Cómo Fumar Un Pavo (de La Manera Correcta, Siempre)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Faltan pocos días para el Día de Acción de Gracias y, con suerte, a estas alturas ya habrás comenzado a planificar los deliciosos platos que vas a preparar, especialmente cómo vas a cocinar tu ave este año. Si no está cocinando pavo, está en la minoría, ya que solo en Acción de Gracias, se sirven 46 millones de pavos a bocas hambrientas en todas partes.

La verdadera pregunta, si realmente está comprando pavo (o ya lo ha comprado), es qué hacer con él. Claro, podrías tirarlo al horno o incluso freírlo, pero, ¿por qué no probar otras recetas de pavo este año? ¿Por qué no fumar ese pájaro malo?

En el pasado, hemos hablado de cómo ahumar carnes en general, pero con las vacaciones por delante decidimos profundizar y descubrir cómo ahumar pavo de la manera correcta cada vez (si tiene pavo para las vacaciones de Navidad, también, podría considerar la prueba de Acción de Gracias).

La cuestión es que nunca antes habíamos fumado pájaro, pero afortunadamente, conocíamos a alguien que había fumado muchos pavos en su época. Para descubrir cómo no estropear la pieza central de la comida donde potencialmente puede estar cerca de todos los miembros de su familia (incluida la crítica tía Carol), nos sentamos con el Pitmaster Anthony DiBernardo de Swig & Swine en Charleston, Carolina del Sur.

Si el nombre de DiBernardo te suena familiar, es porque anteriormente ha sido invitado en The Manual Podcast (anteriormente Beards, Booze y Bacon), que deberías consultar, ¿tal vez descargarlo para escucharlo cuando vayas a buscar pavo?

10 consejos para fumar pavo

1. Use fresco, no congelado –Lleva a tu carnicero local y derrocha poco. Si comienza con la mejor calidad, termina con la mejor calidad. (Además, no tendrá que preocuparse por descongelar).
2. Manejar con seguridad –Esto es pollo crudo, así que manipúlelo en consecuencia. Nadie quiere salmón durante las compras del Viernes Negro.
3. No llenes tu pájaro - También querrá que el humo penetre en la cavidad.
4. Coloque una bandeja de goteo debajo de su pájaro –Esto atrapará la grasa para usar más tarde para la salsa, que es un elemento básico del Día de Acción de Gracias y no debe omitirse.!
5. Use termómetro digital –Las lecturas rápidas y precisas significan que pasa menos tiempo con el ahumador abierto. En el pavo, querrá verificar la temperatura en la parte más gruesa del muslo.
6. No sigas revisándolo - ¡Si estás mirando, no estás cocinando!
7. Entender los elementos –Si experimenta temperaturas frías, intente usar una manta vieja para ayudar a aislar su cocina. (Sin embargo, con una manta, no use solo una del respaldo del sofá. Use una manta aislante).
8. Dejalo descansar –Es mejor dejar reposar el pavo durante unos 30 minutos después de cocinarlo. Esto ayuda, a la hora de trinchar, porque mantiene los jugos en la carne y no en toda la mesa. Resista el deseo de sumergirse de inmediato, será recompensado por su paciencia.
9. Algo de rosa está bien –No te preocupes si tu pájaro está un poco rosado por dentro, es un proceso natural de cocción. Siempre que tenga una temperatura de 165 grados Fahrenheit, es seguro comerlo. (Sin embargo, no querrás que tu pájaro suba más de 180 grados F, ya que secará la carne).
10. ¡Divertirse! –Fumamos carnes porque nos encanta, nos enorgullecemos y, en definitiva, porque sabe muy bien. ¡Esto no es competencia, es Acción de Gracias! Tómate una cerveza, pasa tiempo con la familia, ríete y disfruta de las vacaciones. Está bien si no todo es perfecto.

No sabemos sobre usted, pero esos consejos y trucos hacen que ahumar pavo parezca bastante sencillo. Lo único que le queda por averiguar es cuánto pavo necesita, a qué temperatura debe configurar su ahumador y cuánto tiempo debe fumar el ave. En términos de la cantidad de pavo que necesita, eso depende de para cuántas personas cocinará y de cuántos acompañamientos y postres habrá presentes. En cuanto a las dos siguientes medidas, una buena temperatura para el pavo es mantener el ahumador entre 225 y 250 grados F. Si tiene un ave de diez libras, eso equivaldrá a un tiempo de cocción de 8 a 10 horas.

Por último, recuerde también que, según el tamaño y la configuración de su ahumador, es posible que no pueda fumar su ave entera. Si ese es el caso, simplemente rompa el pájaro antes de ponerlo en el ahumador y listo, perfecto pavo ahumado en todo momento.

Ahora que sabe cómo ahumar pavo, probablemente sea el momento de invertir en un ahumador real. Echa un vistazo a nuestras selecciones para las mejores combinaciones de parrilla para ahumadores y conviértete en maestro del mezquite.