Por Qué Debería Beber Cócteles Basura

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La escena de los cócteles artesanales se va directamente al basurero, y es lo mejor que puede pasar desde los amargos.

Los camareros despiertos, los bares de cócteles artesanales y las marcas de licores que dan una mierda están comenzando a implementar métodos anti-desperdicio en su rutina diaria creando cócteles basura. En lugar de tirar de tres a cuatro barriles de cáscaras de limón y lima por noche (¡por barra!), Cada pieza de la fruta, desde la semilla hasta la piel, se utiliza en bebidas nuevas, inventivas (y deliciosas).

Ponerse borracho

La escala de la cantidad de desperdicio que produce cada bar en una ciudad determinada se puede perder en nosotros cuando pedimos un cóctel deliciosamente bougie, pero las bebidas y los bares artesanales son enormemente responsables del problema mundial del desperdicio de alimentos. Solo en los Estados Unidos, el desperdicio de alimentos representa del 30 al 40 por ciento del suministro de alimentos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Hace solo unos años, la lucha contra el desperdicio ni siquiera era un concepto para los bares.

Los camareros Iain Griffiths y Kelsey Ramage, fundadores del pop-up Trash Tiki anti-desperdicio, cambiaron todo eso. Trash Tiki se propuso inventar nuevas formas de utilizar los alimentos tradicionalmente desechados y convertirlos en ingredientes para cócteles.

Siguiendo el movimiento de la nariz a la cola entre los chefs, el barman anti-desperdicio o los "cócteles basura", use "de raíz a fruta", dice Ramage. "Obtenemos ingredientes que la gente tiende a tirar porque cree que no tiene sabor".

"Obtenemos ingredientes que la gente tiende a tirar porque cree que no tiene sabor".

Trash Tiki ha utilizado la parte superior y la cola de los tomates para hacer un Bloody Mary clarificado, cáscaras de sandía para hacer un oleo saccharum (usado en ponche) y croissants y huesos de aguacate al final del día para orgeat. "Son comestibles", se ríe Ramage. "Los huesos de aguacate se han utilizado en la medicina mexicana durante cientos de años y tienen un delicioso sabor tostado".

Cuando Trash Tiki instala uno de sus bares emergentes (Trash Tiki también es un recurso en línea para aprender consejos contra el desperdicio), Ramage y Griffith hacen un inventario del bar anfitrión o del contenedor de basura del restaurante. En una ventana emergente, crearon jarabe de coco a partir de fibras de coco gastadas. Durante la ventana emergente de Hong Kong, los cantineros de toda la ciudad estaban en el hilo de la aplicación What’s App y, con un simple mensaje de texto, Trash Tiki hizo que los cantineros y chefs de la metrópolis dejaran los artículos desechables de sus cocinas.

Trash Tiki se lanzó en 2016 como una plataforma de recetas simple, pero Ramage y Griffith llevaron el espectáculo a la carretera en 2017 para un viaje de 10 meses para educar a los bartenders sobre la lucha contra el desperdicio, particularmente cómo decirle a alguien que está bebiendo de la basura.

La creación de un nuevo "lenguaje" punk rock para hablar sobre la sostenibilidad de los cócteles ha puesto de relieve el movimiento de los cócteles trash. Y todo el mundo quiere bucear en la basura.

The Green Hustle con Absolut

Absolut Vodk acaba de lanzar una iniciativa de sostenibilidad llamada The Green Hustle con el objetivo de reducir el desperdicio de barras. Absolut reclutó a Trash Tiki para ayudar, ya que, obviamente, Griffith y Ramage son la madre y el padre fundadores.

“Las destilerías pueden ser industrias tan grandes y derrochadoras. Absolut es una de las destilerías más sostenibles del mundo, haciendo muchas cosas realmente interesantes para reducir su huella. The Green Hustle es una nueva forma de hablar de ello, un poco más de hip-hop”, dice Ramage. “Lanzamos The Green Hustle en el Athens Bar Show, donde una gran bicicleta motorizada con un carro en la parte trasera recorrió Atenas y recogió los desechos de los bares. Lo llevaron al área de preparación y prepararon alrededor de 8,000 bebidas.

El sitio web de Green Hustle incluye simples "ajetreos" que los bartenders pueden comenzar a usar para ser más sostenibles. También hay una receta para el "caldo de lima" que usa cáscaras de lima sobrantes, agua, azúcar y un poco de ácido que puedes comprar en una tienda de cerveza casera, así que en lugar de comprar (y tirar la mayor parte) bushel de limas para tu próxima fiesta en casa, hacer este caldo.

Destilerías verdes

La marca de mezcal Sombr no solo cultiva agave de forma natural en las montañas altas de Oaxaca, sino que conserva el agua al recolectar y purificar el agua de lluvia, reciclando los subproductos del agave en ladrillos de adobe para construir casas locales, dando agave fermentado a los agricultores locales para compostaje, instalando paneles solares en la destilería rood, utilizando una piedra de molino eléctrica para triturar el agave en lugar de trabajar en caballos o mulas durante 18 horas al día, y obtener madera de forma sostenible. (Desierto de Oaxaca, para los que no lo saben).

“El mezcal solía ser muy tradicional y se hacía solo en épocas especiales del año. No se produjo en masa hasta hace unos 10 o 15 años”, dice la directora embajadora de marca nacional de Sombra, NatashSofia. “Nunca antes había habido tanto desperdicio”.

Sombr diseñó su producción en torno a la concienciación sobre los residuos, y más marcas seguirán (y deberían) seguir la tendencia.

¿Qué pasa cuando tienes un montón de desperdicios de agave? Los subproductos se arrojan al agua; Las fibras de agave gastadas y el líquido tóxico que proviene de ellas absorben el oxígeno del agua, por lo que los peces no pueden vivir y el agua no se vuelve potable. "Entonces la gente de la ciudad que usa esta agua para vivir y limpiar no puede realmente usarla", dice Sofiad.

Sombr diseñó su producción en torno a la concienciación sobre los residuos, y más marcas seguirán (y deberían) seguir la tendencia.

Sombralso atrapó el error de los cócteles de basura este año y celebró una competencia virtual de bartenders donde los bartenders profesionales presentaron una receta de cóctel sostenible con cinco ingredientes. ¿Los jueces? Duh de nuevo - ¡Trash Tiki!

Recetas De Cócteles Trash

Empiece a jugar en su cocina o con cócteles basura. Estos son los favoritos de Trash Tiki:

• Daiquiri: "Hizo esto con pulpa de manzana", dice Ramage. “Usando la pulpa sobrante del exprimidor, mezcle esa pulpa de manzana con azúcar, agua y ácido málico. Agitar con un toque de lima y caldo de lima (cascarilla de lima blanqueada) y ron”. Estos son los conceptos básicos para hacer daiquiri.
• Jungle Bird: "Usa tu mismo caldo de lima y mézclalo con jarabe de pulpa de piña, Campari y ron o ginebra".

El camarero Joseph Boroski de The 18th Room, un bar clandestino ecológico en la ciudad de Nueva York, tiene más ideas para cócteles reciclados que te encantarán. Su versión de Cameron's Kick usa orgeat de palomitas de maíz elaborado con las palomitas de maíz sobrantes del bar y su BananDaiquiri usa bananpeels secos como guarnición comestible. Como mencionamos anteriormente, también tiene un Bloody Mary claro que es tan delicioso como sostenible.