Lo Que Se Necesita Para Hacer Nocino, Un Licor De Nuez Italiano Tradicional

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Con la música pop italiana a todo volumen a través de los altavoces, Francesco Amodeo se abre camino entre más de 300.000 nueces en el transcurso de dos días.

Como presidente y maestro destilador de Don Ciccio & Figil en Washington, D. C., Amodeo corta a mano cada una de las nueces de California para el nocino. Los dos días de corte manual son intensivos, y todo el proceso de elaboración de este licor tradicional italiano lleva casi un año desde la cosecha hasta la venta.

Nacido y criado en Italia, Amodeo utiliza una receta familiar que se remonta a 1933. Las nueces se cosechan en junio y deben cortarse antes del 24 de junio; luego se dejan macerar durante al menos seis meses. Para cuando el licor está listo para la venta, es abril o mayo, y el proceso comienza de nuevo.

“Cuando están verdes, son tan suaves que solo los cortas con un cuchillo, pero después del 24 se ponen duros y es como el bocadillo que compras en la tienda”, explica Amodeo. “Hacemos eso en mayo y junio y para el Día del Trabajo agregamos canela y clavo al líquido. Después del 6 de enero comenzamos la destilación”.

No muchas destilerías en los EE. UU. Se han aventurado en el territorio nocino. Solo la destilería Watershed Distillery de Ohio, Long Road Distillers de Michigan, Cardinal Spirits de Indiana, Skip Rock Distillery de Washington y algunos otros elaboran nocinos estadounidenses.

Amodeo abrió su destilería en 2011 y lanzó su primera ronda de producto en octubre de 2012, lo que convierte a Don Ciccio & Figil en una de las primeras destilerías en DC desde la Prohibición. Le gusta distanciarse de otras destilerías centrándose solo en los licores tradicionales italianos: varios licores de frutas, varios amari y aperitivi, y Concerto, licor de cebada y espresso con 15 ingredientes botánicos, no una colección de vodka, ginebra y whiskies. El lema de Don Ciccio & Figil: "Descubra la costa de Amalfi en Washington, D. C."

Amodeo dice que hay varias formas de disfrutar del nocino. Ya sea puro, con hielo o en cóctel, se mostrarán las notas de nueces y galletas de jengibre.

"Está el viejo estilo grandp, que está al final de la comida, directamente", explica. “De lo que se trata nuestra empresa es que sí, puedes beberlo solo, en hielo o frío del refrigerador, pero puedes mezclarlo con un cóctel para llevar todo al siguiente nivel”.

Si puedes conseguir una botella de nocino, te sugerimos que la pruebes en una (o ambas) de estas recetas de cócteles de Don Ciccio & Figil nocino recetas.

Cuéntame sobre eso

• 1 oz de whisky sin añejar
• 1 onza de nocino
• 1.25 oz de café preparado en frío
• .25 oz de licor de marrasquino
• Twist naranja

Método: Revuelva y sirva con un toque de naranja.

Nogal pasado de moda

• 2 oz de whisky de centeno
• 1 onza de nocino
• Una pizca de angosturbitters
• rodaja de naranja

Método: Machacar una rodaja de naranja con amargos. Agrega nocino y whisky. Servir en hielo

Imagen destacada cortesía de izzzy71 / Getty Images.