Cómo Cocinar Bife De Costilla: La Receta Perfecta De Rib Eye

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En el gran canon de los deliciosos y deliciosos cortes de carne, el filete de costilla es sin duda uno de los cortes más populares tanto en los restaurantes como en las cocinas caseras. Tomado de la parte superior de la sección primaria de las costillas, el ojo de costilla es un corte de carne deshuesado que es apreciado por la cantidad de veteado (venas de grasa) que contiene. El marmoleado, a su vez, ayuda no solo en el ámbito del sabor, sino también en la ternura durante y después de la cocción.

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Para aprender a cocinar rib eye a la perfección en todo momento, recurrimos a Vincent Olivieri, chef de cocina en Fairway Market, una cadena de supermercados con sede en la ciudad de Nueva York y distribuida por toda el área de Nueva York / Nueva Jersey.

Lo primero de lo que debe preocuparse al prepararse para cocinar rib eye es comprar carne de la calidad adecuada, también conocida como grado.

"El bistec debe tratarse como un lujo y optar por la ruta económica te dejará con mucho que desear".

“No escatime ni un centavo cuando se trata de elegir su bistec”, aconseja Olivieri. “El filete debe tratarse como un lujo y optar por la ruta barata te dejará con mucho que desear. Tienda Fairway! Elija Prime Dry Aged. Es casi imposible encontrarlo en otro lugar. Eso es lo que usan los mejores asadores, así que ¿por qué no hacer lo mismo? Obtendrá la misma experiencia que obtendría en cualquier restaurante de carnes elegante por menos de la mitad del precio. Prime es el camino a seguir, ¡eso significa más grasa! ¡Más marmolización! ¡Más sabor!"

Agrega que desea que su bistec esté añejado en seco porque “significa que su bistec fue seleccionado a mano y mimado en un ambiente controlado que es el adecuado para absorber la humedad, dejándolo con un sabor a carne más concentrado. El envejecimiento también te da ese sabor a nuez ligeramente funky que hueles de inmediato cuando entras en un restaurante de carnes superior.

También querrá que su carnicero corte su bistec personalizado si puede. “Me gusta que tenga un grosor de 2 pulgadas”, dice Olivieri. "Eso le permitirá obtener excelentes líneas de parrilla crujientes sin cocinar demasiado el centro".

Una vez que haya elegido su bistec, es hora de encender la parrilla y comenzar a cocinar.

La receta perfecta de filete de costilla

Ingredientes:

• Bistec de costilla añejado en seco Prime de 2 pulgadas de grosor
• 2 cucharadas de mantequilla
• Ramitas de tomillo
• 3 dientes de ajo

Método:

1. Utilizo tanto mi parrilla como mi horno. Mas control. Aunque la parrilla caliente le dará excelentes marcas de parrilla, asar rib eye también causa muchos brotes.
2. ¡Pon tu parrilla humeante! Una vez que esté, apaga la llama y echa el bistec. Dale media vuelta en unos 2 minutos.
3. Luego voltee, en un lugar diferente al que comenzó para que las rejillas de la parrilla aún estén calientes.
4. Después de 2 minutos darle media vuelta nuevamente y luego apagar el fuego.
5. Coloco el mío en una sartén apta para horno y el hierro fundido funciona mejor. El horno debe estar a 425 grados Fahrenheit.
6. Guárdelo allí según la forma en que tome su bistec. Saco el mío a una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit, eso es raro / medio raro.
7. Cuando la sartén salga del horno, asegúrese de tener 2 cucharadas de mantequilla, un par de ramitas de tomillo y 3 dientes de ajo con la piel listos para usar.
8. Mezcle todo en la sartén caliente y comience a verter la mantequilla enérgicamente sobre el bistec. ¡Eso es!
9. Deje reposar durante 5 minutos, luego corte en rodajas y sirva. Vierta un poco de esa mantequilla marrón por encima, decore con su tomillo tostado y espolvoree un poco de sesal escamosa encima, ¡siéntese y disfrute!

Artículo actualizado por última vez el 14 de noviembre de 2019.