Cómo Hacer Las Mejores Albóndigas Y Salsa Suecas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si no fuera por Ikea, ¿conocerían la mayoría de los estadounidenses la alegría de un plato lleno de albóndigas suecas? Tal vez tal vez no. Sin embargo, lo que sí sabemos es que las albóndigas suecas son deliciosas y perfectas para hacer cuando necesitas entretener a la multitud (o simplemente tienes mucha, mucha hambre).

Ahora, si se está preguntando qué hace que las albóndigas suecas sean diferentes de las albóndigas que encontrará encima de un plato lleno de espaguetis, todo se reduce a la salsa y con qué se combinan: las albóndigas suecas generalmente se sirven con salsa a base de crema y patatas o pasta. Las verduras en escabeche son una opción. El tamaño también entra en juego, pero no tanto como el atuendo de las albóndigas.

Es esa salsa de crema y la mezcla de cerdo, ternera y ternera lo que hace que el plato de albóndigas suecas sea tan delicioso. Afortunadamente, hacer albóndigas suecas no es tan difícil. Con un poco de tiempo y conocimientos, estarás produciendo albóndigas que pondrían celoso a Dolph Lundgren.

Esta receta de albóndigas suecas (así como las recetas de demi-glace, salsa de albóndigas y spaetzle para una comida completa) nos llega del nuevo libro, Northern Hospitality, que fue publicado por Andrew y BrianVolk, los creadores de Portland Hunt + Club alpino en Portland, Maine. El bar es dos veces finalista del premio James Beard y ofrece no solo licores y cócteles de primera categoría, sino también comida escandinava para acompañar esos tragos. Northern Hospitality es el primer libro del dúo y ofrece una mirada al poder de las buenas bebidas, la buena comida y la buena compañía.

Albóndigas suecas

“Las albóndigas suecas son un clásico que casi todo el mundo ha disfrutado en algún momento. Preparamos los nuestros con una mezcla de carnes y especias y los servimos sobre spaetzle casero. Es un plato abundante que puede servir como aperitivo de relleno o como plato principal y ha sido increíblemente popular desde que hizo su debut en el menú Hunt + Alpine. Este es un placer para la multitud que se te pegará a las costillas.

(Rinde: 4 porciones o unas 12 albóndigas)

Ingredientes

• 2 tazas de panko
• .25 taza de leche
• .5 libras de carne de cerdo molida
• 1 libra de ternera molida, carne de res o venado, o mezcla
• 2 yemas de huevo
• .25 taza de queso parmesano rallado
• .25 cucharaditas de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 5 cucharadas de sal

Método

1. Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Deja la bandeja para hornear a un lado.
2. Agregue el panko y la leche a un tazón pequeño para mezclar. Mezclar brevemente y dejar reposar durante un minuto. Quieres que la leche hidrate el panko hasta que quede como una papilla.
3. Combine la mezcla de carne de cerdo, ternera, huevos y panko en un tazón grande o en el tazón de la batidora de pie. Mezcle a mano o con el accesorio de paleta a baja velocidad hasta que esté completamente incorporado. Agrega el queso, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Apague la batidora y raspe los lados con una espátula. Haga funcionar la batidora a velocidad media durante 1 minuto o combine a mano.
4. Use una cuchara para sacar la mezcla de albóndigas y forme cada albóndiga suavemente con la mano (nos gustan las albóndigas grandes del tamaño de una cucharada). Coloque las albóndigas a una pulgada de distancia en la bandeja para hornear preparada.
5. Hornee durante 15 minutos para obtener albóndigas del tamaño de una cucharada. (Puede tomar más tiempo si hace albóndigas más grandes). Deben leer 165 grados con un termómetro de lectura instantánea.

