Esta Receta De Cola De Cerdo Carbonizada Renueva Un Clásico Sureño

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Todo el mundo sabe que el tocino es delicioso. Como son las chuletas de cerdo. Como son las costillas. Como casi todos los demás cortes de cerdo que hemos probado. Pero, ¿sabes qué parte del cerdo está deliciosa y es posible que aún no lo hayas probado? Colas de cerdo.

básico en la cocina sureña, las colas de cerdo se han cocinado desde hace siglos en una variedad de formas. Ya sean ahumados o en salmuera, servidos con guisantes o coles, son cortes de carne que, si bien es posible que nunca antes hayas contemplado comer, merecen tu atención.

Esta receta, que toma colas de cerdo y las mejora gracias al adobo picante y cítrico de lima y chile, nos llega por cortesía del chef Marcus Jacobs de Marjie's Grill en Nueva Orleans.

Colas de cerdo carbonizadas con adobo de lima y chile

Ingredientes:

• 8 colas de cerdo
• Hervir condimentado *
• Adobo de chile y lima **
• Sesalt

• Hierbas frescas:

  • menta
  • Cilantro
  • albahaca tailandesa
  • Cebolletas

Método:

1. Combine los ingredientes de la ebullición condimentada * y lleve a ebullición a fuego alto. Baje y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
2. Cuele el hervor sazonado en una olla limpia lo suficientemente grande como para acomodar las colas y deje que hierva.
3. Agregue las colas y reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las colas estén totalmente tiernas, pero no se deshagan. (Es importante no hervir demasiado las colas o la piel se partirá).
4. Una vez que las colas estén estofadas, retirar del hervor y dejar enfriar a temperatura ambiente. (Una vez frías, las colas se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 6 días).
5. Media chimenea ligera de carbón vegetal.
6. Una vez que las brasas estén completamente encendidas, transfiéralas a un lado de la parrilla para que esté listo para asar en dos zonas.
7. Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén limpias y bien sazonadas y comience a asar las colas en lotes sobre el carbón. Si se encienden demasiado por la grasa que gotea de las colas, muévalos a la zona más fría. Este es definitivamente un proyecto práctico de asar a la parrilla. Debes darle la vuelta a las colas cada dos minutos hasta que estén bien carbonizadas, pero no quemadas por completo.
8. Una vez que haya terminado su primer lote, muévalo al lado más frío de la parrilla y cocine el resto de las colas.
9. Una vez que todas las colas estén cocidas, córtelas aproximadamente en trozos de 1 pulgada y apílelas en un plato para servir caliente.
10. Sofríe con la marinada de chile y lima ** y puñados de hierbas picadas.
11. Sumérjase en sus manos, ensucie y marque con Riesling completamente seco o cerveza americana barata helada.

Hervir sazonado *

Ingredientes:

• 10 chiles secos
• 5 cabezas de ajo, partidas
• 3 cebollas, peladas y cortadas por la mitad
• 3 limones, cortados por la mitad
• 3 naranjas, cortadas por la mitad
• 3 galones de agua
• 2 tazas de especia hirviendo cangrejos
• 2/3 tazas de soja
• 1/2 taza de salsa de pescado

Método:

1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar y mezcle.
2. Sazone al gusto.

Adobo de lima y chile **

Ingredientes:

• 12 tallos de limoncillo, limpios y cortados en rodajas finas
• 6 dientes de ajo, en rodajas finas
• 2 chiles tailandeses, en rodajas finas
• 1 taza de salsa de pescado
• 3/4 taza de salsa de soja
• 3/4 taza de jugo de lima
• 3/4 taza de jarabe de caña
• 3/4 taza de chile en polvo tostado

Método:

1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar y mezcle.
2. Sazone al gusto.