Galley Group Está Ayudando A Los Jóvenes Chefs A Abrir Sus Restaurantes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Abrir un restaurante, especialmente en una gran área metropolitana, es un gran riesgo. Según el Boston Globe, casi la cuarta parte de los nuevos restaurantes fracasan solo en el primer año. En el negocio de los restaurantes, vende productos perecederos. Si no lo mueve lo suficientemente rápido, se tira a la basura y su margen de ganancia se ve afectado. Los restauradores experimentados tienen mayores tasas de éxito porque saben qué funciona y qué no, pero a menudo los recién llegados están arriesgando los ahorros de toda su vida para abrir el establecimiento de sus sueños. Pero Galley Group, una empresa de desarrollo, gestión y asesoría de salones de comida con sede en Pittsburgh, está brindando a los chefs propietarios la oportunidad de probar sus conceptos de bajo riesgo y bajo costo.

A menudo, los recién llegados están arriesgando los ahorros de toda su vida para abrir el establecimiento de sus sueños.

Todo comenzó con su proyecto insignia Smallman Galley en 2015, un elemento básico de Pittsburgh que ofrece cuatro conceptos de restaurante, un programa de bares reconocido a nivel nacional y espacio para 200 personas. En una visita reciente, probamos una variedad de deliciosos platos elaborados por expertos, desde un increíble pastel de pepperoni al estilo de Detroit de Iron Born hasta un hermoso plato de remolacha y zanahorias del chef Ryan Peters de Brunoise. Los cócteles que probamos se inspiraron en The Sandlot, con un diseño de menú que era una cubierta de cinta VHS real. Si bien el bar sigue siendo el elemento básico de Galley, el menú de bebidas cambia con las estaciones y, por lo general, sigue un tema divertido y nostálgico. La segunda ubicación del grupo, Federal Galley, abrió en 2017 en North Shore de Pittsburgh. También alberga cuatro conceptos de restaurantes rotativos, cuenta con un bar completo que se enfoca en la cerveza artesanal y tiene un espacio al aire libre que alberga música en vivo y fiestas de deportes. Las ubicaciones de Detroit y Cleveland se abrirán a finales de este año.

Es fácil ver por qué Galley Group está experimentando un gran éxito: su modelo de negocio funciona y asesora a los jóvenes chefs en el proceso. Para obtener más información sobre cómo operan y lo que les espera en el futuro, nos reunimos con los copropietarios Tyler Benson y Ben Mantica, junto con el director de bebidas Tim Garso.

Le está dando a los chefs la oportunidad de hacer algo muy poco común en esta industria: ejecutar sus propios conceptos de restaurante con un riesgo muy bajo para ellos. ¿Cómo funciona este modelo de negocio? ¿De qué son fiscalmente responsables los chefs y qué cubre Galley Group para ayudarlos a despegar?

Benson: Los chefs tienen la oportunidad de iniciar sus negocios con nosotros a bajo riesgo y bajo costo. Por una mínima inversión de capital, por lo general menos de $ 10,000, el chef puede lanzar su marca de restaurante con nosotros y operar en nuestro espacio durante un período de tiempo determinado. Durante el plazo de su licencia, no se cobra alquiler al operador. En cambio, los chefs pagan el 30 por ciento de las ventas semanales, lo que cubre los gastos generales. The Galley cubre el arrendamiento del espacio, todos los servicios públicos, reparaciones y mantenimiento, seguros, mercadeo, operaciones del frente de la casa y el programa del bar. Construimos todas las cocinas por adelantado, junto con el espacio de almacenamiento y preparación, para mantener el requerimiento de capital extremadamente bajo para el chef.

¿Cuáles son las principales cosas que busca al incorporar un nuevo concepto de chef y restaurante a bordo? ¿Cómo hacen el corte final?

Mantica: Comenzamos con un comunicado de prensa nacional y abrimos nuestro portal de solicitud en línea. A través de entrevistas telefónicas y en persona, gradualmente reducimos la lista a aproximadamente 16. Buscamos un currículum sólido con amplia experiencia en chef ejecutivo o sous chef, referencias sólidas de la industria, equipo dispuesto a seguir al chef en una nueva empresa, un concepto de menú bien desarrollado y un conjunto de cualidades subjetivas de liderazgo y gestión que evaluamos a lo largo del proceso de entrevista. También favorecemos a los chefs locales en la mayor medida posible. Finalmente, elegimos a ocho chefs de alto potencial para participar en la demostración de cocina. Traemos un panel de jueces y permitimos que el chef cree un plato de autor a partir de su menú conceptual. Lo consideramos como un lanzamiento al estilo de Shark Tank, donde el chef presenta su idea de restaurante y los jueces nos ayudan a decidir si ese equipo culinario debería recibir un disparo en el Galley. De estos ocho finalistas, elegimos cuatro para que se unan a nosotros durante al menos un año.

¿Tiene un plato favorito de todos los tiempos que se haya servido en Smallman o Federal Galley hasta ahora?

Benson: Eso es difícil. Seleccionamos chefs de gran talento, por lo que cada plato tiende a ser increíble.

El programa de su bar está diseñado con un tema de temporada increíble y creaciones de cócteles únicas. ¿Cómo piensas en estos conceptos? ¿Qué bebidas frescas debemos tener en cuenta esta temporada?

Seleccionamos chefs de gran talento, por lo que todos los platos tienden a ser increíbles.

Garso: Ambos bares trabajan con muchas ideas y esfuerzos colaborativos. Cada menú temático en Smallman Galley ha sido un esfuerzo y una ejecución grupales, porque por más elaborados que sean nuestros menús, su éxito depende de la emoción compartida entre el equipo del bar. Estoy particularmente emocionado por el menú primavera / verano de Smallman, donde subimos la apuesta y presentamos el menú en dos formatos. Uno será el clásico juguete Visor, mientras que la versión impresa estará en el tablero de juego Twister, completo con ruleta. Todas las bebidas tienen su origen en los recuerdos y la nostalgia, ya sea a través de sabores o momentos concretos de nuestra vida. Por ejemplo, tenemos el cóctel Baby's First Curry con ron oscuro Maggie's Farm, BataviArrack, jarabe de curry, aquafaba, piña, lima y amargo de mole, que recuerda a cuando finalmente dejaste el sabor del desierto de tu pequeña ciudad natal, te fuiste a la universidad, y exploró nuevos sabores y experiencias. Otro es el Saturday Morning Toons con ginebra Boxer, sake de hierba de limón y coco Momokaw y amargos de Peychaud. Sabe como si estuvieras bebiendo Froot Loops y te lleva de vuelta a sentarte en pijama todo el sábado por la mañana viendo dibujos animados.

p> El menú de Federal Galley experimentará grandes cambios este verano a medida que avanzamos desde nuestro menú de apertura de cócteles de inspiración filipina. ¡También lanzamos nuestro bar en el patio, con cócteles de neón que se sirven en bolsas estilo Capri Sun!

Con la apertura de las ubicaciones de Cleveland y Detroit en 2018, el futuro parece brillante para Galley Group. ¿Que viene despues? ¿Espera expandirse a las costas o tiene la vista puesta en desarrollar el talento de los chefs en estas prometedoras ciudades del Medio Oeste?

Benson: Nuestro enfoque actual está en los mercados de regreso donde estamos viendo un alto crecimiento y amplias oportunidades. Las ciudades del medio oeste son opciones obvias, pero no estamos poniendo límites a la expansión. Creemos que brindar a los chefs locales talentosos la oportunidad de iniciar sus propios negocios puede funcionar en muchos mercados, y estamos ansiosos por ampliar el alcance de esa oferta.