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Cómo Hervir Los Cangrejos De La Manera Correcta: La Guía Definitiva

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Cómo Hervir Los Cangrejos De La Manera Correcta: La Guía Definitiva
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Cangrejos, cangrejos de río, cangrejos, langostas de agua dulce, langostas de montaña, yabbies o chinches de barro; como sea que los llames, una cosa permanece igual, son deliciosos. Es decir, cuando estén preparados correctamente. Si vive por encima de la línea Mason-Dixon, es posible que no haya oído hablar de ninguno de estos primos de la langosta, y eso es totalmente normal. Los cangrejos de río están en todas partes, pero la gran mayoría de los cangrejos de río en el mundo provienen de Louisian (alrededor del 95%).

Desde finales de marzo hasta principios de junio es la temporada principal de los cangrejos de río (cuando se convierten en los más grandes). Es por eso que los forúnculos del cangrejo son comunes entre mediados de la primavera y principios del verano. A pesar de ser más grandes en esta época, todavía son bastante pequeños. El cangrejo de río gigante proporcionará tanta carne como un camarón de tamaño medio. Entonces, necesitará mucho, sugerimos alrededor de tres a cinco libras por persona. Esto parece mucho, pero debes recordar que estos pequeños bichos son en su mayoría conchas. Y el secreto de un buen hervido de cangrejos es no cocinarlos demasiado, o la carne se vuelve dura.

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Además de los cangrejos, el hervido clásico de cangrejos contiene otros tres ingredientes principales: salchicha andouille, papas y mazorcas de maíz. A veces, las personas arrojan verduras abundantes como judías verdes o repollo, pero lo estamos renunciando en esta receta. En lo que respecta al equipo de cocina, necesitará una olla extra grande de 80 cuartos de galón con canasta para hervir. Si planea cocinar al aire libre, una estufa con quemador al aire libre será útil.

Hervir cangrejos

Ingredientes

  • 1 saco (30-35 libras) de cangrejo de río vivo fresco
  • 2 libras de salchicha andouille cortada a lo largo y luego en trozos de 2-3 pulgadas
  • 5 libras de papas rojas
  • 10 mazorcas de maíz, descascarilladas y cortadas en cuartos o tercios según el tamaño
  • 3 cabezas de ajo sin pelar
  • 3 cebollas blancas grandes en rodajas gruesas
  • 4 limones grandes cortados por la mitad
  • 8 hojas de laurel
  • 1 manojo de apio cortado en trozos de 1 pulgada
  • 2 paquetes de su condimento para hervir cangrejos favorito (6 a 8 oz)
  • 1 cucharada de concentrado de condimento líquido para hervir de cangrejo
  • sal y pimienta para probar

Método

  1. Limpiar y purgar los cangrejos vivos, descartando los cangrejos muertos. Consulte a continuación para obtener más información.
  2. Llene la olla con agua a 1/3 de su recorrido.
  3. Agregue el ajo, las hojas de laurel, los condimentos secos y líquidos para hervir de cangrejo, el apio, los limones y las papas.
  4. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 25 minutos.
  5. Agregue las cebollas y la salchicha y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  6. Agregue lentamente el cangrejo de río y vuelva a hervir.
  7. Tan pronto como la mezcla vuelva a hervir, vuelva a dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las conchas de cangrejo estén de color rojo brillante; pruebe una para ver si la cabeza se quita fácilmente.
  8. Si está listo, retire la canasta de ebullición y escurra bien.
  9. Sirva en un tazón grande o al estilo tradicional de Luisiana, en una mesa cubierta con varias capas de periódicos.

Dónde comprar cangrejos

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El mejor lugar para comprar cangrejos es en el mayorista de mariscos local. Si vive en una ciudad de tamaño mediano a grande, debería poder localizar al menos una. Si vive en una ciudad más pequeña, es posible que primero desee consultar con un distribuidor de alimentos para ver si pueden ayudarlo. De lo contrario, es posible que deba conducir hasta una ciudad cercana o realizar un pedido en línea. Hay pocos lugares que le envíen cangrejos vivos. Nos gusta el LouisianCrawfish Co.

Lo importante a tener en cuenta al comprar cangrejos de río es que la mayoría de ellos están vivos. Es normal tener un puñado de cangrejos muertos en un saco (de los que querrá deshacerse para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos), pero si tiene una gran porción de cangrejos muertos, ese es el problema.

