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Guía De Cocina Japonesa: Una Famosa Cultura Gastronómica Que Aún Sorprende

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Guía De Cocina Japonesa: Una Famosa Cultura Gastronómica Que Aún Sorprende
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Anonim

Desde el elegante sushi nigiri hasta los ricos tazones de ramen cargados de cerdo, la comida japonesa se ha hecho famosa en todo el mundo. Pero la cocina japonesa es mucho más que sushi y ramen. La cocina en Japón es increíblemente diversa, enfatizando tanto la estacionalidad como la calidad de los ingredientes. La comida en Japón puede ser ligera y refrescante, como lo demuestran los tsukemono (verduras en escabeche) o los fideos de trigo sarraceno. Puede ser rico y abundante, como el pollo frito japonés o el curry. Japón, una nación insular famosa por los mariscos, también produce algunas de las mejores carnes del mundo.

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Washoku: cocina tradicional japonesa

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La cocina tradicional japonesa se conoce como Washoku (que significa "armonía" y "comer"). La filosofía de Washoku se centra en la armonía de los ingredientes que son tanto visualmente atractivos como nutritivos. Washoku se centra en los alimentos básicos clásicos de la cocina japonesa: arroz, mariscos, vegetales marinos como kombu kelp, encurtidos y vegetales de temporada.

Washoku es una clasificación relativamente moderna. Acuñado en el Período Meiji (1868-1912) de la modernización de Japón desde su período feudal aislado, Washoku se creó como clasificación para distinguirse de las nuevas influencias culturales entrantes. A medida que Japón se modernizó, su cocina cambió rápidamente, creando muchos de sus platos internacionales ahora más conocidos.

Las influencias internacionales en la cocina japonesa

A pesar de la reputación de la cocina japonesa por su tradición y autenticidad, la cocina contiene una variedad de influencias de otras culturas. Yakiniku, la barbacoa de carne junto a la mesa que se ha convertido en un elemento básico de la vida en Japón, es un derivado de la barbacoa coreana, traída a Japón por inmigrantes coreanos. Tempur fue una adaptación de las técnicas de fritura introducidas por los comerciantes portugueses en el siglo XVI.th siglo. El ramen fue creado en Japón por inmigrantes chinos y no alcanzó una gran popularidad hasta después de la Segunda Guerra Mundial.

Un factor interesante de la cocina tradicional japonesa es su falta de consumo de carne. La carne Wagyu podría ser famosa en la actualidad, pero durante siglos, comer carne fue un tabú estricto en Japón. Este fue el resultado del emperador Tenmu en 675 d. C., devoto budista que aprobó un decreto que prohíbe el consumo de carne de res, caballos, perros, pollos y monos. El budismo, que llegó a Japón desde China, consideraba que comer carne era "inmundo" y "corrupto".

Yoshoku: comida occidental

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En contraste con Washoku está Yoshoku (comida occidental). Esta clasificación de alimentos presenta platos con orígenes europeos que aparecieron en Japón después de su modernización a fines del siglo XIX.th siglo. Muchos de los platos japoneses más populares son Yoshoku: chuletas tonkatsu de cerdo frito, curry japonés, bistec hambagu, croqueta y arroz omu (arroz frito cubierto con tortilla de huevo suave). El curry japonés llegó a la isla de los británicos, quienes a través de su colonización de Indihad integraron su propia versión de curry en la dieta nacional británica.

Aunque estos platos pueden tener orígenes en la cocina europea, Yoshoku se ha convertido en una parte integral de Japón y es considerado por la mayoría de los japoneses como parte fundamental de su cocina.

Chuka: comida china

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La influencia culinaria histórica más grande de Chinis Japón, que le da a la isla arroz, salsa de soja y tofu, todos elementos críticos de la cocina japonesa. El budismo también fue importado de China, que fue la base del tabú de la carne de Japón durante siglos.

Japón tiene su propio estilo nativo de comida china, con platos como Hiyashi Chuk (plato de fideos fríos con carne y verduras) y Ebi Chili (plato de camarones en salsa picante y dulce) que también aparece en China. Muchos de los platos japoneses más destacados son de origen chino, incluido el karaage (pollo frito japonés), el gyoz (albóndigas fritas) y el ramen.

