Cómo Cocinar Bistec En El Horno Y Hacerlo Delicioso

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El filete. Ningún trozo de carne obtiene más gloria que el grueso y sabroso corte medio de vaca. En la carnicería, encontrará los cortes primarios populares como rib-eye, filet mignon o strip, y cada uno viene con su propia textura y sabor distintivos.

Para un corte tierno que es magro en grasa pero con mucho sabor, el filete de lomo es perfecto para su plato paleo. Del lomo también proviene el primo más elegante de la tira, el filete, conocido por su sabor a mantequilla y robusto. A la cabeza de la manada está el chuletón. El corte de costilla de grasa jaspeada lleva la corona de carnívoro por ser rico y jugoso con un sabor y ternura excepcionales. Con hueso o fuera, es la mejor opción para una noche de bistec con calidad de restaurante.

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Lo que hace que un filete sea excelente puede ser la base de un acalorado debate, pero elegir el corte de filete adecuado para usted realmente depende de su preferencia por la ternura, el sabor y el rango de precios.

Si bien una llama abierta es la situación óptima para el bistec, preparar la parrilla no siempre es una opción. Sin embargo, con un corte de carne de calidad y una buena sartén de hierro fundido, la forma más sencilla de cocinar un bistec suculento es la estufa.

Cómo cocinar bistec en el horno

Fotografía de Amy Ellis

Fotografía de Amy Ellis

Fotografía de Amy Ellis

Ingredientes:

• 1 Rib-eye, Strip o Filet Mignon
• Sesalt
• Pimienta molida fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla con sal

Método:

1. Lleve el bistec a temperatura ambiente y sazone abundantemente con sal y pimienta, frotando los condimentos en ambos lados del bistec.
2. Caliente una sartén de hierro fundido en el horno a 450 ° F durante 15 minutos. Retire la sartén de hierro fundido del horno y colóquela en la estufa a fuego alto.
3. Cubra ligeramente el bistec con aceite, espolvoree con más sal y coloque el bistec en el centro de la sartén. Agregue mantequilla a la sartén y deje que el bistec se dore durante 30 segundos por cada lado.
4. Apague el fuego y regrese la sartén al horno con el asador a temperatura alta. Ase el bistec durante 2 minutos por cada lado para que quede crudo (125F). (agregue un minuto adicional a cada lado para 135F medio crudo).
5. Retire el bistec de la sartén y transfiéralo a la tabla de cortar. Deje reposar el bistec durante 3-5 minutos antes de servir.

Ensalada de papa a la parrilla

(Por David Guas, chef / propietario, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Ingredientes:

• 2.5 libras de papas rojas pequeñas, con piel (aproximadamente 20-22)
• 1 taza de agua
• .25 taza de mayonesa (Guas prefiere la mayonesa de Duke)]
• 1 cucharada de mostaza criolla (Guas prefiere la de Zatarain)
• .5 taza de cebollas verdes, en rodajas finas
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal kosher
• ⅓ taza de rábano picante
• .25 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de salsa picante Louisian (Guas prefiere Crystal)

Método

1. Corta las papas rojas por la mitad. Divida en dos grupos y envuelva cada grupo en papel de aluminio como si fuera un bolso pequeño. Antes de cerrar los paquetes, vierta media taza de agua en cada paquete de papel de aluminio.
2. Coloque los paquetes a los lados de las brasas en el vientre de la parrilla. Ase directamente en las brasas durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas. Cuando esté listo, retire del fuego y deje reposar durante unos 10 a 15 minutos para que se enfríe un poco.
3. En un tazón grande, mezcle mayonesa, mostaza, cebollas verdes, vinagre de sidra de manzana, sal kosher, rábano picante, pimienta negra y salsa picante. Agregue papas enfriadas / cortadas a la mezcla. Con guantes, use las manos para triturar aproximadamente un tercio de la ensalada o use el dorso de una cuchara de madera para triturar. Sirve a temperatura ambiente.