Hacer Pizza En Casa: Consejos De Un Campeón Mundial Pizzaiolo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A todo el mundo le encanta la pizza, pero hay un submundo de la amada comida que muy pocos conocen realmente: pizzas cubiertas de salsa, comida competitiva.

Con dos eventos importantes cada año, uno en Las Vegas y otro en Italia (The World PizzGames y World PizzChampionships, respectivamente), las pizzcompetitions son acaloradas, según Tony Gemignani, ganador de múltiples World PizzChampionship y ocho veces campeón del mundo PizzAcrobat.

"La gente podría decir que tiene la mejor pizza, pero este es el piso para demostrarlo", dijo Gemignani, propietario de 18 restaurantes en California y Nevad (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's y más). “Es casi el Super Bowl de la pizza; todos los grandes jugadores están ahí y la gente está ahí para competir”.

Lo que eso significa fuera de la competencia es que se están abriendo más conceptos pizz que nunca. Algunos de estos, dependiendo de dónde viva, pueden parecer banales, pero otros pueden conducir a un territorio nuevo y delicioso. Es posible que hayas oído hablar de la abundancia de porros que aparecen en rodajas, dice Gemignani, pero los pizzplaces de estilo romano también están defendiendo ser los mejores "za".

A veces, sin embargo, los pizzis caseros son la mejor ruta a seguir, y eso es lo que le preguntamos a Gemignani a continuación. La mayoría de los pizzmakers en casa no se acercarían a ganar estas competiciones mundiales, pero Gemignani tiene algunos consejos infalibles para hacer pizz en la cocina estándar.

Masa

Para ganar eventos, Gemignani dijo que todo se basa en los ingredientes y en usar lo que sabe (lo que hace que sus viajes a las competiciones italianas sean especialmente difíciles). La base de cada masa de pizzis. Hable con cualquier pizzería experimentado y habrá experimentado con sus recetas de masa innumerables veces para llegar a su resultado final preferido. Hacer lo mismo.

A Gemignani le gusta agregar un agente dorado (como azúcar o miel) a sus masas para proporcionar un poco de caramelización. El uso de harina con alto contenido de proteínas o gluten también ayuda a hacer una mejor corteza.

PizzStones

Si cocinar pizz es algo habitual en casa, es probable que ya tenga pizzstone en la cocina (si no lo hace, este le costará menos de $ 40). Es un buen comienzo, pero Gemignani dijo que dos hornos son el camino a seguir.

“Empiece en el estante superior con una piedra y termine en la parte inferior con la otra”, dijo Gemignani. "Obtienes dos fuentes de calor, un fondo más crujiente y una mejor corteza".

En el horno, cuanto más caliente, mejor. En casa, eso significa un horno de 500 o 525 grados Fahrenheit, ya que la mayoría de los hornos residenciales no se acercan al calor de los pizzovens comerciales. (Si por alguna razón tienes aversión a la piedra, pizzsteel también es una gran inversión, dijo).

Aderezos

Gemignani come muchas pizzas. Come pizzas con muchos aderezos. Sin embargo, a la hora de elegir, por lo general le gusta que sea sencillo e ir con Margherita: tomate, mozarell y albahaca. De lo contrario, le gusta el pepperonis natural, del tipo que se usa en taza cuando se cocina, prosciutto y rúcula.

Según Gemignani, debes evitar agregar ingredientes al pizz mientras se cocina. “Recuerde poner más ingredientes de acabado que cocidos”, dijo. "Muchas veces los chefs caseros piensan que tienen que poner todo antes y, en realidad, si haces pizza de pepperoni, el resto de los elementos deben continuar después de que sale del horno".

Esto es fácil de recordar cuando se trata de ingredientes frescos como parmesano, queso feta, rúcula o pimientos frescos. ¿Todavía desea pimientos, champiñones o cebollas cocidos? Saltee por un lado y agréguelo después de que la pizz salga del horno.

Bebidas

Pizzand cerveza es una de las cosas más estadounidenses por las que la gente puede optar el viernes por la noche. La pareja va muy bien, dijo Gemignani, pero a veces las levaduras no se sientan bien en su estómago, por lo que se servirá un poco de Prosecco. "Cuando le estás enseñando pizzin a alguien en Italia, hablas de Prosecco", dijo. "Limpia el paladar".

¿No bebes? Vaya con la bebida que se encuentra en cada pizzplace italiano napolitano: Ferrarelle Sparking Water.