Temporadas y Regiones

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La cocina japonesa pone un gran énfasis en la comida de temporada. La mayoría de los restaurantes y tiendas de comestibles en Japón ofrecerán platos en gran medida según los cambios de temporada. Por ejemplo, el pescado como el sebream alcanza su punto máximo en primavera y será un ingrediente ampliamente destacado durante esa temporada. Incluso el sake tiene estaciones, como el sake de Hiyaoroshi y Akiagari, que se considera la especialidad de otoño.

Las regiones son otro factor rico en la cocina japonesa. Los japoneses están muy orgullosos de sus comidas regionales y es común que los turistas japoneses visiten áreas únicamente por las delicias locales. Los alimentos regionales pueden ser bastante diferentes. En la mayor parte de Japón, el cordero es poco común. Pero en la isla norteña de Hokkaido, los lugareños suelen comer un estilo de barbacoa de cordero llamado jingisukan, que lleva el nombre del señor de la guerra mongol Genghis Khan.

Shokunin: el arte del artesano

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Para comprender verdaderamente la cocina japonesa, es importante reconocer el concepto de shokunin. Definido como artesano, el verdadero significado de la palabra es más profundo, similar a "la búsqueda de la perfección". En el centro de este concepto es la filosofía de vida, en la que uno se esfuerza continuamente por alcanzar la perfección. Ser shokunin es tanto un viaje espiritual como físico. La búsqueda del shokunin se puede ver en innumerables ejemplos, que van desde los fabricantes de cuchillos de clase mundial de Japón hasta el infame chef de sushi Jiro Ono de Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (pollo frito japonés)

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(Por el chef y autor de libros de cocina Tadashi Ono)

Tadashi Ono es un célebre chef que se ha ganado elogios por su cocina japonesa y francesa en The New York Times, Gourmet, Food & Wine y otras publicaciones. Nacido y criado en Tokio, Tadashi comenzó a formarse como chef a la edad de dieciséis años. A lo largo de su carrera, ha trabajado en restaurantes como Le Petite Chaya, L’Orangerie y LCaravelle. Después de pasar 9 años como chef ejecutivo de LCaravelle, uno de los mejores restaurantes franceses de Estados Unidos, Tadashi sintió el tirón de sus raíces culinarias japonesas y abrió el restaurante de alta cocina Sono. En 2003 lanzó Matsuri, donde introdujo la cocina japonesa moderna y vibrante con gran éxito. Tadashi también es coautor de "Japanese Hot Pots" y "The Japanese Grill" (Ten Speed Press).

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de pierna de pollo deshuesada, cortada en trozos pequeños (cubos de aproximadamente 1,5 pulgadas)
  • 2 cucharaditas de ajo rallado
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sake
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca (molida)
  • 3 cucharadas de mayonesa japonesa
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de fécula de papa
  • 1 cuarto de aceite vegetal para cocinar
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 4 piezas, rodajas de limón

Método:

  1. En un tazón, coloque el pollo, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el sake y la pimienta blanca. Mezclar bien.
  2. Agregue mayonesa a la mezcla de pollo y mezcle. Dejar reposar y marinar durante 15 minutos. La adición de mayonesa japonesa hace que el pollo esté jugoso y húmedo.
  3. En otro tazón, mezcle la harina y la fécula de patata. Siéntese a un lado.
  4. En una olla, agregue aceite de cocina y caliente a 320 grados Fahrenheit. Una vez que se haya alcanzado la temperatura, agregue aceite de sésamo al aceite de cocina precalentado. El aceite de sésamo le da una fragancia mejorada al pollo.
  5. Cubra los trozos de pollo uno por uno con la mezcla de harina.
  6. Cocina el pollo en aceite durante unos 3 minutos. Una vez hecho esto, saca los trozos de pollo y reserva.
  7. Para la segunda fritura, caliente el aceite de cocina a 356F. Vuelva a colocar los trozos de pollo en aceite y cocine por 1 minuto más. Este segundo proceso de fritura le dará al pollo frito una capa más crujiente.
  8. Saque los trozos de pollo. Sirve con rodajas de limón.

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