Adam Richman Muestra Sus Recetas Favoritas Para Asar A La Parrilla En Interiores

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A estas alturas, probablemente sepa que Adam Richman aprecia cocinar (y, por supuesto, comer) fuera de la caja. Después de enfrentarse a los desafíos alimentarios más salvajes de Estados Unidos en Man vs. Food, el amante de la comida viajó por todo el mundo en busca de platos e ingredientes únicos en la serie Secret Eats with Adam Richman de Travel Channel. Por lo tanto, no es de extrañar que Richman, nacido en Brooklyn, no permitiera que algo como un apartamento pequeño, la falta de espacio en el patio o las leyes contra las parrillas en el balcón le impidieran disfrutar de la experiencia clásica de la comida de verano: la buena comida al aire libre estadounidense. Nos sentamos con el presentador de televisión y el chef para descubrir cómo disputar todos sus sabores favoritos de comidas al aire libre y convertir incluso el espacio más pequeño en un paraíso de parrilladas en el interior.

Herramientas para asar a la parrilla en interiores

Es posible que se sorprenda al descubrir que no necesita una gran cantidad de equipos especiales para crear sabores icónicos de barbacoa en el patio trasero en el interior; de hecho, es probable que ya tenga la mayor parte de lo que necesitará. Aún así, hay algunas herramientas que pueden mejorar sus sesiones de parrilladas en interiores, por lo que vale la pena echarles un vistazo si espera llevar la comida al aire libre a su cocina.

Parrillas sin humo

Si no puede obtener suficiente de ese delicioso sabor carbonizado, una parrilla interior sin humo es una inversión que vale la pena. Las parrillas sin humo están diseñadas para enfocar su calor en la superficie de cocción, por lo que la bandeja de goteo debajo de la parrilla permanece lo suficientemente fría como para que los aceites y otras grasas no chisporroteen y humeen cuando la golpean.

"Definitivamente soy un gran defensor de las parrillas sin humo", dice Richman. "Recomiendo usarlo varias veces como prueba para que puedas acostumbrarte a las zonas de temperatura porque puede hacer mucho calor o mucho frío de forma espectacular si no tienes cuidado".

Sartenes de hierro fundido

Tal vez no esté buscando invertir en una parrilla interior completa, o tal vez simplemente no tenga espacio en la encimera para otro electrodoméstico de cocina. La sartén para parrilla de hierro fundido es otra herramienta perfecta para comidas al aire libre urbanas, y no necesita sacrificar mucho espacio por ella. Richman sugiere comenzar la carne en la estufa con un simple chamuscado y luego terminarla en el horno: “[puede] obtener una parrilla de hierro fundido … para que pueda crear ese buen chamuscado y carbón que obtiene de la parrilla, pero luego obtenga sube la temperatura interna metiéndola en el horno. De esa manera puedes recrear esa… agradable corteza oscura y crujiente que a la gente le gusta con la carne chamuscada, pero sin tener que sacrificar la jugosidad o… crear tanto humo. Encuentro que las sartenes para parrilla funcionan muy bien para obtener el tipo de sabor de 'vegetales a la parrilla' que obtienes de la parrilla ".

Armas humeantes

"Para obtener ese sabor ahumado", dice Richman, "también me gustan las armas humeantes". Las pistolas ahumadas son pequeñas herramientas que funcionan con baterías que se pueden usar en interiores o exteriores para agregar un toque de sabor ahumado clásico a los alimentos terminados. Llene el compartimiento de la pistola con las astillas de madera de su elección, enciéndalo y deje que el tubo adjunto imparta todos los ricos y deliciosos sabores del humo en su carne o verduras.

Consejos y trucos para asar a la parrilla en el interior

Ahora que tienes todo tu equipo en orden, estás en camino de disfrutar de la mejor comida al aire libre de la ciudad, pero antes de encender esas llamas, hay algunos consejos y trucos que querrás tener en cuenta para obtener el Aproveche al máximo su experiencia de asado en interiores.

Una de las mayores preocupaciones de los habitantes de apartamentos que anhelan la comida al aire libre es el ahumado inherente de la parrilla. "Yo mismo soy un habitante de un apartamento, así que creo que hay … obviamente el deseo de no encender la alarma de humo o hacer que sus vecinos lo odien", dice Richman.

