9 Mejores Tequilas (y 3 Mezcales) Para Palomas, Según Los Bartenders

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ahora que estamos en los días caninos del verano, los cócteles frescos y crujientes son el boleto para la relajación (y para olvidar que todavía estamos en una pandemia). Y si bien hay muchas opciones, el agua potable potente a base de tequila sólido siempre será uno de los primeros en nuestra lista.

Gracias a las temperaturas típicamente agradables de México, los cócteles provenientes de esa nación a menudo resultan excelentes antídotos para nuestra tristeza colectiva del verano relacionada con el calor. El mejor ejemplo se puede encontrar en Paloma, una libación mega-popular con tequila, refresco de toronja y rodajas de limón. En esencia, Palom se siente como una versión simplificada de la margarita: más simple, más limpia y posiblemente más refrescante. Por supuesto, la fabricación de palomitas de alta calidad se basa en seleccionar la temperatura adecuada para el trabajo. Para ayudar con sus futuros Palompursuits, le pedimos a un grupo de 12 bartenders que ofrecieran sus tequilas favoritos para este sorbo de verano, y aquí están sus mejores selecciones.

Mejor Tequilfor Paloma

TequilFortalezBlanco

Cuando encuestamos a los contactos de los bartenders sobre su Palomtequila preferido, surgió un favorito abrumador: TequilFortalezBlanco. Con sede en Jalisco, esta destilería de 125 años se basa en técnicas clásicas para elaborar su tequila, utilizando un horno de ladrillos para cocinar su agave y luego una gran rueda de piedra conocida como tahonto para triturar el agave. En cuanto a su Palomfitness, la mixóloga y gerente general Katie Wokas de The Pioneer en San Diego, Coffers algunas palabras sobre el tema: “Fortalez es sin duda mi tequila favorito. De hecho, es muy bueno por sí solo, pero realmente mejora cualquier cóctel, incluido Paloma. ¡Es súper limpio y ofrece sutiles cítricos, pimienta negra y notas de vainilla que realmente complementan los otros ingredientes de la bebida!"

TequilCorazón Blanco

La naturaleza limpia y liviana de un tequil sin envejecimiento lo hace ideal para Palomas, y el director de bebidas Laurent Lebec de Big Star en Chicago, IL, disfruta especialmente del TequilCorazón Blanco. "El Palom ha sido un cóctel básico en Big Star desde que abrimos, y lo hemos estado produciendo durante los últimos 10 años. Tiene tanto que ver con nuestro concepto como la margarita, y tiene un perfil refrescante, cítrico y afrutado que es totalmente único. Usamos jugo fresco de lima y toronja, así como Squirt [refresco]. El tequilt que nos funciona TequilCorazón Blanco. De la casa de CasSan Matias, es tequila de sabor completo, [elaborado con] 100% agave azul y creado en instalaciones que mantienen la integridad artesanal. [Al degustarlo] se obtiene agave maduro pero también pimienta blanca, papaya y notas finales un poco más vegetales, con un toque de pimiento morrón. Equilibra el fuerte perfil cítrico de The Paloma y el ligero amargor”, afirma Lebec.

Siete Leguas TequilBlanco

Otro tequilt Blanco que favorece los trucos de la vieja escuela del comercio de la destilación, Siete Leguas TequilBlanco se enorgullece de su naturaleza sabrosa pero no intrusiva. Es el favorito entre los bartenders por su flexibilidad; La camarera principal Amy Wong de King Tide Fish & Shell en Portland, Oregon dice que “mi elección de tequilfor Palomis Siete Leguas Blanco. Es una destilería que todavía produce tequiltradicionalmente con tahona, y el agave es de la región del altiplano [de México], lo que lo hace un poco más dulce. También tiene un sabor mineral picante que creo que complementa al pomelo amargo de Paloma”.