Leer más: Las mejores tiendas de mariscos en línea

Cómo almacenar cangrejos

Si su hervor no está planeado para el mismo día que compra su cangrejo, está bien. Los cangrejos de río se pueden almacenar en una nevera, en hielo, durante unos días. Solo asegúrese de que no se sumerjan en agua por mucho tiempo.

Cómo limpiar cangrejos

Existe un gran debate entre los autoproclamados "expertos en cangrejos" sobre si purgar los cangrejos es un paso necesario en el proceso de cocción. Algunos dicen que purgar a las pequeñas chinches las obliga a defecar y vomitar (lo sabemos, asqueroso) toda la arena y la suciedad de su organismo. Otros que dicen que han probado ambos no pueden notar la diferencia en el sabor del cangrejo.

Una cosa es segura que purgar los cangrejos aumenta su riesgo de morir, por lo que si decide dar ese paso, querrá hervirlos poco después.

Hay dos formas principales en las que las personas purgan los cangrejos. La primera es que simplemente sumergen los cangrejos en agua oxigenada durante varias horas. Esto significa que deberá tener un flujo continuo de agua en el recipiente o cambiar el agua con frecuencia.

El segundo método, el más utilizado, es purgarlos con sal. Primero, los sumergirá en agua en una tina grande o más fría. Tome una caja de sal y revuélvala en el agua durante tres o minutos. Esto hará que los cangrejos "purguen" toda la suciedad desagradable en sus sistemas y ayudarán a limpiar la suciedad de sus caparazones. Después de mezclar, vacíe el agua salada y enjuague con agua fresca un par de veces. Si no los va a hervir inmediatamente, vuelva a ponerlos en hielo.

Si elige no purgar sus cangrejos, al menos querrá enjuagarlos. Colocarlos en un recipiente con una superficie grande (la piscina para niños de plástico duro funciona muy bien para esto) y rociarlos con una manguera es una excelente manera de prepararlos para hervir.

Cómo comer cangrejos

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La gente tiene muchos métodos diferentes para llegar a ese pequeño trozo de carne parecida a la langosta. Es posible que haya oído hablar del paso de "chuparse la cabeza" para comer cangrejos. Es cierto. Algunas personas se chupan la cabeza para llegar a las cosas cerebrales verdes y pegajosas que dicen ser deliciosas. Este paso es totalmente opcional y, para ser sincero, es el paso que nos gusta omitir.

Ya sea que decidas chupar la cabeza o no, primero debes separar el cuerpo de la cabeza, que es el paso crucial para obtener la carne de la cola. El método probado y verdadero que hemos utilizado y que otros profesionales de la alimentación de cangrejos dan fe es el siguiente:

  1. Coge la cabeza del cangrejo con una mano y la cola con la otra.
  2. Enderece la cola para que se forme una línea recta desde la punta de la nariz del cangrejo hasta la cola.
  3. Empuja la cola en la cabeza para romper la conexión.
  4. Gire noventa grados en sentido horario o antihorario.
  5. Saca la cola y la carne debe permanecer intacta.
  6. Chupa la carne de la cola.
  7. Repetir.

Historia y datos divertidos sobre los cangrejos

Como mencionamos anteriormente, la mayoría de los cangrejos provienen de Louisiana. La recolección de cangrejos de río se hizo común a fines del siglo XIX. Ahora, el estado de los pantanos produce 120-150 millones de libras al año y aporta alrededor de 300 millones de dólares al año a la economía del estado. Eso es un montón de pasatiempos. De hecho, el estado depende tanto de los crawdads que, de hecho, más de 7.000 puestos de trabajo dependen de la industria. Louisian produce tantos cangrejos que la tierra no puede seguir el ritmo. La vegetación natural ya no puede sostener la demanda, por lo que los agricultores ahora deben plantar arroz para alimentar a los pequeños insectores. Actualmente, solo alrededor del 12% de los cangrejos de río se capturan en la naturaleza.

En cuanto a comer cangrejos, son una gran fuente de proteínas, calcio, fósforo, hierro y vitaminas B. Tienen un sabor muy parecido al de la langosta. libra de carne de cangrejo sólo contiene alrededor de 325 calorías. Los cangrejos crecen mediante la muda y pueden mudar sus caparazones hasta 15 veces en su vida, cada vez creciendo hasta casi el doble de su tamaño anterior. Entonces, si te encuentras con un papá extragrande, debes saber que vivió una larga vida.

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