Cómo Descascarar Ostras De La Manera Correcta (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Aquí en The Manual, lanzamos una red bastante amplia sobre las golosinas oceánicas que amamos (léase: todas, todo el tiempo), pero las ostras ocupan un lugar especial en nuestros corazones. Ya sea disfrutando de un tirador de ostras (o cinco), tomando una botella de champán y yendo a la ciudad con una docena de Kumamotos, o cocinado en un plato como Oysters Rockefeller, no podemos evitar amarlos.

Las ostras, sin embargo … bueno, requieren poco trabajo. No puede simplemente comprar ostras y estar listo para comenzar. Si son frescos, tienes que pelarlos antes de poder comerlos. Esto puede parecer una tarea gigantesca, pero en realidad no lo es.

Para descubrir la mejor manera de pelar una ostra, nos asociamos con Toadfish Outfitters, una empresa con sede en Carolina del Sur que produce una línea ergonómica y estéticamente agradable de cuchillos para ostras, desvenadores de camarones y más, y The Macintosh, uno de los mejores restaurantes de Charlestón.

Hemos incluido instrucciones detalladas sobre cómo pelar ostras a continuación, pero mira el video de arriba para ver la técnica en acción.

Cómo pelar ostras

Para comenzar, párese frente a la mesa y coloque un paño largo y horizontal frente a usted. Ruede el lado de su mano no dominante hacia atrás hasta que forme un rollo de felpa.

Coge una ostra y mantenla boca abajo. Una ostra es bivalva (en latín, dos huesos), lo que es bastante indicativo de su forma. Hay dos lados de la concha de ostra. El que tiene una curva más grande es el vientre, por lo que sostendrá ese lado en la parte inferior con su mano dominante.

Hay un punto de separación natural en el costado donde insertarás tu cuchillo de descortezar. Coloque la ostra en la toallita de modo que quede de lado a lado con la toallita enrollada, punto de separación en el lado opuesto del rollo. Pon tu mano no dominante sobre el caparazón y con la otra coloca tu cuchillo de descortezar en el punto de separación. La punta del mango debe ir directamente al centro de la palma de la mano y doblar los dedos alrededor del resto. Nunca agarre hacia los lados.

Lentamente, pero con presión (alrededor de 3 a 4 libras), mueva el cuchillo en el punto de separación natural para romper el ligamento. El descanso es la parte más difícil, y se necesitan 20-30 ostras para sentirlo realmente. Si se está preguntando por qué usa la toallita al principio, es para proteger su mano en caso de que el cuchillo pierda la ostra y lo corte. Así que no se vuelva valiente cuando esté comenzando.

Después de que se rompa el ligamento, limpiará el músculo abductor de la capa superior pasando el cuchillo a través de la abertura hacia usted. Durante este paso, querrás pasar el cuchillo sobre la parte superior de la ostra.

Ahora la parte superior debería estar apagada. Tome su cuchillo para descortezar y, con un movimiento completo de cuchara, corte la parte inferior de la ostra. ¡Suelta el shucker, vístelo a tu gusto, y bájate ese bebé!

(Una vez que aprenda esta técnica de pelado, ¿por qué no aprender a asar ostras también?)

Consejos y herramientas para descascarar ostras

Tenga en cuenta que la parte más peligrosa de descascarar no es cortarse con el cuchillo, sino cortar el caparazón y llegar a su mano y hacer que los fragmentos de caparazón entren en su sangre. Si come accidentalmente algunos fragmentos de concha, no hay problema. Eso es porque nuestro sistema digestivo y nuestro sistema sanguíneo son muy diferentes. Cuando estos fragmentos ingresan al torrente sanguíneo, no pueden controlar las bacterias y, sin atención, podrías terminar perdiendo algunos de tus dedos debido a la sepsis. En caso de que esto suceda, limpie la herida lo antes posible con alcohol.

Otra sorpresa que puedes encontrar mientras descascaras ostras es abrir la concha para encontrar un pequeño cangrejo viviendo dentro. Esto es común, especialmente en la costa este. Lo que sucedió aquí es que, mientras la ostra estaba bajo el agua abriéndose y cerrándose para filtrar el agua, el fitoplancton y las microalgas, el cangrejo se abrió paso y decidió quedarse. Pero no se alarme. Saque el cangrejo con su cuchillo y continúe su camino.

Como dijimos, debería tomar aproximadamente 20-30 ostras para obtener realmente la memoria muscular. Y recomendamos probar una variedad de tipos. Algunas serán más fáciles de abrir que otras y casi todas tendrán un sabor diferente debido a la variación del fitoplancton y las microalgas que se encuentran en diferentes cuerpos de agua. Una vez que lo tienes, es extremadamente sexy. Mejor que manejar un palo o jugar al fútbol.

Si necesita algunas herramientas de descortezado, consulte la línea completa de Toadfish aquí. Como beneficio adicional a su utilidad, cada compra de Toadfish contribuye a causas ambientales que ayudan a preservar las tierras costeras, asegurando que la próxima generación también pueda cosechar la belleza y los beneficios del área.