Cómo Limpiar Un Pez: Una Guía De Referencia Rápida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Este año nos ha dado a todos la excusa perfecta para agarrar nuestras cañas y cajas de aparejos y disfrutar de una de las actividades más consagradas de la Madre Naturaleza: la pesca. La temporada de invierno no debería desanimarte. La pesca en el hielo, con un par de amigos en chabolas, acompañada de una caja de cerveza barata, es lo que la pesca ha sido durante siglos.

Cómo pescas se trata de dónde llamas hogar. Puede sumergirse hasta la cadera en el río con una caña de pescar con mosca, ver el chapuzón en su caña mientras se asienta de forma segura en el soporte excavado en la arena de la playa, o simplemente sentarse en una lata de bote con algunos amigos. Como con cualquier otra cosa, ser bueno en la pesca requiere práctica (y un excelente equipo de pesca). La única diferencia con esto es que incluso si no atrapas nada, todavía brinda oportunidades para la camaradería o la soledad pacífica.

Lo que pasa con el pescado es que, cuando se obtiene un buen lance, hay algo de trabajo por hacer. No puedes simplemente sacar tu captura del gancho y deslizarla por tu garganta antes de sacar un esqueleto intacto como si fueras Heathcliff en la vida real. Para nosotros, los gatos que no son de dibujos animados, incluso el mejor pescado debe ser escalado, destripado y limpiado antes de poder comerlo. Afortunadamente, aprender a limpiar pescado es bastante sencillo.

Lo que necesita para limpiar el pescado

• Periódico
• Cubeta
• Cuchillo de cocina para filetes afilado
• Herramienta de escala (o cuchillo de mantequilla)
• Enfriador de hielo
• Bandeja para pescado limpio
• Tabla de cortar
• Guantes desechables (opcional)

Preparándose para limpiar el pescado

Lo más importante que debe saber al prepararse para limpiar el pescado: límpielo lo antes posible. Si todavía tiene un día de pesca por delante, intente mantener su pescado en el agua o en hielo hasta que esté listo para limpiarlo.

A continuación, se ofrecen algunos consejos de preparación rápida:

• Dado que limpiar pescado es una tarea bastante complicada, es mejor que lo hagas al aire libre. Si te encuentras en un parque estatal, es probable que encuentres una estación de limpieza cerca. Si no es así, busque una mesa al aire libre y coloque un poco de periódico. Asegúrate de tener acceso a agua corriente antes de comenzar, ya que tendrás que enjuagar el pescado y lavar la estación con una manguera una vez que hayas terminado.
• Enjuaga la baba del pescado lo mejor que puedas. No es nada divertido tratar de limpiar un pescado resbaladizo, especialmente cuando se sostiene un cuchillo afilado.
• Después de enjuagar el pescado, use toallas de papel para secarlo.

Cómo escalar peces

La mayoría de los peces que pescará tendrán escamas, que deben quitarse. Las escamas tienden a volar por todas partes (piense en las escamas de los peces como el brillo de la naturaleza), así que esa es otra razón por la que es bueno hacer esto afuera. Considere trabajar sobre un balde para ayudar a atrapar las escamas rebeldes. Si el clima es terrible, escale su pescado sobre el fregadero profundo de la cocina.

1. Saca el pescado de tu hielera y colócalo con la cabeza hacia tu mano no dominante. Agarre firmemente la cabeza con su mano no dominante y use su mano dominante para quitar las escamas con una herramienta de escala o un cuchillo de mantequilla. Utilice movimientos cortos y rápidos hasta que el cuerpo del pez esté suave.
2. Dale la vuelta al pescado y escama el otro lado.
3. Enjuague las escamas persistentes con agua. Asegúrate de que la presión del agua no sea demasiado alta o podrías dañar esa delicada carne de pescado.

Nota: Para peces con piel en lugar de escamas (por ejemplo, bagre), simplemente haga un corte superficial a lo largo de la aleta pectoral y la longitud de su espalda, luego use un par de alicates para despegar la piel.

Cómo destripar pescado

Ahora, la parte más agradable. Es una broma. Esta parte es asquerosa. Sin embargo, probablemente no pensarás que es asqueroso después de una semana de pasar hambre en el bosque (y es mejor que ir a Bear Grylls).

