Este Pavo Se Cocina En Una Botella De Whisky En El Hotel Watergate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Hay algo agradablemente otoñal en el sabor del whisky: sutiles notas de caramelo, una rica sensación en boca y un toque de ahumado de fondo pueden evocar imágenes de hojas cambiantes, charlas junto a la chimenea y un gran despliegue de Acción de Gracias. Muchos artículos y segmentos de televisión recomendarán combinar el banquete de Acción de Gracias con sidras o cócteles con whisky … pero los verdaderos devotos del licor marrón pueden querer llevar las cosas al siguiente nivel al usar whisky en su preparación de pavo. O, como anunció recientemente el Watergate Hotel en Washington, D. C. (sí, ese Watergate Hotel), cocinando pavo relleno de trufa y con infusión de whisky en una botella de vidrio de whisky.

El chef ejecutivo Sébastien Giannini planea lanzar este plato especial para el Día de Acción de Gracias de 2019, y llama a su pájaro de la botella de whisky “el pavo de asalto” (har har har, vemos lo que hiciste allí, Watergate). Debido a que este método de preparación del pavo es tan único (y porque nos encanta el whisky), decidimos hablar con el chef Sébastien para saber qué inspiró el Break-In Turkey, cómo funciona el proceso de cocción en botella y qué efecto tiene el whisky. en el sabor general.

¿Cómo cocina el chef Sébastien el pavo en una botella de whisky?

Para hacer que el pavo tenga el tamaño y la forma adecuados para cocinar en botella, el chef Sébastien quita las pechugas del pavo entero, las coloca con mariposas y las aplasta. Luego los unta con muselina de pavo (mousse ligero hecho de pavo de carne oscura, crema espesa, huevos y virutas de trufa) y los enrolla (técnica conocida como roulade). Luego, desliza el rollo de pavo en la botella de whisky y usa vapor rápido (36 minutos) para cocinar las pechugas y la muselina, logrando una textura tierna y un sabor rico y untuoso.

Para cocinar el pavo dentro de la botella, el chef Sébastien tiene que hacer un trabajo de personalización de la botella, que explica de la siguiente manera: “La botella se corta únicamente en la parte inferior [y] se pule para evitar bordes ásperos. Se aplica un adhesivo que es a la vez resistente al calor y comestible / no tóxico, [y] que permite que las dos piezas de la botella se adhieran durante la cocción, [sin dejar de ser] fácil de separar una vez completada. La pechuga de pavo se mantiene perfectamente tierna y jugosa mientras está en el biberón. El vidrio protege [la carne] y ayuda a controlar el proceso de cocción de la pechuga de pavo con [una] temperatura de cocción muy baja aplicada ".

Entonces, ¿de dónde viene el whisky?

El chef Sébastien rocía las pechugas de pavo con whisky (usa whisky japonés Hibiki Suntory) antes de condimentar con sal, pimienta, clavo, canela y nuez moscada y untar con muselina. En términos de sabor, el chef Sébastien nos dice que “el whisky aporta otro nivel de sabor a la muselina. [También] agrega riqueza y regula algo de la dulzura [en la receta al] equilibrar la canela, el clavo y la nuez moscada ".

¿Cómo puedo conseguir Break-In Turkey?

Este especial de vacaciones estará disponible en The Watergate Hotel del 25 al 28 de noviembre durante el servicio de cena, y el pájaro de $ 129 servirá de dos a cuatro personas.