El Futuro De La Cocina Mexicana En América

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cerca del final de un panel de discusión reciente patrocinado por la marca de comida mexicana Cacique, el escritor de comida Bill Esparzdrove un punto crucial en casa. “Toda cocina de restaurante en Estados Unidos es cocina mexicana”, dijo, refiriéndose a la gran cantidad de trabajadores de restaurantes de México que trabajan aquí, tanto legalmente como indocumentados. Sin ellos, la mayoría de los restaurantes no podrían funcionar, algo que muchos estadounidenses no se dan cuenta. El panel "What's Next in Mexican Cuisine" fue moderado por el famoso chef y restaurador Aarón Sánchez, y también incluyó a la chef semifinalista James Beard Best Chef West, la chef Claudette Zepeda, el chef Thomas Orteg de Amor y Tacos en Los Ángeles y el mixólogo Alex Valenci de LContent en la ciudad de Nueva York.. Se habían reunido para discutir el estado actual y el futuro de la comida mexicana en el mundo de la hospitalidad, y todos tenían muchas cosas interesantes que decir.

La comida mexicana, y la comida “mexicana”, está en todas partes en alguna forma o forma. Puede pedir fajitrollup de pollo en Applebee's o pasar una noche disfrutando de la cocina de alta gama en Enrique Olvera's Cosme en la ciudad de Nueva York. En Lyou puedes encontrar taquerías decentes en casi todos los vecindarios; en el centro comercial de Nueva Jersey puedes ir a Taco Bell. Por supuesto, estas no son experiencias equivalentes, pero el punto es que la comida mexicana está incrustada en el tejido de la experiencia culinaria estadounidense, o como dijo el chef Orteg, "la comida mexicana es comida estadounidense". El objetivo de este panel no era denigrar las versiones mediocres de la comida rápida de la comida mexicana. El objetivo era celebrar una cocina tan rica y variada como cualquier otra, si no más, y ofrecer una idea de hacia dónde se dirige. Y el momento no podría ser más pertinente, ya que la administración Trump fomenta el rencor antiinmigrante y literalmente intenta cerrar la frontera entre nuestro país y México.

Si bien la fusión puede ser una mala palabra entre los amantes de la comida, el chef Orteg no la rehuyó. Habló sobre cómo crecer en Cerritos significó que estuvo expuesto a muchas culturas diferentes, algo que finalmente informó su cocina. Por ejemplo, el plato popular en su restaurante es la hamburguesa de chile relleno. Él cree que esta tendencia continuará en el futuro a medida que los jóvenes chefs mexicoamericanos en ascenso encuentren formas de combinar la tradición y la herencia con su educación social y culinaria. Para Zepeda, el objetivo es enseñar su cultura a través de su comida. Ella se centró en cómo la comida mexicana no ha sido realmente valorada en este país de la forma en que lo han hecho otras cocinas, sino que se la ve como comida de "gente de raza morena". Pero ella espera cambiar eso al presentarle a la gente los diferentes estilos de comida que se encuentran en todo México.

Una tendencia sobre la que el panel tuvo mucho que decir es que los chefs de todo el país incorporan más insectos en sus platos. Como dijo Zeped, "Comer insectos no debería estar solo en episodios de Man Vs. Comida." Habló sobre las raíces de comer diferentes tipos de insectos en la cultura mexicana y cómo solía ser un ingrediente secreto en los menús, pero ahora está pasando a un primer plano. Según Valencia, insectos como saltamontes, gusanos e incluso escorpiones se utilizan en cócteles en estos días, a veces como guarnición o, a veces, como un elemento real de la bebida. Las hierbas con las que muchos estadounidenses no están familiarizados pero que tienen una larga tradición en la cocina mexicana también están ganando popularidad, como el hojsanta y el epazote. “Solía encontrar epazote creciendo al costado de la autopista”, dijo Sánchez, y señaló que estas hierbas están cobrando precios más altos a medida que aumentan su popularidad.

Los chefs entablaron una animada discusión sobre las diferencias entre la harina y las tortillas de maíz, y Esparz señaló los 400 años de historia de la tortilla y cómo la harina se usa más comúnmente en los estados del norte mientras que el maíz es más frecuente en el sur. Parece haber una percepción general entre los estadounidenses que saben un poco sobre la comida mexicana de que el maíz es más "auténtico", pero el panel discutió cómo ese no es necesariamente el caso. Según Sánchez, cada uno tiene un propósito: prefiere carne de res o cordero en tortillas de harina, mientras que el pollo, el pescado y las verduras son más adecuados para el maíz.

Muchos consideran que la Ciudad de México es el epicentro cultural y gustativo de México, y la comida oaxaqueña se ha vuelto más familiar aquí en los EE. UU. Pero los chefs discutieron otras regiones que tienen sus propias cocinas distintas que deberían comenzar a ganar más respeto en los próximos años.. Según Ortega, la Ciudad de México es el centro porque atrae a muchos chefs de diferentes partes de México. Pero Yucatán y el centro de México tienen sus propios platos y estilos de cocina emocionantes que deben explorarse más a fondo. El vino mexicano también es una categoría que el panel predijo que se volverá más popular, y Valencis dijo que muchos restaurantes (mexicanos y de otro tipo) comenzarán a llevar más variedades del Valle de Guadalupe y otras regiones.

La conclusión de la discusión del panel fue que hay un futuro brillante para la comida mexicana en los restaurantes y bares de todo Estados Unidos, y resaltar el panorama diverso que abarca ayudará a que esta querida cocina continúe ganando respeto. Cacique ha publicado algunas recetas de los chefs participantes que puedes intentar hacer tú mismo en casa.