Tequila El Tesoro Blanco

Elaborado con agave azul Weber de las tierras altas de México, El Tesoro Blanco Tequil ofrece notas de frutas y verduras frescas y una dulzura suave que juega perfectamente con los sabores ácidos y amargos de los elementos cítricos de Paloma. “Mi tequilfor Palomas favorito definitivamente debe ser el tequila Blanco sabroso, por eso elijo El Tesoro Blanco. Su redondez verde, con sabores de kiwi y pera, van muy bien con la acidez que aporta la lima y el pomelo de Paloma. Termine con un borde salado para realzar todos estos sabores, y ya se me hace la boca agua”, recomienda el gerente general Matt Ross de The Roosevelt Room en Austin, Texas.

Tapatio Blanco 110

Si Blanco tequilwith extrdimension le atrae, entonces la versión como Tapatio Blanco 110 puede ser el complemento ideal para sus Palomas en casa. “Tapatio 110 es un tequila 'de alta graduación', pero prefiero describirlo como sin diluir, lo que significa que obtienes más experiencia en capas: el tequil es excelente solo, pero excepcional en cócteles junto con otros ingredientes. El espíritu [central] en su cóctel debe estar al menos en pie de igualdad con sus otros componentes, si no el componente estrella, lo cual no es un problema con Tapatio 110”, nos dice el gerente general Josh Prewitt de LCondesin Austin, TX.

Prewitt aprecia el enfoque creativo de Palomas, que incluye ingredientes complementarios además de la trifecta habitual de tequila, toronja y jugo de lima. “Tapatio 110 es genial en Palom porque funciona bien con múltiples variaciones del cóctel, siendo la más notable la adición de chiles verdes confusos, que exageran las notas de chile verde del tequila. Indique qué nivel de picante desea y decida el tipo de pimiento en consecuencia: shishitos para un sabor pronunciado y poco picante, jalapeño para un sabor y picante intensos, o serrano para picante. Agregar chile verde a Tapatio 110 agrega un componente de textura, dando una viscosidad que es natural a un tequiland sin diluir realzado con la piel cerosa del chile para que lo sientas en tus labios”, sugiere Prewitt.

Don Julio Reposado o Añejo

Tequilbrand popular y fácilmente disponible en la mayoría de los mercados, Don Julio tiene fama de ser el primer tequila de “lujo”. Sus sabores suaves y bien integrados hacen que valga la pena un precio un poco más alto, y estos perfiles de sabor también hacen que los tequilas Reposado y Añejo de Don Julio sean excelentes opciones para Paloma.

“El Palomcocktail ha sido mi favorito en los últimos años, ya que es un poco más refrescante y menos azucarado que la alternativa margarital amarga. Prefiero usar Don Julio Reposado o Añejo para sus notas de vainilla, que encuentro que complementan la toronja y [hacen] un buen sustituto del azúcar que agregarías [al usar] tequila plateado”, explica el cantinero principal Bradley Carnation de Scarpettin New York City.

Altos Reposado

Como la mayoría de los licores añejos, Reposado ofrece niveles elevados de riqueza y agradables notas amaderadas, que combinan muy bien con el brillo de la toronja y la lima. Al gerente del bar Josué González de Seven Reasons en Washington, DC le gusta particularmente Altos Reposado, tequildistilado y envejecido en Jalisco.

“Mi tequil favorito personal para el Palomcocktail es Altos Reposado, tequilmade en las tierras altas de Jalisco, México y envejecido de 6 a 8 meses en barriles de whisky viejos. Hace un par de años tuve la oportunidad de visitar la destilería donde producen este fino licor mexicano. Incluso viajé en vehículos todoterreno por los campos de agave donde cosechan el agave para el tequila Altos. Fue una hermosa vista y toda una aventura.

Creo que Palomas debe ser agrio, seco y refrescante al mismo tiempo. La conversación entre Altos tequ y la madera en los barriles de whisky permite que el tequilto desarrolle una dulzura madura pero sutil con toques de vainilla y cítricos suaves. El Palom pide jugo de toronja, que es ácido, pero también amargo. El sabor afrutado adicional que proviene del envejecimiento del tequ y el toque de vainilla complementa el amargor de la toronja, lo que hace que los sabores sean más redondos”, dice González a The Manual.

