Consejos Del Chef Anthony Mangieri Para Hacer Pizza Desde Cero

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si tiene la suerte de haber probado una de las más de 700.000 pizzas que el chef Anthony Mangieri ha preparado a lo largo de su vida, verá por qué el New York Times llamó a las pizzas que produce en UnPizzNapoleta el mejor restaurante de comida para sentarse en New York Times. Ciudad de York. Piense en eso por un momento. El mejor. Pizza. Nueva York. Se podría decir que es como encontrar la mejor baguette de París o las mejores costillas de Texas, pero, francamente, es un elogio aún mayor que eso.

¿Cómo se las arregla Mangieri para hacer una pizza tan increíble? Empezó joven. Nacido y criado en Nueva Jersey, el chef italoamericano ya estaba haciendo pizz cuando era niño, inspirado por sus viajes familiares regulares a Italia. A principios de los 90, abrió una panadería en su estado natal.

“Masa cocida a leña, toda mezclada a mano”, dice Mangieri a The Manual. "Luego abrí mi primer UnPizz no mucho después de eso".

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El resto es materia de la historia. Y los programas de televisión, da la casualidad, pero llegaremos a eso más tarde. Por ahora, aunque es posible que no pueda retroceder en el tiempo y comenzar a hacer pizzin en su infancia, lo que puede hacer es beneficiarse de la experiencia y las habilidades de toda la vida que Mangieri ha perfeccionado, porque a diferencia de muchos chefs, no está celoso cuando se trata de su métodos.

Cómo hacer un gran pizz desde cero, según el maestro

Consejo profesional Necesitas calor. mucho calor. Si le apasiona la pizza, invierta en pizzoven u obtenga una gran variedad que pueda crear el calor súper alto necesario para una excelente pizza. Ahora sigamos adelante.

Crea el motor de arranque

“Hacemos nuestro entrante solo con harina y agua”, dice Mangieri. Combine partes iguales de harina y agua, mezcle vigorosamente y luego deje reposar el iniciador, parcialmente cubierto, durante 24 horas. "Es fermentado naturalmente, no hay levadura y se asienta a temperatura ambiente".

Hacer la masa

Una vez que su entrante se haya sentado durante el día, es hora de hacer la masa. “Tomo el entrante y lo agrego a la harina, el agua y la sal. Luego eso se mezcla, y una vez que está todo mezclado, hago una bola [la masa] y luego se sienta durante unas ocho horas más ", dice Mangieri. Nuevamente, esto se hará todo sin refrigeración ni levadura.

Estirar la masa

Una vez que su masa esté lista, colóquela en el banco y aplánela suavemente con las yemas de los dedos. No es necesario voltearlo en el aire. "Eso generalmente significa que la masa estaba refrigerada, y no soy fan de eso", dice Mangieri. En su lugar, abra suavemente la masa y trate de no sacar demasiado aire para que la pizza, dice Mangieri, “pueda hacer lo suyo, tener su propia vida y salir un poco loca., con formas locas y bolsas de aire y todo ".

Usar salsa

“Para mi favorita, nuestra pizza marinar, utilizo tomates San Marzano”, dice Mangieri. "Simplemente tienen un sabor más complejo". Él remata el pizz con tomates triturados y luego aconseja ingredientes simples, como orégano, ajo fresco, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de queso

Para que conste, el marinarpizz mencionado anteriormente no utiliza queso. Pero probablemente quieras queso en el tuyo. Así que agréguelo ahora y use un buen mozzarell fresco si puede, y no se exceda. En caso de duda, use menos queso del que cree que necesita en lugar de arriesgarse a pasarse.

Hornee caliente y rápido

Idealmente, desea generar entre 700º y 800º grados Fahrenheit para hornear la pizza perfecta, y si puede calentarla así, solo necesitará hornear durante unos tres o cuatro minutos. De lo contrario, haga que el horno arranque lo más caliente posible y hornee durante 10 a 12 minutos.

Aprender a hacer grandes pizz toma tiempo. Afortunadamente, mientras tanto, harás un buen pizzin

Anthony Mangieri es tan bueno que él y su restaurante han conseguido papeles recurrentes en el programa Billions de Showtime. Su UnPizzchain ha abierto tres pizzhaunts exitosos, incluido el de Nueva York, uno en Nueva Jersey y otro que dirigió durante casi una década en San Francisco antes de regresar a la costa este. Esta primavera, está colaborando con varios chefs para crear restaurantes emergentes en el área metropolitana de Nueva York, incluidos varios en Nueva Jersey. Y más allá.

Así que mira, tus primeras pizzas podrían no estar a su nivel. "Sigue intentándolo, sigue trabajando en tu masa, prueba diferentes ingredientes", dice, y pronto encontrarás la versión del proceso que conduce al pizzyou love.

En cuanto a Mangieri, pizz es un gran amor suyo, por supuesto, pero no es el único. También pasa todo el tiempo que puede en bicicleta de montaña, ya que creció compitiendo con bicicletas BMX en su infancia. De hecho, el ciclismo de montaña es la razón por la que se mudó a California y en gran parte lo que le hizo tan difícil dejar el estado. "Me encanta tanto", dice. Pero pizza y Nueva York van de la mano.

En el momento de escribir este artículo, el NJ UnPizzNapoletan está abierto, mientras que el restaurante de la ciudad de Nueva York está cerrado, por lo que, lamentablemente, es más difícil que nunca probar estos legendarios pasteles. Si no puede llegar a una de las ubicaciones de restaurantes principales o una ventana emergente, aún puede poseer una porción del pastel, por así decirlo, con algunas prendas distintas de "Una", como sudaderas con capucha, gorras y camisetas. Y esos son geniales para usar ya sea que esté en bicicleta, comiendo rebanadas o trabajando para hacer su propio pizz desde cero en casa.