Cómo Hacer Un Batido Perfecto Con Pinchos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Hay un atractivo innegable para cualquier combinación de golosinas "infantiles" e indulgencias para "adultos", como lo demuestra la popularidad masiva de los cupcakes boutique, la ubicuidad de las fiestas universitarias de los chupitos de gelatina y los ositos de goma empapados de vodka, y los numerosos menús de restaurantes que incluyen artículos como Twinkies de lujo y Cupcakes de anfitriona. Algunas de estas versiones para adultos de las favoritas de los niños resultan mejores que otras, y nos complace dar un ejemplo especialmente exitoso de lo justo: el batido con licor.

Los batidos espirituosos son una vista habitual en las listas de postres de los restaurantes (y algunas heladerías incluso eligen especializarse en dulces con alcohol), pero también son fáciles de recrear en casa, siempre que tenga un plan de juego sólido y el correcto suministros. ¿Listo para afrontar el desafío del batido de púas? Luego, siga leyendo para obtener consejos de expertos y 3 recetas excelentes para comenzar.

Piense un poco en sus mezclas de sabores de helado y licor

Técnicamente, no existe una forma "correcta" o "incorrecta" de combinar licores y helado; los gustos varían y debe sentirse libre de elegir la combinación que más le convenga. Sin embargo, ciertos sabores se combinan especialmente bien juntos, y nuestras fuentes expertas señalaron cuatro mezclas que vale la pena probar:

VainillaHelado y Bourbon

Las notas de cata del whisky bourbon a menudo incluyen "toques de vainilla", por lo que es lógico pensar que el bourbon es un complemento ideal para el batido de vainilla. “Mi combinación favorita de helado y licor es el bourbon con la clásica crema de vainilla. El bourbon generalmente tiene toques de vainilla, roble y caramelo por sí solo, [y] complementa muy bien los postres dulces como la crema de vainilla. Completarlo con cereza de Burdeos e incluso algunos goteos del tarro de cereza de Burdeos hace que este batido con púas sea algo especial”, explica el chef y desarrollador de recetas con sede en California JessicRandhaw de The Forked Spoon.

El equipo detrás de la histórica Hollywood Tavern en Woodinville, Washington también ama el bourbon con crema de vainilla, pero añaden plátanos a la mezcla, lo que da como resultado un “batido banansplit” con gran nostalgivalue. "¡Un batido de verano sencillo pero fantástico!" dicen de esta delicia, que presenta un remolino de jarabe de chocolate y maní triturado en la parte superior.

Helado de café y crema irlandesa

El licor dulce y aterciopelado conocido como crema irlandesa ya tiene mucha credibilidad en los postres, y (como era de esperar) encaja a la perfección en recetas de batidos con picos. La directora creativa Courtney Wright de Black Tap en la ciudad de Nueva York disfruta de la combinación clásica de crema irlandesa y helado de café, y nos dice que “mi combinación favorita es el helado de café Haagen Dazs con crema irlandesa de Bailey. ¡Tengo una extraña obsesión con el helado de café y la naturaleza dulce de las parejas de Bailey a la perfección!"

Helado de Miel Caramelizada con Oporto Tawny o Jerez

Los vinos de postre como el oporto y el jerez se combinan tradicionalmente con dulces. Entonces, en cierto sentido, verter un buen trago de vino de postre en un batido simplemente simplifica el proceso. La propietaria Juliet Pries de The Ice Cream Bar en San Francisco dice: “Mi combinación favorita de helado / licor es el helado de miel caramelizada con oporto leonado o jerez. La miel combina bien con ellos, y la pequeña cantidad de amargor de la caramelización ayuda a reducir el dulzor.

Helado de Fresa con Ginebra y Licor de Ruibarbo

Las frutas de temporada como las fresas y el ruibarbo añaden un toque refrescante al batido alcohólico, y el socio operativo Kendall Lockwood del Baby’s Restaurant en Indianápolis dice que “[me gusta hacer] batido de fresa con Citadelle Gin y Giffard Rhubarb Liqueur. Esta combinación de sabores en particular le brinda la cantidad adecuada de zip y un ambiente nostálgico en general. La fresa y el ruibarbo obviamente van de la mano, pero las notas cítricas de la ginebra realmente añaden brillo [por] algo extra. Un gran batido de alcohol se crea combinando sabores armoniosamente. La leche condensada es clave para un sabor rico y cremoso ".

