Casa De Sarasa: Dónde Encontrar Auténtica Comida Mexicana En Tokio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los restaurantes mexicanos no abundan en Japón. Los lugareños te dirán, especialmente los expatriados estadounidenses que viven en el país, que no es fácil encontrar buenos tacos o un tazón de guacamole. Pero las opciones han crecido en los últimos años, incluso si todavía no puedes encontrar tortillas en cada esquina o tienes que viajar por una Margarita decente.

Uno de los entusiastas que está allanando el camino para la auténtica cocina mexicana en Tokio es DJ Sarasa, quien recientemente abrió su restaurante homónimo CasDe Sarasa. Saras se enamoró de la comida y la cultura de México durante muchos años de viaje allí como artista. Entonces, cuando se dio cuenta de que no podía conseguir su dosis de regreso a casa en Tokio, tomó el asunto en sus propias manos.

Con la experiencia del jefe de cocina Kazuyoshi Yasud, anteriormente del hotspot mexicano Bokkoku Kaiten Tori Ryori en Osak, el menú de CasDe Saras incluye 15 tipos diferentes de tacos y platos básicos como ensalada de nopales, elote y filete arracherflank. Para obtener más información, hablamos con Sarasto sobre su inspiración detrás del restaurante, cómo es ser DJ en el negocio de la comida y cómo está enseñando a Tokio a apreciar el auténtico mexicano, un tiempo de tortilla hecho a mano.

¿Por qué mexicano? ¿Viste falta de opciones auténticas en Tokio? ¿Otras personas también notaron la necesidad de una cocina mexicana de calidad?

Comí mi primer taco real en México cuando lo visité para un concierto de DJ en 2015 y me sorprendió lo delicioso que estaba. Durante mi estadía de dos semanas, eso fue todo lo que comí para el desayuno, el almuerzo y la cena, tal como lo hacen los lugareños. Después de un tiempo que estaba tan enganchado con ellos, olvidé que incluso existían otras cocinas. Incluso me sorprendió ver comida japonesa servida en el avión en mi camino de regreso a Japón. A partir de entonces, nada me supo tan reconfortante como los tacos.

Cuando regresé a Japón, tenía la misión de encontrar tacos auténticos en Tokio, pero todo lo que encontré fue Tex-Mex de influencia estadounidense. Incluso cuando encontré un lugar que estaba cerca de lo que los japoneses consideran "auténtico mexicano", el sabor, la sensación y la experiencia no estaban allí. Sentí como si nadie supiera realmente qué es la auténtica cocina mexicana y, por eso, no había demanda. Para entonces yo era adicto a los auténticos tacos mexicanos y estaba decidido a ser quien lo hiciera.

¿Hubo alguna comida o experiencia gastronómica específica durante su estadía en México que realmente lo atrajo a la cocina?

La experiencia gastronómica en México siempre viene de la mano del olor celestial de las tortillas de maíz, y la forma en que preparan la comida no es algo que se vea en Japón. La carne se corta de golpe con cuchillos inusualmente pesados, y las tortillas se arrojan y se juntan toscamente, pero el resultado es la perfección. Esto fue muy fascinante para mí, viniendo de Japón, donde todo se maneja con mucha delicadeza.

Lo que también me pareció interesante fue que cada familia o restaurante tiene su propia forma de hacer salsa, que es lo que le da carácter a cada taco. A algunos les gusta cocinar los ingredientes antes de hacerlo, a otros les gusta mezclarlos frescos y todos usan diferentes tipos de chiles. Me encanta comer tacos en México porque no sé qué esperar.

Has sido DJ e intérprete durante 15 años. ¿Qué te interesó en el mundo de los restaurantes? ¿Fue únicamente la chispa para crear este restaurante o ha querido trabajar en la industria por un tiempo?

A veces me parece gracioso que ahora esté en el negocio de los restaurantes. Pero a lo largo de mi carrera musical, siempre me ha apasionado compartir la música, la cultura y las personas que influyeron en mis viajes con mis fans. Idealmente, el restaurante vino a mí por mi deseo de compartir la impresionante comida de México por lo conmovido que estaba con la cultura y la gente del hermoso país.

Después de presenciar la alegría que sintieron los clientes después de su primer bocado de taco en CasDe Sarasa, pude revivir la sensación de mi primer bocado en México hace tantos años. La sensación fue similar a la forma en que hago felices a los fans con mi música.

Háblenos del Chef Yasuda. ¿Lo conocías antes de abrir CasDe Sarasa? ¿Qué hay de su cocina que lo hace perfecto para el trabajo?

El chef Yasud es amigo mutuo de mi buen amigo Rody, quien también es fanático de los auténticos tacos mexicanos. El chef Yasudwas también se emocionó después de probar su primer taco en México, y era todo lo que quería en chef. Tiene una personalidad muy encantadora, genuina y trabajadora, pero también es muy limpio, lo cual es importante porque yo soy un fanático de la limpieza. Pero además de todo, le encantan los tacos y tiene la misma misión que yo: ¡difundir el amor por los tacos! Finalmente aceptó ser mi jefe de cocina después de que le presenté la oportunidad en numerosas ocasiones durante el transcurso del año.

¿Cuál es tu plato favorito del menú? ¿Se compara con una comida específica que ha tenido en México?

Cuando vengas a CasDe Sarasa, sería una pena no probar al menos uno de nuestros 15 tipos de tacos. Nuestras salsas caseras también son importantes, al igual que las tortillas de maíz recién prensadas. Lo más interesante de mi menú es que está elaborado con el esfuerzo de las personas que conocí a través de mi música. Cuando estaba en México, me hice amigo de algunos chefs y trabajé con DJ Bad Panda, exitoso dueño de un restaurante que me ayudó con nuestras recetas. Yo diría que los tacos de mi restaurante son lo más parecido a lo que puedes conseguir en México viviendo en Tokio.

También tenemos una amplia selección de tequilas 100 por ciento de agave azul para combinar con los tacos. “TequilFesta”, el tequilfestival más grande de Asia, me ha reservado para tocar en sus eventos durante años, por lo que me ayudó a seleccionar las bebidas para el restaurante. Tenemos muchas marcas de tequilbrands propiedad de celebridades y músicos, lo que hace que sea más divertido y fácil para los principiantes amantes de la música seleccionar el espíritu.

¿Cómo ha sido la respuesta desde que abriste?

La respuesta no ha sido más que positiva hasta ahora, ¡gracias a mi equipo tan trabajador! También creo que las personas que vienen a mi restaurante son muy amables, lo que ayuda a crear un ambiente positivo.

La única calificación que no fue de cinco estrellas que obtuvimos fue porque nuestros tacos son pequeños. Pero el tamaño real de los tacos que se sirven en México es de ese tamaño, así que quiero respetar la tradición. También les da a mis clientes la oportunidad de probar nuestros diferentes tipos de tacos. Pero este comentario me ha hecho darme cuenta de que necesito seguir esforzándome en educar a mis clientes sobre la diferencia entre Tex-Mex en grandes porciones con aderezos de queso y crema agria y la cocina mexicana sana, auténtica y en porciones pequeñas.