Cómo Cocinar Un Bistec Cote De Boeuf En Casa A La Perfección

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

¿Estás buscando una receta sexy para la noche de San Valentín para hacer en casa? Impresione a su pareja y su paladar con una côte de boeuf espesa y jugosa.

Côte de boeuf es simplemente una elegante palabra francesa para el chuletón con hueso, así que no se deje intimidar cocinando este glorioso trozo de carne. Para facilitarle aún más las cosas, recurrimos a Jordan Terry para obtener algunos consejos de expertos. Terry es el chef ejecutivo del animado bistró Dirty French de Major Food Group que infunde platos clásicos con técnicas contemporáneas y sabores atrevidos. La côte de boeuf es uno de los elementos del menú más populares del restaurante y, en realidad, es bastante sencillo de preparar en casa: todo lo que necesitas son pocos ingredientes, algo de tiempo y apetito carnívoro. Aquí, el chef Terry nos guía a través de todos los pasos necesarios y nos dice cómo preparar ensalada y papas para acompañar el plato.

Receta Côte de Boeuf

Ingredientes:

• 1 Côte de Boeuf (chuletón con hueso) 30-40 oz, 2-3 pulgadas de grosor
• 1 libra de mantequilla
• 2 manojos de tomillo
• 1 manojo de romero
• 1 cabeza de ajo
• Sal kosher
• Pimienta negra
• Canoloil

Método:

Nota: el hierro fundido de 12 pulgadas es una gran sartén y perfecto para esto.

Ingredientes de Côte de Boeuf. Max Schwartz / El manual

Muela pimienta negra hasta que su brazo esté cansado, luego continúe. Max Schwartz / El manual

Cubrir con sal y aceite, lo que ayudará a formar la costra. Max Schwartz / El manual

Coloque rápidamente la carne en una sartén caliente para obtener un carbonizado inicial. Max Schwartz / El manual

Sigue volteando la carne a fuego alto para aumentar el dorado. Max Schwartz / El manual

Cada lado se calienta un poco, luego un poco de alivio. Max Schwartz / El manual

Agregue la mantequilla y las hierbas una vez que la carne se haya cocinado a fuego lento. Max Schwartz / El manual

Solo corte en rodajas después de que la carne haya tenido tiempo de enfriarse. Max Schwartz / El manual

No olvide verter un poco de la grasa encima. Max Schwartz / El manual

1. Para sazonar, coloque el CDB en una bandeja grande y muela pimienta negra hasta que su brazo esté cansado, luego continúe. Tome un descanso y cubra el CDB con sal kosher. Espolvorea un poco de aceite y sigue lloviendo sal, lo que ayudará a formar la corteza.
2. Coloque la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente cinco minutos, y rocíe con aceite para cubrir el fondo al menos un cuarto de pulgada. la sartén para ahumar es un buen indicador de que la sartén está lista. Coloque rápidamente en el CDB para obtener un carácter inicial.
3. Después de un minuto o dos, voltee el CDB. Dorar este lado a fuego alto durante un minuto más o menos. Siga volteando el CDB cada uno o dos minutos, construyendo lentamente el dorado. Cada lado se calienta un poco, luego un poco de alivio. Esto permite que el calor entre en la carne de manera más lenta y uniforme, evitando la “diana” de las temperaturas en este grueso corte de ternera y dando más control sobre la temperatura final. Este proceso puede tomar sólidos de 10 a 20 minutos de cocción, dependiendo del CDB y la fuente de calor. Use un termómetro para carne y cocínelo hasta que el CDB esté aproximadamente a 105-110 grados en la sartén.
4. Una vez que la temperatura del CDB esté en la zona poco cocida, vierte con cuidado el aceite de la sartén en un recipiente resistente al calor. Luego agregue una cucharada grande de mantequilla, un manojo de tomillo, unas ramitas de romero, unos dientes de ajo machacados y otra pizca de sal. Comience a rociar la mantequilla y los aromáticos sobre el bistec hasta que la mantequilla esté súper espumosa y comience a dorarse.
5. Luego coloque las hierbas en una bandeja y coloque el CDB, junto con la mantequilla, encima de ellas para que descansen (las hierbas elevan el bistec para que no se asiente en sus propios jugos, lo que podría disminuir la corteza). Este paso no se puede omitir. Es parte del proceso de cocción. Solo déjelo a un lado, beba un poco de vino, limpie el aceite en la estufa y relájese. Deje que el CDB descanse durante 10 a 20 minutos sólidos, al menos durante el tiempo de cocción, hasta que alcance la temperatura corporal. Ahora está listo para servir.
6. Idealmente, las papas se cocinaron antes y en algún lugar cálido cercano, y la ensalada se puede aderezar y colocar en la mesa. Como paso final, tome la sartén limpia y colóquela nuevamente a fuego alto durante aproximadamente un minuto, y agregue otra cucharada grande de mantequilla, tomillo, romero y sal hasta que esté espumosa y aromática. Agregue el CDB bien descansado a la mantequilla, dorando por cada lado y rociando nuevamente para calentarlo un poco.
7. Retire el CDB de la sartén a la tabla de cortar. Córtelo en rodajas de media pulgada de grosor. Si todo ha salido según lo planeado, debería haber algunas piezas de color rosa uniforme con una hermosa corteza oscura a cada lado. Coloque las rodajas en un plato grande, vierta un poco de la grasa de la sartén encima, vierta un poco más de vino y disfrute. No olvide el viejo dicho de los restaurantes de que la clave para un buen bistec es un buen cuchillo para bistec. Si vas a derramar, te derramarás.

Guarniciones

Ensalada simple

Esta es la ensalada simple favorita de varias verduras: pequeña joya, lechuga babero, rúcula, iceberg, col rizada o las verduras que prefiera. Debe aderezarse de forma muy sencilla con unas gotas de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Otra alternativa es un poco de mostaza, vinagre y aceite de oliva.

Puré de Pomme

Dirty French sirve el suyo al estilo del Pomme Purée de Joel Robuchon, que es esencialmente partes iguales de patatas y mantequilla. Es una receta que requiere muchas herramientas y práctica, e incluso entonces, todavía lo estropeamos y lo hacemos. Así que, en serio, haz tu puré de papas favorito. En caso de apuro, Popeyes entregará una excelente versión para que la haga pasar como propia.