"Cocine lo más cerca que pueda de su campana extractora y deje que la campana extractora use su ventilador".

Entonces, ¿cómo puede evitar que la gente de abajo se queje de que el hotbox umami salga de su apartamento? “Cocine lo más cerca posible de su campana extractora y deje que la campana extractora use su ventilador”, sugiere Richman.

También recomienda mantener el aire en su espacio en movimiento y filtrado mientras cocina para que el humo no se demore: “Algunas personas usan … purificadores de aire domésticos. Tienen unos muy pequeños que son de encimera, así que [tú] puedes llevarlos a la cocina. Tengo uno … que mide tal vez un pie y medio de alto, pero definitivamente va muy lejos para mantener el aire con un olor agradable ".

También puede utilizar algunos de los artículos de limpieza de su hogar cuando cocine a la parrilla en interiores: "Febreeze Air Effects y Ozium [Air Sanitizer] en realidad se adhieren a las partículas en el aire para evitar los malos olores".

Poca consideración cuidadosa de las temperaturas y métodos de cocción también ayuda mucho a capturar todos los sabores de la parrilla sin llenar todo el complejo con humo. "Si va a … utilizar cualquier tipo de aceite, mantenga su temperatura", explica Richman. "Si algo tiene un alto punto de humo, será mucho más agradable cocinarlo a alta temperatura y no creará una nube completa".

La elección de los ingredientes es otra cosa a considerar al asar a la parrilla en interiores; asegúrese de no rehuir las verduras. Debido a que no tienen el mismo alto contenido de grasa que la carne, las verduras en realidad emiten mucho menos humo. Nunca le diríamos que se salte el bistec deliciosamente chamuscado, pero trate de equilibrar sus ingredientes para mantener el ahumado al mínimo.

Qué esperar del asado en interiores

Cuando se trata de sabor, realmente puede mejorar sus delicias a la parrilla adoptando nuevos ingredientes, algo con lo que Richman está bastante familiarizado por sus viajes gastronómicos. “[Use] cosas como el Gochujang coreano, pasta fermentada de frijoles y pimientos que tiene un sabor increíble que cambia con el calor de una manera realmente positiva”, sugiere Richman. "Pones eso en las costillas o lo usas como glaseado y puede ser extremadamente delicioso".

Realmente puede mejorar sus delicias a la parrilla adoptando nuevos ingredientes.

También insta a los asadores de la ciudad a agregar variedad cuando intenten capturar los sabores ahumados: “Siéntete libre de jugar con las diferentes maderas que usas. He visto, al dar la vuelta al mundo … cosas como madera de lichi [o] madera de anacardo; imparten sabores realmente hermosos. Además, si tiene una caja de humo, incluso en el fumador doméstico más pequeño, no se limite a tirar leña a la cámara de combustión, haga cosas como tirar cebollas enteras con el papel puesto, dientes de ajo enteros … desmenuzados pero con el papel puesto, y naranjas o cáscaras de naranja ". La integración de sabores poco utilizados o inesperados en su proceso de asado lleva su comida al siguiente nivel y hará que se olvide de la falta de espacio en el patio.

Recetas para asar en interiores

Ahora que tiene todos los consejos y herramientas adecuados, ¡es hora de empezar a cocinar! Para comenzar su fiesta de parrilladas en el interior, Richman comparte algunas de sus recetas favoritas de su libro Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Lucía jugosa

“La Juicy Lucy es sin duda la hamburguesa más emblemática de las Ciudades Gemelas. Esta obra maestra llena de queso ha sido objeto de un debate febril durante generaciones, con dos lugares icónicos que afirman ser su creador: Matt's Bar y el 5-8 Club. Para evitar mi posible afiliación partidista, ofrezco una variación que no se parece a ninguno de esos progenitores, pero que, no obstante, rinde homenaje. Esta versión italiana combina salchicha italiana a granel con carne molida, así como albahaca fresca y pimientos asados, y está rellena de queso mozzarell fresco.

