Eleven Madison Park Transforma Su Cocina Con Estrella Michelin Para Alimentar A Los Neoyorquinos Necesitados Durante El COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando el restaurante de alta cocina con tres estrellas Michelin, anteriormente clasificado como el mejor del mundo en el World's 50 Best en 2017, anunció que después de cerrar debido a la pandemia, reabriría su cocina y comedor para convertirse en la cocina del comisario durante el público. crisis de salud, la gente se dio cuenta. El restaurante que alguna vez sirvió 100 comidas refinadas por la noche, ahora ha ampliado sus operaciones para hacer aproximadamente 2,000 comidas al día para los neoyorquinos necesitados, gracias a algunos fondos y coordinación de su socio desde hace mucho tiempo, American Express.

Daniel Humm, chef y propietario de Eleven Madison Park, se ha asociado con Rethink Food, una organización sin fines de lucro con sede en Nueva York, para hacer posible la iniciativa. Rethink es conocido por sus esfuerzos para eliminar el desperdicio de alimentos en la ciudad de Nueva York obteniendo excedentes de alimentos en las tiendas de comestibles y restaurantes, y utilizando esos recursos para alimentar a las comunidades desfavorecidas. Con muchos restaurantes cerrando debido a las circunstancias actuales, Rethink ha recibido 19,000 libras adicionales de donantes de alimentos por primera vez y ha expandido sus operaciones al establecer el Programa de Respuesta a Restaurantes para ayudar con la necesidad de alimentos y el acceso durante tiempos de crisis. El programa otorga hasta $ 40,000 a no más de 30 restaurantes para reabrir sus puertas como centros de distribución de alimentos (el equipo de Eleven Madison Park está separado de este programa).

Rethink Food ha contratado a ex empleados de Eleven Madison Park para producir comidas en tres de las cocinas del establecimiento que preparan comidas simultáneamente. "El chef Daniel Humm está allí todos los días supervisando la operación", dice Matt Jozwiak, director ejecutivo y fundador de Rethink Food NYC. “Nuestro equipo comienza a las 7 a. M. Para recibir las entregas y el primer turno comienza a las 7:30 a. M. Para comenzar a empacar los alimentos. el turno posterior comienza a las 8:30 a. m. para cocinar [L] os cocineros trabajan en equipos de tres y se distribuyen. La cantidad de personas en Eleven Madison Park nunca supera los 13. Todos suelen salir a las 5 p.m. después de que las comidas estén empacadas para su distribución ".

Las comidas son recogidas por el socio CityMeals on Wheels y se entregan en los cinco condados de Nueva York, incluidos hospitales como New York Presbyterian, así como centros comunitarios. “Lo más importante que podemos hacer cualquiera de nosotros es encontrar formas de apoyar a los trabajadores de la salud en la primera línea de esta batalla y a aquellos que luchan por sobrevivir”, dice Humm. "Estamos agradecidos de que esta asociación permitirá que el equipo de Eleven Madison Park contribuya de manera tan significativa". Si bien la cocina como la de Eleven Madison Park no es ajena a la limpieza, la máxima prioridad de todos los involucrados es producir comidas seguras mientras se protege al personal y las personas a las que se sirve. El equipo se toma la temperatura a su llegada y sigue otros códigos de seguridad rigurosos, incluido el uso de máscaras y guantes.

“Nuestra misión de entregar alimentos a los neoyorquinos necesitados nunca ha sido más importante, y encontrar la manera de continuar sirviendo a aquellos que siempre han confiado en nosotros, así como ayudar a los hospitales a proporcionar comidas en este momento de manos a la obra, es tan importante”, dice Matt Jozwiak. “Este programa innovador también ayuda a los mismos restaurantes que estamos usando para preparar las comidas y esperamos que esta asociación sirva como modelo que se pueda replicar en todo el país, para lo cual ya estamos trabajando … después de COVID-19, espero que podamos trabajar implementar un sistema sostenible para que los restaurantes desempeñen un papel más importante en la lucha contra el hambre.

“Obviamente, este es un momento extraordinariamente difícil para Nueva York, y este programa le ha dado a nuestro equipo la oportunidad no solo de ayudar a las personas, sino también de hacer lo que aman: cocinar”, dice Humm. En un mundo donde se han quitado tantas libertades debido a esta pandemia, son las iniciativas locales como estas las que dan esperanza.