Demi-Glace

• 5 libras de huesos de tuétano de res
• 2 tazas de vino tinto seco
• 1 cucharada de aceite neutro
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias grandes, picadas
• 1 manojo de tomillo fresco (o pizca de tomillo seco)

Método

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Ase los huesos de tuétano en una bandeja para hornear con borde grande hasta que se doren, aproximadamente 20 minutos.
2. Mientras tanto, caliente el aceite en una olla grande (los huesos de tuétano deberán encajar después de que se hayan asado) a fuego lento hasta que brille, agregue las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que comiencen a caramelizarse, aproximadamente 15 minutos.
3. Una vez que las cebollas estén doradas, agregue el vino tinto y continúe cocinando. Aumente el fuego a medio y cocine el líquido hasta que esté espeso, fragante y reducido a más de la mitad, aproximadamente 10 minutos.
4. A estas alturas, los huesos de la médula deberían haber terminado de tostarse. Agrégalos a la salsa junto con cualquier líquido que se haya tostado y suficiente agua para cubrir los huesos. Deje que la salsa hierva a fuego lento y retire la espuma y las impurezas de la superficie de vez en cuando, hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
5. Cuando el caldo esté bien desnatado y a fuego lento, agregue el tomillo. Sube el fuego y deja que hierva.
6. Cocine hasta que el caldo se espese, aproximadamente 20 minutos. Usando un colador colocado sobre un tazón grande, cuele el caldo y deseche los huesos. Regrese el líquido colado a la olla y reduzca a la mitad. Retirar del fuego y reservar hasta que el resto de la salsa sueca de albóndigas (receta a continuación) esté listo.

Salsa Sueca de Albóndigas

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande, finamente picada
• .25 taza de Demi-Glace (receta anterior)
• 1 cuarto de galón de crema espesa
• Sal al gusto, aproximadamente 1 cucharadita
• Pimienta negra recién molida, al gusto, aproximadamente 1 cucharadita
• Una pizca de nuez moscada recién rallada, aproximadamente 0,25 cucharaditas

Método

1. En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego lento y agregue la cebolla picada. Rehogar la cebolla hasta que se vuelva traslúcida, unos 12 minutos.
2. Sube el fuego a medio-alto. Agrega el demi-glace y la nata. Deje que la mezcla hierva a fuego lento.
3. Sazone con sal, pimienta molida fresca y nuez moscada.

spaetzle

Ingredientes

• 3 tazas de harina de pan
• 1 taza de harina de centeno
• 1 taza de leche
• 8 huevos
• .5 cucharaditas de nuez moscada
• Pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra recién molida

Método

1. Combine la harina de pan, la harina de centeno, la leche, los huevos y una pizca de sal y pimienta en el tazón de la batidora de pie. Usando el accesorio de paleta, mezcle durante 5 minutos a baja velocidad. Si lo mezcla a mano, combine todos los ingredientes en un tazón grande y revuelva hasta que esté uniformemente mezclado.
2. Mientras la batidora está funcionando, ponga una olla grande con agua ligeramente salada a fuego medio-alto y deje hervir.
3. Detenga la batidora después de 5 minutos y espere a que el agua hierva. Prepare un baño de hielo para el spaetzle terminado y déjelo a un lado. Una vez que el agua esté hirviendo, trabajando en pequeños lotes, empuje la masa de spaetzle a través de una sartén perforada en la olla de agua hirviendo. Puede usar un raspador de masa para ayudar a empujar la masa. Trabaje en lotes para no llenar demasiado el agua hirviendo. Debe intentar crear 1 capa de spaetzle por lote.
4. Cocine unos 4 minutos, hasta que el spaetzle flote a la superficie. Retire inmediatamente el spaetzle con una espumadera o un colador y transfiéralo a un baño de hielo. Repita con la masa restante de spaetzle. Cuando termine, cuele el exceso de agua y mezcle con aceite neutro antes de servir.

Receta sueca de albóndigas reimpresa con permiso de Northern Hospitality por Andrew y BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Crédito de la foto: Peter Frank Edwards.