1. Coloque el pescado de costado y coloque su mano no dominante plana encima. Piense en su némesis, inserte un cuchillo de filete afilado en el ano del pez, luego lleve el cuchillo hasta la base de la mandíbula inferior. No sumerjas el cuchillo demasiado profundo o perforarás los intestinos. Sabrá si lo hizo porque olerá bastante mal.
2. Separe la cavidad y saque las entrañas del pescado. Es posible que deba usar un cuchillo para separar los filamentos branquiales de la base de la cabeza. No hay una forma elegante de hacer esto. Solo hazlo.
3. Use una cuchara para raspar el hígado, los riñones y cualquier otro órgano restante. También debe quitar el revestimiento negro del estómago dentro de la cavidad, ya que no es bueno para el sabor.
4. Use su manguera para darle a la cavidad un enjuague largo y bueno. Nuevamente, mantenga la presión del agua baja para evitar dañar la carne.

Nota: Es más seguro usar un cuchillo de filetear muy afilado. Si usa un cuchillo desafilado, es posible que se sienta inclinado a usar más fuerza, comprometiendo el control. Considere leer nuestra guía sobre cómo afilar un cuchillo antes de profundizar. Además, asegúrese de que el mango de su cuchillo no esté resbaladizo.

Cómo filetear pescado

Cuando llega el momento de preparar el pescado para cocinar, tiene pocas opciones. Después de escalar y destripar el pescado, puede tirarlo todo a la parrilla o al horno. Si prefiere freír o asar un par de trozos de carne, podría considerar filetear su pescado. Algunas personas filetean pescado sin destriparlo, pero los principiantes deberían destripar primero el pescado.

1. Con la aleta dorsal hacia usted, use un cuchillo de filete flexible y afilado para cortar detrás de las branquias y la aleta pectoral. Corta hasta la columna, pero no la cortes.
2. Una vez que el cuchillo llegue a la columna vertebral, aplana el cuchillo y corta a lo largo y hacia abajo de la columna vertebral. Esto debería crear una aleta que se extienda desde la cabeza del pez hasta la cola.
3. Levante la solapa con su mano no dominante y continúe cortando el filete hasta que esté completamente separado del pescado. Manténgase lo más cerca posible de la columna vertebral para maximizar la cantidad de carne en su filete. Está bien cortar la caja torácica; siempre puede extraer los huesos más tarde.
4. Repite con el otro lado.
5. Coloque los filetes sobre la mesa, la piel primero. Corte en la zona entre la piel y la carne, luego retire la piel con un movimiento de sierra. Puede dejar la piel si planea asar los filetes.
6. Enjuague con agua fría y seque con una toalla de papel.

Nota: Dependiendo del tipo de pez, es posible que deba lidiar con espinas, dientes y aletas afiladas. Tenga mucho cuidado al manipular pescado y considere usar guantes.

Cómo filetear pescado

Cortar el pescado en filetes (método que se suele utilizar para pescados más grandes como el atún, el salmón o el mahi-mahi) es otra excelente manera de hacerlo. Al igual que con los filetes de ternera, simplemente puede pegar a estos cachorros en la parrilla, cocinar durante unos minutos y disfrutar.

1. Después de escalar y destripar su pescado, simplemente haga una serie de cortes que sean perpendiculares a la columna. Trabaje de la cabeza a la cola, haciendo que cada filete tenga un grosor de entre media y una pulgada.
2. Quite los huesos y la grasa de cada bistec, pero deje la piel y la columna intactas.

Notas: Las entrañas de pescado podridas son notoriamente malolientes. Una vez que haya terminado de escalar, destripar, filetear o filetear, limpie su preparación inmediatamente. Una forma de deshacerse de las tripas de pescado es en bolsas dobles y mantenerlas en el congelador hasta el día de la basura. Si tiene más que pescar, use las tripas como cebo.

Saber cómo limpiar el pescado es esencial para los pescadores y los aspirantes a chefs de mariscos. También puede ser útil si se encuentra en una situación de expulsión (podría suceder). Las sugerencias anteriores deberían ser suficientes para la mayoría de los peces que captura. Sin embargo, si captura peces planos u otro tipo único de especie, es bueno buscar sugerencias sobre cómo limpiar, escalar y filetear ese pescado en particular.