Utilice helado premium con alto contenido de grasa y azúcar

Ya sea que esté haciendo un batido regular o una versión con picos, la calidad de su helado afecta sustancialmente su producto final. “Recomiendo encarecidamente un helado con alto contenido de grasa y azúcar. Esto ayuda a que el batido sea súper cremoso y rico, con mucho sabor. Mis [marcas] preferidas serían Häagen Dazs o Ben and Jerry's. [En Black Tap,] siempre comenzamos con crema de vainilla, luego agregamos el perfil de sabor que queramos”, dice Wright.

Para un batido más rico y denso, elija un poco de helado

El helado, postre helado característico de Italia, contiene menos aire y se bate a menor velocidad que el helado, lo que da como resultado un sabor y una textura suaves, ricos y lujosos. La propietaria Meridith Ford de Cremalosgelateriin Decatur, Georgib cree que la consistencia única del helado le da una ventaja como base para batidos con picos: “¡Creo que el helado es mejor que el helado [para batidos] en muchos sentidos! Cuando se prepara a la manera tradicional italiana, es más suave y cremoso que el helado. Debido a la forma en que se bate, se puede mantener a una temperatura [más alta], por lo que permanece más suave durante un período de tiempo más largo. Todo lo cual quiere decir que sí, cuando se combina en un batido alcohólico, ¡sabe delicioso! La combinación de crema dulce con alcohol es difícil de superar. (Me acuerdo de "The Dude" [de The Big Lebowski] y su notorio amor por los rusos blancos) ".

La potente licuadora producirá una mejor textura de batido

Algunos aficionados a los batidos con picos prefieren usar helado suave para preparar sus bebidas congeladas, citando su textura más suave y ligera como una necesidad para un batido espumoso y bien batido. La directora de bebidas Abigail Gullo de Ben Paris en Seattle se cuenta entre este número, pero tiene una recomendación útil para cualquiera que trabaje con helado duro estándar: “En lugar de tener su propia máquina de helado suave y batidora, una buena licuadora (como Vitamix) puede todavía hacen un buen batido. No escatime en el helado. Salt & Straw, la tienda favorita del noroeste del Pacífico local, usa una pinta entera en sus batidos … ¡ahí es donde deben comenzar! Y encienda la licuadora a fuego lento y agregue energía lentamente, y hielo picado, si es necesario ".

Cambiar la mitad y la mitad por leche normal compensará la textura fina del licor

Al ser un ingrediente líquido, las bebidas espirituosas pueden tener un efecto diluyente en el batido, lo que puede resultar en una textura comprometida. Si desea eliminar ese riesgo, haga lo que hace el chef pastelero ejecutivo Jeremy Harville de Mr. Trustee Creamery en San Diego y "sub] en] mitad y mitad en lugar de leche. Esto le ayudará a mantener una consistencia de batido más espesa [a pesar de] la delgadez del licor ".

Si desea hacer un batido con picos sin lácteos, use helado de leche de coco

El helado sin lácteos está teniendo un momento en este momento, y es completamente posible hacer un fantástico batido con picos sin depender de la lactosa. Dicho esto, el batido sin lácteos debe utilizar un "helado" más rico a base de plantas como base, como la versión hecha con leche de coco. “Dado que [estos helados están] hechos con leche de coco, no se cuajan ni se separan como lo hacen los productos lácteos similares [a veces] cuando se mezclan con alcohol. La base de leche de coco complementa fácilmente cualquier tipo de alcohol sin hacer que el batido sea demasiado dulce”, explica la medista de redes sociales Ashley Morris de Coconut Bliss.

Estas tres recetas de batidos combinan helados y licores de manera magistral y sabrosa:

Batido Brooklyn Blackout

(Por Black Tap Craft Burgers & Beer, Nueva York)

El alimento básico del menú Black Tap, el Brooklyn Blackout Shake no se disculpa por su exagerada indulgencia, y es por eso que visitantes de todo el mundo acuden a este restaurante de Nueva York por su mezcla de crema de vainilla, jarabe de chocolate, y chispas de chocolate. La adición de Bailey's resalta los sabores existentes y aporta algo extra (alcohol, por supuesto).