TequilCazadores Reposado

Añejado en barricas de roble americano, TequilCazadores Reposado abraza completamente los matices de la madera, dando como resultado una esencia bien integrada que combina características suaves con un agradable sabor. El gerente general Samuel Willy de Westlight en Brooklyn, NY usa este espíritu en sus Palomas, afirmando que “para crear la Paloma perfecta, recomiendo TequilCazadores. El cuerpo del líquido y los cítricos y las notas de vainilla realzan el sabor y redondean los bordes del cóctel al mismo tiempo.

Casamigos Reposado

Más famoso por sus propietarios de alto perfil, George Clooney y Rande Gerber, Casamigos también produce tequilas de clase mundial, hechos de agave Blue Weber cosechado en las tierras altas de Jalisco. Su versión reposado envejece durante 7 meses en barricas de madera, que le confieren ricas notas de caramelo y una textura suave y sedosa. Por estas razones, es el ingrediente favorito de Paloming para el jefe de camareros Casey Lyons de Pacific Hideaway en Huntington Beach, CA, quien dice que “mi favorito para Palomis Casamigos Reposado. Es el tequil favorito de la multitud, con la marca del propio Silver Fox, el Sr. Clooney. Su rica sensación en boca y su dulzor redondo lo convierten en una combinación perfecta con jugo de toronja recién exprimido. Trae un poco de sal de chile y Topo Chico para efervescencia, y serás el alma de la fiesta antes de que salga la primera ronda.

Mejor Mezcal para Paloma

Si los tequilas Reposado o Añejo no satisfacen tu antojo por el espíritu de agave ahumado y atrevido en tu Paloma, considera cambiarte por el mezcal. Para hacer mezcal, los destiladores fuman el agave en fosas subterráneas, lo que le da a la bebida su característico sabor tostado y matices terrosos.

DoñVegMezcal Espadín (Miguel EspanLopez)

El jefe de bartender Miguel Garciof LContentOeste en la ciudad de Nueva York prefiere DoñVegMezcal Espadín en sus Palomas, explicando que “Me encanta usar DoñVegMezcal Espadín porque le da la cantidad perfecta de ahumado y textura a este cóctel tradicional. Las palomas son clásicas, pero usando DoñVeggives [ellos] un toque más moderno, resaltando el matrimonio entre ahumado y acidez ".

Mezcal Prolijo

Debido a que la toronja representa el sabor dominante en la clásica Paloma, está bien servido si busca un espíritu de agave que se mezcle armoniosamente con esta fruta cítrica aguda. Para el bartender Javier Arroyo de Bar Sótano en Chicago, IL, ese licor amigable con la toronja es Prolijo Mezcal.

“Uno de los aspectos más destacados del mezcal son sus sabores ahumados y vegetales verdes. Prolijo Mezcal tiende a tener este sabor picante [infundido de humo] que es el maridaje perfecto para la toronja, ¡el ingrediente más importante de la Paloma! “Arroyo le dice a El Manual.

Los Javis Mezcal Espadin

Las marcas tradicionales de mezcal tequiland suelen comprar con astucia, ya que han logrado resistir el paso del tiempo y continúan produciendo excelentes licores de agave que se adaptan bien a los cócteles. El director de alimentos y bebidas Chris Simmons de The Farmer and the Seahorse en San Diego prefiere usar Los Javis Mezcal Espadin en Palomas, porque es "un negocio pequeño, operado y de propiedad familiar con tres generaciones de Javiers como homónimo de la marca. Este mezcal impulsado por el valor ofrece Palomperfectamente ahumado, con sabor mineral y lleno de sabor [espíritu base]. Si bien la toronja sigue siendo la estrella de esta [bebida] clásica, Los Javis Espadin aporta una capa de complejidad e intriga a este cóctel favorito de los fanáticos ".