota grappthat no envejecido.
• Affinat (en Lengo): "Refinado (en madera)". Este es un término que a veces se utiliza para describir un garfio envejecido en madera durante menos de un año.
• Vecchia o Invecchiata: "Viejo o envejecido". Esta es una designación legal que denota grappthat ha sido madurado en madera durante al menos 12 meses.
• Stravecchia o Riserva: "Muy viejo o reservado". Esta es una designación legal que denota grappthat ha sido madurado en madera durante al menos 18 meses.

No es necesario envejecer el aguardiente en un tipo particular de barrica, por lo que la variedad de madera y barricas sazonadas que se utilizan para descansar el licor le dan a cada expresión su perfil de sabor único. “La elección del roble es muy importante para el sabor final de la grappa”, dice Caldarelli. “LTrentinage su mejor grapp en barricas de vino de Oporto, dando un sabor robusto a la grappa. Sassicaiis envejecido en la misma barrica de roble del Sassicaiwine. Ornellaiages su grappin utilizó barrica francesa. Grappis envejecido se parece mucho a un producto de lujo: es delicioso, elegante y hecho para pensar. Deberías beberlo con chocolate amargo e higos secos.

Si eres nuevo en la grappa, estos embotellados envejecidos podrían ser un buen lugar para comenzar porque están suavizados en madera. Pero si todavía no está seguro sobre el espíritu y no quiere gastar mucho, Caldarelli tiene algunas sugerencias para las personas que quieran probarlo por primera vez. “Algo como el Alexander Biancor o el Produttori del Barbaresco Bianc serían excelentes grappas de inicio”, dice. "Si alguien quiere probar algo un poco más particular, recomendaría Poli Camomilla, que suaviza un poco el poder del destilado".

No importa qué grappy elija, le sugerimos que lo tome después de la cena (con suerte, una gran comida italiana), ya que es uno de los mejores digestivos que existen. Si te gusta amari y has explorado ampliamente la categoría, considera grapp como tu próxima tarea borracha.