Los Mejores Cortes De Carne Para Comprar En 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Es una verdad universal que la carne de res es deliciosa. Ahora, no estamos golpeando costillas para cocinar, pollo, cordero o cualquier otro corte de carne (hola, también delicioso bisonte); los amamos a todos como amamos un buen vaso de whisky escocés, pero cuando se trata de un hermoso trozo de carne, estamos en apuros para encontrar algo más delicioso que el bistec. Especialmente si planeas asar bistec.

Sin embargo, no todos los filetes son iguales. La ternura, el sabor y el mismo nombre de un corte de bistec depende casi por completo de su ubicación mientras aún está unido a un animal. ¿Pensaste que “chuletón” era solo un nombre que la gente pensó para divertirse o que viene de cerca de algunas costillas? ¿Y tal vez piensas que el "flanco del tobillo" es solo algo que inventé mientras escribía esto?

Hay muchos tipos de artículos del tipo “Los 10 filetes más populares”, pero queremos arrojar un poco más de luz que eso. Según Beef Retail, estos fueron los cortes de carne más populares de Estados Unidos hace un par de años desde el punto de vista de las ventas:

1. Filete de costilla
2. Bife de lomo
3. Filete T-bone
4. Estofado de carne
5. Chuck centro asado
6. Bife de lomo
7. Bistec de solomillo superior
8. Primer bistec redondo superior
9. Asado de mandril de cuchilla
10. Bistec en cubos

"Pero espera", podrías estar chillando. "No veo filetes tan conocidos y elegantes como el filet mignon en esa lista, ¡pero sé que eso es todo!"

Bueno, sí, sí lo es. ¡Y es solo este tipo de chillidos que estamos aquí para ayudar! No se preocupe por memorizar la lista de los 10 primeros; eso sería algo extraño de hacer (a menos que trabaje en la industria de la carne de res). Además, tiene sus búsquedas en Internet para la búsqueda de datos de memoria. En su lugar, tómese el tiempo para digerir realmente los hechos sobre los cinco mejores cortes de bistec que es esencial conocer. El conocimiento de estos filetes lo ayudará detrás de su propia parrilla, en el restaurante y más allá.

De acuerdo, tal vez no más allá, pero en su parrilla y fuera a comer son excelentes lugares para conocer los filetes.

Filet Mignon

El padrino de los filetes

¿Por qué el filet mignon es tan caro? Porque proviene de la punta del lomo, que es el corte de carne más tierno del lomo de un animal. Cada vaca de carne puede producir solo unos pocos cortes de filet mignon y, por supuesto, la escasez impulsa el precio. Pero hay más que escasez, también hay sabor. El filet mignon proviene de un músculo que rara vez se usa, creando un corte suave y "limpio" (tendón, tendón mínimo, etc.) que, si se cocina correctamente, logra ese fenómeno de "derretimiento en la boca" del que se oye hablar a la gente. El filet mignon es de hecho un sabroso corte de carne, pero a menudo también tiene un precio prohibitivo.

Filete de lomo de Nueva York

Tu restaurante de carnes

Mucha gente argumentará que el chuletón, la sección de carne junto a las costillas de vaca, es el mejor bistec para pedir en un restaurante de carnes: no es tan caro como el filet mignon, está ricamente veteado, es increíble a la parrilla, etc. Pero un buen filete de lomo (llamado filete de lomo de Kansas en algunas partes, generalmente cuando se deja el hueso) es una apuesta más segura por algunas buenas razones. Primero, la tira de Nueva York suele ser un poco más barata que el chuletón. En segundo lugar, a menos que sea un verdadero aficionado a los bistecs, puede sentirse desanimado por el "veteado", que es la grasa; El bife de lomo tiende a ser uniforme y tierno y se adapta bien a sus preferencias de cocina (medio, bien cocido, etc.). En otras palabras, si quieres pedir un buen bistec pero realmente no sabes mucho sobre bistec, prueba este, que proviene de la sección de lomo corto de la vaca de ternera.

Filete de hierro plano

Grill 'Em en casa

El filete Flatiron tiene algunos otros nombres, como Patio Steak (que no tiene sentido) y Top Blade Steak (que tiene mucho sentido, ya que de hecho este corte proviene de la región del hombro de la vaca).

Escucha, ¿bistec a la plancha? No es de corte elegante. No es de corte gourmet.

Muchas personas pueden incluso levantar la nariz (lo cual es un buen momento para golpearlos en la cara) si escuchan que se menciona. Pero esos mismos snobs resentidos (lo hiciste y golpeaste al tipo, ¿no?) Probablemente se tragarían el bistec a la plancha que asaste a la parrilla si no supieran más.

Los filetes Flatiron tienden a ser cortes más pequeños y pueden ser un poco sinuosos, pero este filete relativamente delgado se cocina rápido a la parrilla o en una sartén, ofrece muchos bocados tiernos y cuesta muy poco. Entonces, para el chef casero que no está listo para arriesgarse a arruinar los filetes de lujo, la plancha es una buena opción. Esta es una gran opción si está buscando cocinar bistec en el horno.

Costilla

El bistec para ocasiones especiales

Cuando se trata de cortes grandes de carne de res, la costilla debe ser su opción preferida, sin dudas ni peros al respecto. Procedente de la sección de costilla primordial de la vaca (y a veces también llamado asado de costilla de pie, pero eso no suena como un baller), la costilla es un corte grande, jugoso y tierno que mucha gente (debido a su tamaño) para ocasiones especiales. Hay un par de cosas que hacen que la costilla sea tan deliciosa para Dios. Primero, el ojo de la carne en el centro del corte está veteado con una buena cantidad de grasa. Esto está rodeado de más carne veteada, que está rodeada de más grasa. ¿No seguir? Lo dividiremos en una ecuación para usted: Carne + Grasa = Cielo. ¿Estás pensando en comprar uno? A continuación, le indicamos cómo cocinar costillas.

Solomillo

La cena de pollo con filetes

El solomillo es una especie de bistec también corrido de alguna manera. Ese lomo sabroso, tierno y bueno corre justo entre las regiones de solomillo, que son solomillo, solomillo superior y solomillo inferior. Lamentablemente, el solomillo no es tan tierno como el solomillo, pero maldita sea, el solomillo es bastante tierno, a menudo se vende por menos de $ 8 libras y se puede cortar en rodajas para obtener deliciosos sándwiches, usar en guisos salados o disfrutar como entrada. De hecho, en muchos asadores de rango medio a bajo, si pides un bistec que cuesta entre $ 12 y $ 15, con papa y acompañamiento incluidos, obtendrás solomillo y probablemente te gustará.