Ingredientes:

• 1 libra de carne molida
• 0,75 cucharaditas de sal
• .5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de humo líquido
• 1 libra de salchicha de cerdo italiana picante, sin tripa
• .5 libras de queso mozzarell fresco
• 1 taza de albahaca fresca, cortada en rodajas finas de gasa
• 3 pimientos asados
• 6 semolines
• Aceite de oliva, para asar los rollitos
• Mayonesa de ajo asado

Método:

1. Mezcle la carne con la sal, la pimienta, el ajo, el humo líquido y la carne de salchicha. Forme 12 empanadas delgadas, cada una de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
2. Corta el queso en 6 rebanadas y coloca 1 rebanada encima de la mitad de las hamburguesas. Cubra el queso con un poco de albahaca, medio pimiento rojo asado y termine con una segunda hamburguesa de carne. Engarce los bordes de las hamburguesas para envolver el relleno, asegurándose de que no quede queso al descubierto.
3. Enfríe las hamburguesas durante unos 15 minutos. Precaliente su parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio alto.
4. Coloque las hamburguesas en la parrilla y cocine hasta que estén medianas y ya no estén rojas en el centro, aproximadamente 6 minutos por cada lado. Mientras se cocinan las hamburguesas, cepille los lados cortados de cada rollo con aceite de oliva y cocine a la parrilla o tueste hasta que estén dorados.
5. Para servir, coloque las hamburguesas en los panecillos a la parrilla y cubra con una cucharada de mayonesa de ajo.

* Mayo de ajo asado

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• .5 taza de mayonesa ligera Hellmann's Light

Método:

1. 1 Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit
2. Pele y deseche las capas externas de la piel del ajo, dejando intactos los dientes individuales. Con un cuchillo, corte aproximadamente 0,5 pulgadas de la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes individuales.
3. Coloque el ajo en una sartén para horno y frote el aceite de oliva sobre los dientes expuestos. Asa el ajo durante 30 minutos, hasta que toda la cabeza esté muy blanda.
4. Retirar la sartén del horno y dejar enfriar el ajo. Exprima los dientes de ajo de su piel en un tazón pequeño. Agregue la mayonesa y bata para mezclar bien. Refrigere en un recipiente hermético.

Balsas de espárragos a la plancha

"Cuando lees esto, puedes pensar, ¿esa es la receta? ¡Sí lo es! Ensamblar los espárragos juntos en una "balsa" hace que sea más fácil voltearlos y cocinarlos de manera uniforme. Créame, me lo agradecerá una vez que haya probado esto. Asegúrese de utilizar aceite de oliva de gran calidad y sal de gran calidad; obtendrá un producto final exponencialmente mejor ".

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos gruesos (alrededor de 24)
• 4 brochetas de madera
• .25 taza de aceite de oliva
• Escamosa de sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Método:

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. Rompe los extremos de los espárragos donde se rompen, luego recorta todos los tallos a la misma longitud. Alinee la mitad de las lanzas una al lado de la otra y ensarte 2 brochetas a través de las lanzas alineadas para mantenerlas juntas como una balsa. Repita con el resto de lanzas y brochetas.
3. Coloque las "balsas" en una bandeja para hornear con borde. Rocíe las balsas con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
4. Coloca la bandeja para hornear en el horno y asa las balsas durante 10 minutos. Dale la vuelta a las balsas y ásalas durante otros 10 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Apile las balsas en un plato calentado y deje que sus invitados coloquen algunas lanzas en sus platos.

Sándwich de Bratwurst estofado con cerveza de Milwaukee con ensalada de repollo estilo Pittsburgh

“En el estadio Lambeau Field de Green Bay, hay un restaurante llamado Curly's Pub, llamado así por el gran entrenador de los Packers, Curly Lambeau. La cultura de chupar rueda es extremadamente fuerte en el gran estado de Wisconsin, y el producto cárnico soberano del portón trasero de Wisconsin es la salchicha. En Curly's Pub, vi a los mocosos cocidos a fuego lento con cerveza y cebollas, lo que añadió profundidad de dulzura y sabor. La ensalada está inspirada en el gran restaurante Primanti Bros. en Pittsburgh. La ensalada de repollo aparece en todos sus sándwiches (junto con las papas fritas, por supuesto). Tiene una acidez vigorizante maravillosa y es más una ensalada italiana que su ensalada tradicional de picnic a base de mayonesa.

