Cócteles De Borbón De Médula ósea Y Leña Carbonizada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En lugar de una bebida de ocho ingredientes con numerosas tinieblas, muchos prefieren los clásicos simples con uno o dos giros.

En TrifectTavern en Portland, el gerente del bar Colin Carroll aprovecha el horno de leña de su cocina y el acceso a materias primas como madera y especias para producir nuevas versiones de bebidas antiguas. Me senté en su bar para aprender más sobre su proceso y por qué es conocido como uno de los mejores de la ciudad.

Comencé con el Charred Orangewood Alask, que se encuentra en algún lugar entre negroni y martini. Mientras me sumerjo en el cóctel a base de ginebra, Carroll habla sobre su experiencia en la hospitalidad, comenzando en Elixir en San Francisco. “En cuestión de semanas, me había mudado de barman a barman”, dice. Perfeccionó sus habilidades en el conocido bar de artesanías durante un par de años antes de mudarse al norte.

Volviendo a la bebida, debe su nombre a la piel de naranja carbonizada en madera que se rocía después de agregar el fino jerez, chartreuse y amargo de naranja. Es un final delicioso para una bebida sabrosa que es un poco aceitosa en todos los sentidos.

Mientras prepara la segunda bebida en la hermosa barra de granito de Trifecta, Carroll y yo comenzamos a charlar sobre la complejidad de la moderna carta de cócteles de hoy. "Combinar espíritus oscuros ya no tiene sentido", dice. Cree que sus clientes prefieren sabores nuevos e inesperados en los ingredientes que ya conocen y disfrutan.

Una de sus bebidas más populares (y testimonio de su filosofía) es la médula ósea de vaca Manhattan, donde el bourbon está impregnado de las sustancias gelatinosas más deliciosas. Esto me llevó al segundo cóctel de mi noche: el ahumado tuétano Vieux Carré. Carroll infunde whisky de centeno con la misma médula ósea y es increíble. Súper neutro en nariz, las notas de todo lo demás salen una a la vez. Los amargos son limpios, el Benedictine y el Dolin Rouge son frescos y el coñac proporciona un toque de lujo sorbo tras sorbo.

"El propietario (Ken Forkish de Ken's Artisan Bread) realmente nos ha dado carta blanca para experimentar en el bar", dice. Este es el tipo de entorno en el que Carroll prospera. Con acceso a un estante de especias completo en la cocina y una variedad de maderas para fumar a poca distancia en el mostrador de carnicería de Sheridan Fruit Co., ha creado un gran programa a partir de muchas pruebas y errores. “Hubo pocas ocasiones en las que algo sonaba genial en el papel, pero en el cristal era horrible”, reconoce riendo.

Pero cuando Carroll y su equipo de bar lo hacen bien, es asombroso. El tercer y último trago de mi noche no estaba planeado originalmente, pero no pude decir que no a su versión de White Russian. Desarrolló el café amaro usando granos de Ristretto Roasters y lo preparó en frío de la misma manera que su contraparte con cafeína. El producto terminado es muy simple: el amaro se vierte sobre hielo y luego se llena con crema frente al cliente que lo espera. Es una manera brillante de cerrar la noche y reúne la filosofía de Carroll con su expectativa de un servicio al cliente superior en el bar que solo quiere servirle excelentes bebidas consistentemente.

Para el barman y el bar con gran imaginación, hay poco alboroto. Al final de la noche, Carroll se irá a casa y pasará tiempo con su esposa e hijos. Está claro que valora el equilibrio y eso definitivamente se nota en su barra. Cuente conmigo en este movimiento de regreso a lo básico: las bebidas son geniales y todos beberemos mejor gracias a eso.