¿Los Chefs Disfrutan Realmente De Los Pedidos De Restaurantes De Chef's Choice?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La tendencia al alza en el mundo de la alta cocina incluye “menús de degustación” o comidas de varios platos con platos seleccionados específicamente por el chef para adaptarse a un tema en particular, para combinar con cierta variedad de vinos o para resaltar un ingrediente clave. Debido a que el chef tiene la libertad de decidir la progresión de la comida, tienen la oportunidad de flexionar sus músculos creativos y diseñar comidas basadas en platos que realmente los emocionen.

Si bien los restaurantes con menú de degustación están acostumbrados a este modelo de "elección del chef", algunos invitados anhelan la opinión experta del chef incluso cuando cenan en restaurantes más tradicionales. En lugar de seleccionar un artículo del menú, estos clientes pueden pedirle a su mesero que el chef elija (o cree) un plato para ellos basándose en lo que el chef cree que son las "mejores" ofertas del restaurante.

Este enfoque puede parecer la forma ideal de obtener información privilegiada sobre los aspectos más destacados del restaurante … pero ¿qué piensan realmente los chefs sobre los pedidos de "elección del chef"? Preguntamos a varios profesionales de la gastronomía qué opinan de esta práctica y sus respuestas pueden sorprenderte.

Los chefs hacen un gran esfuerzo para diseñar sus menús y los pedidos deshonestos pueden alterar el flujo del servicio

En la gran mayoría de los restaurantes, los menús no surgen por capricho; los chefs pasan horas, días y semanas diseñando sus menús, probando platos y elaborando el producto terminado que encapsula mejor su concepto. “Como chef, dedico tiempo a lo que pongo en mi menú. Tengo en cuenta las necesidades dietéticas de mis invitados, es decir, me aseguro de tener opciones vegetarianas / veganas, opciones sin gluten, [etc.]. Ofrezco descripciones detalladas de cada artículo, para que los invitados estén al tanto de lo que están pidiendo. Es irritante que los invitados entren y quieran desglosar el menú aún más. Este tipo de solicitudes pueden alterar el ritmo del servicio”, explica la chef y propietaria Michelle Osteriof Café Michelle en Aberdeen, MD.

La chef Ellie Golemb de Ghost Vegan en Nashville, TN, admite que a veces disfruta de la naturaleza improvisada del pedido de "elección del chef", pero aconseja a los comensales que consideren su momento antes de hacer tales solicitudes: "Tal vez sea porque trabajo en un campo culinario especializado, Siempre he disfrutado de la libertad y el desafío de cocinar algo salvaje. Tengo muchas ideas de platos aventureros que no han visto el menú, por lo que la oportunidad de probarlas con un cliente dispuesto es atractiva. Dicho esto, pedirle al chef que improvise en medio de las prisas de la cena puede ser similar a lanzar una llave inglesa en una máquina bien engrasada, así que tome las señales de su entorno antes de solicitar un tratamiento especial ".

Si el invitado es "habitual", entonces el chef puede sentirse más cómodo creando platos para ellos sobre la marcha

Cuando se le preguntó si le gusta cocinar para los huéspedes que le dan carta blanca, el chef y propietario Chao Wang de Hunan Slurp en la ciudad de Nueva York afirmó que “realmente depende de quién sea el cliente. Tengo clientes que vienen a mi lugar todo el tiempo y conozco sus gustos, preferencias y restricciones alimentarias. En este caso, con mucho gusto les ofrecería mis elecciones. Pero para los clientes que no conozco en absoluto, no creo que tenga el superpoder para adivinar sus preferencias todavía. Los gustos son ciertamente personales: lo que creo que es suave podría quemarle la lengua a otra persona. No me arriesgaría a que alguien saliera de mi tienda con una experiencia desagradable.

En cuanto al chef / propietario Kevin Adey de Faro en Brooklyn, NY, prefiere evitar elegir platos para los invitados, especialmente con exceso de información: "Ciertamente sé lo que más me gusta comer, pero no te conozco, el cliente. Entonces, si me piden que lo haga, elegiré por usted, pero no me complace. Si debes pedirle a otra persona que elija lo que quieres comer, al menos dale alguna dirección sobre tus gustos. Pero preferiría no elegir por ti ".

En la mayoría de los casos, el elemento "elegido por el chef" vendrá del menú regular, y las razones del chef para seleccionarlo pueden tener motivos ocultos

Los invitados que piden una comida "a elección del chef" generalmente asumen que el chef conoce los mejores artículos disponibles y que dejar su pedido a discreción del chef dará como resultado la mejor comida posible. En algunos casos, eso puede ser cierto … pero el ex sous chef (y actual influenciador de la comida) Nick Morin Ganas de Patriin Toronto, ON advierte que dejar la elección al chef podría no terminar de la manera esperada.

“Desde el punto de vista del chef, cuando alguien dice 'dígale al chef que envíe lo que quiera', no significa oportunidad para la creatividad. El menú está ahí por una razón, y trabajamos muy duro para perfeccionar los platos. No se le ocurrirá algo mágico y fuera del menú para usted; seleccionaremos el elemento del menú. Lo más probable es que también sea un elemento del menú el que necesitemos mover. Si tengo 10 filetes de pescado en perfecto estado que he dividido en porciones para pescado especial y no se está vendiendo tan bien, entonces probablemente pueda estar seguro de que está obteniendo el pescado especial (gracias por ayudarme a mover el producto que se habría echado a perder). si no se vende)”, dice Morin Ganas a The Manual.

Algunos chefs ven estas solicitudes como un bienvenido voto de confianza del invitado

Para ciertos chefs, la voluntad de los huéspedes de depositar su confianza por completo en las manos del chef inspira confianza y creatividad. “Para mí, es un sueño hecho realidad. Los franceses tienen un término para esto: m’étonner ("¡Asómbrate!"). Me encanta esto y lo animo en mi restaurante. Es mi lugar feliz. Cuando un huésped quiere que seleccione un menú, dice: "¡Confías en mí!", Dice el chef y propietario Constantine Kalandranis de 8 North Broadway en Nyack, NY, 273 Kitchen en Harrison, NY, y TT's & BB's en Montauk, NY.

Si la solicitud implica restricciones dietéticas o alergias, los chefs estarán más que felices de atender

Incluso si el chef prefiere ceñirse al menú oficial en lugar de aceptar pedidos de "elección del chef", las solicitudes que implican restricciones dietéticas o alergias se clasifican en una categoría diferente. “Las solicitudes basadas en restricciones dietéticas o algo específico de salud, donde se puede ver el aprecio por crear algo delicioso que quizás no hayan pensado en casa, [siempre son bienvenidas en mi restaurante]. Eso es hospitalidad para mí: hacer felices a [todos los huéspedes] ", insiste el chef de cocina Mark Ford de Anoosh Bistro en Louisville, KY.