Ingredientes

• 1 taza de mini chispas de chocolate
• .75 taza más 2 cucharadas de leche entera
• 3,5 tazas de crema de vainilla
• 1/3 taza de jarabe de chocolate
• 4 oz de licor de crema irlandesa (Black Tap usa Bailey's)
• 6 cucharadas de glaseado de chocolate, para decorar
• Mini chispas de chocolate, para decorar
• Nata montada, para decorar
• 2 cupcakes de chocolate glaseados con chocolate, para decorar

Método

1. Escarcha las 1.5 pulgadas superiores de dos vasos de 16 onzas con el glaseado de chocolate. Presione las chispas de chocolate en el glaseado alrededor del vaso.
2. Combine la leche, el helado, Bailey's y el jarabe de chocolate en la licuadora y mezcle hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto.
3. Exprime un poco de sirope de chocolate a lo largo del borde interior de cada vaso para que gotee. Divide el batido entre los dos vasos.
4. Cubra cada batido con crema batida, más chispas de chocolate y jarabe de chocolate rociado.
5. Presione el cupcake en el borde de cada vaso (también puede insertar una cuchara de mango largo o un cuchillo de mantequilla verticalmente a través del centro del cupcake, y luego coloque el extremo de la cuchara o el cuchillo en el batido para ayudar a que el cupcake se mantenga en posición vertical). Agregue pajita y sirva inmediatamente. Rinde 2 batidos.

Fiesta como si fuera tu cumpleaños

(Por MelissTavss, fundador, Tipsy Scoop, NYC)

“Una de mis recetas favoritas de batidos con picos en nuestro nuevo libro de cocina es el batido de crema con vodkice de masa para pasteles. En nuestro 'barlour', lo hacemos con nuestro helado Cake Batter VodkMartini y Prosecco, porque el helado ya tiene amaretto, vodka con sabor a pastel y licor de chocolate blanco, pero también puedes hacerlo en casa si tienes esos espíritus. ¡Es un batido cremoso y alcohólico, y la bebida perfecta para la fiesta de cumpleaños de un adulto! dice MelissTavss de este batido potente y festivo.

Ingredientes

• 1 pinta de crema de vainilla
• 1 taza de vodka con sabor a pastel
• ½ taza de amaretto
• ¼ taza de licor de chocolate blanco
• Chispitas de arco iris, para decorar
• Rodajas de lima, para decorar

Método

1. Ponga chispas de arco iris en un plato pequeño. Moje el costado de su copa de champán o flauta con jugo de una rodaja de limón. Borde del vaso con chispas de arco iris, reserve.
2. Agregue helado y licores a su licuadora, mezcle hasta que quede suave.
3. Vierta en vasos preparados y decore con más chispas de arco iris. Hace 4 batidos.

Batido de Starward

(Por Matthew Reysen, barman, Dante, Nueva York)

“Mi mayor sugerencia al crear un cóctel a base de batido es dejar que la combinación de helado y licor se combinen entre sí de manera que ambos se complementen”, dice Matthew Reysen a The Manual. Para este proyecto de batido, que Reysen nombró en honor al whisky australiano que inspiró la bebida, “Realmente quería elegir cierto helado que amplificara los sabores que realmente disfruté al tomar Starward. Para hacer esto, primero probé el whisky Starward Two-Fold Double Grain en Manhattan y [luego en un] Negroni para ver qué sabores eran más pronunciados para mí. Con Negroni, realmente aprecié las notas afrutadas de bayas que salieron debido a su maridaje con Campari. Con Manhattan, obtuve una hermosa calidad de vainilla malteada ". Estos experimentos de cócteles llevaron a Reysen a usar helado de tarta de queso y frambuesa como base de batido, con la adición de chocolate negro para resaltar la fruta y las notas de vainilla tanto del helado como del whisky.

Ingredientes

• 2-3 bolas de helado de tarta de queso y frambuesa (Reysen prefiere la tarta de queso Talenti con frambuesa)
• 1.5 oz de whisky / whisky mezclado (Reysen prefiere el whisky Starward Two-Fold)
• 3 oz de leche entera
• 0.5 oz. Jerez amontillado
• 2 piezas de chocolate negro (Reysen prefiere ValrhonDark Chocolate)
• 1-2 cubitos de hielo
• Frambuesas, chocolate amargo y chocolate blanco, para decorar

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la licuadora y mezcle durante un par de segundos hasta que quede suave.
2. Sirva en un vaso de pinta frío y decore con frambuesas frescas y chocolate negro y blanco rallado.