Ingredientes para la ensalada:

• 1 libra de repollo verde, rallado
• .25 taza de azúcar
• .5 cucharadas de sal kosher
• .25 cucharaditas de semillas de apio
• .25 taza de aceite vegetal
• .25 taza de vinagre de sidra de manzana
• Pimienta negra recién molida al gusto

Ingredientes para los mocosos:

• 4 enlaces de salchichas
• 1 cebolla en rodajas
• 2 botellas de cerveza de 12 onzas
• 4 bollos de hoagie, tostados
• Mostaza picante al gusto (opcional)

Método:

1. Combine el repollo, el azúcar, la sal y la semilla de apio en un colador colocado sobre un tazón. Deje reposar durante al menos 1 hora y hasta 4 horas para que el repollo se marchite por completo y libere su jugo.
2. Transfiera el repollo marchito a un tazón limpio (deseche el líquido restante). Agregue el aceite y el vinagre y revuelva para cubrir. Sazonar con pimienta al gusto.
3. Pon los mocosos y la cebolla en una olla grande y cúbrelos con la cerveza. Coloque a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los mocosos estén completamente cocidos, aproximadamente 20 minutos.
4. Rellena los panecillos tostados con los mocosos y las cebollas. Cubra con la ensalada de repollo y un poco de mostaza picante, si se usa, y sirva.

En la parrilla:

1. Pon los mocosos y la cebolla en una olla grande y cúbrelos con la cerveza. Colocar directamente sobre la parrilla, a fuego alto y llevar a ebullición.
2. Retire los mocosos del baño de cerveza y cebolla y colóquelos directamente en la parrilla, asando a la parrilla hasta que estén completamente cocidos. Consejo: si prefiere mantener la salchicha húmeda y jugosa, transfiera los mocosos de la olla a la sartén de hierro fundido en la parrilla y cocine hasta que esté completamente cocido.

Elote (maíz en la mazorca)

“Esta es, sin lugar a dudas, mi comida callejera mexicana favorita. Es asombroso cómo agregar solo unos pocos elementos al maíz crea una sensación tan equilibrada y, sin embargo, golpea su paladar en todos los niveles: amargo de la lima, cremoso del cotijcheese y la mayonesa, y un poco de mordisco del ajo, con el sabroso perfume de pimentón que se desprende del propio maíz dulce. Siéntase libre de experimentar y agregar adornos como semillas de calabaza tostadas o semillas de sésamo.

Ingredientes:

• 4 mazorcas de maíz, sin cáscara y sin seda, pero con un tallo parcial como mango
• .5 taza de mantequilla sin sal (1 barra), ablandada
• 1/3 taza de cilantro fresco picado
• 4 dientes de ajo picados
• .5 taza de mayonesa japonesa Kewpie (o su mayonesa favorita)
• .5 taza de Cotijcheese rallado
• 4 cucharaditas de pimentón
• 1 lima, cortada en 4 gajos

Método:

1. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla con el cilantro y el ajo hasta que estén bien combinados.
2. Precaliente la parrilla o sartén de parrilla estriada a fuego medio-alto.
3. Ase el maíz hasta que esté caliente y ligeramente carbonizado, de 7 a 10 minutos.
4. Cubra las mazorcas con la mantequilla sazonada. Envuelva cada mazorca en papel de aluminio y coloque el maíz en la parrilla por otros 2 minutos.
5. Desenvuelve las mazorcas y úntalas uniformemente con la mayonesa. Espolvoree con Cotijcheese, espolvoree con pimentón y sirva caliente con una rodaja de limón para exprimir por encima.

Con los consejos y las recetas de Richman, este verano puede convertir su morada urbana en el lugar de moda para cocinar al aire libre de la ciudad. Para saber más sobre los viajes culinarios de Richman, consulte su libro Americthe Edible: Hungry History, de Seto Dining Se o sígalo en social medito para mantenerse al día sobre sus últimas aventuras.

Todas las recetas son cortesía de Straight Up Tasty de Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.