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Cómo Recalentar El Bistec De La Manera Correcta En 2020

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Cómo Recalentar El Bistec De La Manera Correcta En 2020
Cómo Recalentar El Bistec De La Manera Correcta En 2020

Video: Cómo Recalentar El Bistec De La Manera Correcta En 2020

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Video: Como recalentar carnes 2024, Marcha
Anonim

Digamos que ha cocinado perfectamente un bistec de 12 onzas y ha obtenido ese hermoso dorado dorado afuera. Esperas con ansias la noche de festejos solo para darte cuenta de que quedaba demasiado bistec en el plato después de la comida. Luego empaca el bistec sobrante en un recipiente, lo guarda en el refrigerador y espera que siga siendo tan perfecto como era.

El filete, ya sea filete mignon, percha, rib-eye o solomillo, es un alimento caro y parece un desperdicio tirar las sobras. ¿Que haces entonces? Vuelva a calentarlo al día siguiente con la esperanza de que no se seque y sepa tan bien como la noche anterior.

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Al recalentar bistecs, lo primero que me viene a la mente es usar microondas. Hoy en día vivimos en un mundo que nos sugiere que la preparación de alimentos tiene que ser fácil y rápida. Sin embargo, no con los filetes, ya que tienen que pasar por un proceso de cocción de dos pasos para lograr un filete sobrante perfecto.

No use microondas

Alan Ashkinaze, chef ejecutivo galardonado del icónico Gallagher Steakhouse en Nueva York, explica que no se recomienda el microondas porque normalmente la comida se cocina de adentro hacia afuera. Y con esto, el filete saldrá fibroso. "No conviene cocinarlo rápido a alta temperatura", dice Ashkinaze. "El calor indirecto es el camino a seguir y de esta manera obtienes la mayor cantidad de sabores".

El proceso de dos pasos

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En lugar de dorar el bistec en una sartén y recalentarlo en el horno, Ashkinaze invierte estos dos procesos de cocción. Sugiere ponerlo en el horno primero y luego dorarlo con mantequilla o aceite de oliva a fuego medio-alto.

El proceso se ve así: Primero, saca el bistec del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente, luego precalienta el horno a 250 grados durante 15 minutos. Una vez que el bistec esté listo, colóquelo en una rejilla resistente con una bandeja para hornear debajo. De esta manera, con un flujo de aire adecuado, no solo recalentarás la parte superior del bistec, sino que recalentarás el bistec de adentro hacia afuera.

Usando un termómetro para carnes, una vez que la temperatura del bistec esté en 110 grados, sáquelo del horno. Luego, a fuego medio-alto, agregue una cucharada de mantequilla con sal y dore el bistec de minuto a minuto y la mitad por ambos lados. Asegúrese de rociarlo por ambos lados para sellar esos jugos. Si no lo hace, el bistec que comió anoche, que probablemente fue fantástico, se secará.

El tamaño del bistec no importa, dice Ashkinaze, pero sí el grosor. El bistec de 1 pulgada y el bistec de 3 pulgadas tendrán diferentes tiempos de recalentamiento. Ashkinaze sugiere que si es un bistec de 1 pulgada, cocínelo entre 10 y 12 minutos a 250 grados, mientras que si es un bistec de 3 pulgadas, cocínelo durante 25 minutos.

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Lo primero es lo primero: cocinar el bistec

Si desea asar los filetes sobrantes en su patio trasero, está bien usar una parrilla al aire libre. Ashkinze comparte su experiencia sobre cómo preparar un bistec tierno y jugoso allí también.

Parrilla al aire libre

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Si está recalentando un bistec de media pulgada en una parrilla de gas o carbón, primero sáquelo del refrigerador y mantenga el bistec a temperatura ambiente. Enciende la parrilla y lleva la temperatura a 400 grados. Dore el bistec a fuego medio-alto durante un minuto por cada lado, luego retírelo del fuego para que no haya calor directo en el bistec. Cierre la tapa durante aproximadamente cuatro a cinco minutos. Siempre dore el bistec a fuego medio-alto y luego cocine a fuego lento y lento con calor indirecto. Dado que el bistec ya está cocido previamente, es posible que desee usar un termómetro para asegurarse de cocinar el bistec a la temperatura deseada. Si desea que su bistec esté crudo, la temperatura debe oscilar entre 122 y 125 grados, mientras que para el medio crudo es de unos 130 grados.

Para parrilla de estufa

Usar una sartén para parrilla de hierro fundido es otra forma de recalentar el bistec. Son sartenes circulares o rectangulares con marcas de parrilla en ellas. Si tiene un bistec de media pulgada con usted, así es como lo recalenta.

Primero, saca el bistec del refrigerador y mantenlo a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 300 grados y encienda el ventilador. Usando una sartén de hierro fundido, ajuste la temperatura del quemador a medio-alto. Espere cinco minutos, luego agregue una cucharada de aceite vegetal. Dorar el bistec por cada lado durante un minuto, agregar una cucharada de mantequilla, ajo y tomillo (opcional) y colocar una sartén de hierro fundido en el centro del horno durante cinco minutos. Retire el bistec del horno y voltee de nuevo.

Para cortes más pequeños de carne, una cucharadita de mantequilla es suficiente. Si es un trozo grande de carne, se recomienda una cucharada de mantequilla. Tenga en cuenta nuevamente que el grosor del bistec dependerá del tiempo que pase en el horno. Use un termómetro para cocinar sus bistecs a la temperatura deseada.

Extrtips

  • La cocción al vacío es otro método para recalentar un bistec. Sous vide se refiere a sellar al vacío los alimentos en una bolsa y calentarlos en un baño de agua a 120 grados. Asegúrese de usar una bolsa hermética, porque si no lo hace, puede correr el riesgo de que entre el agua. Puede elegir Cryovac para esto. Una vez calentado, sácalo y dóralo por ambos lados durante un minuto.
  • Si el bistec sobrante estaba un poco insípido la noche anterior, puede condimentarlo nuevamente o agregarle otra especia.
  • Sea cual sea el método que elija, asegúrese de vigilar el bistec para evitar que se queme.

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