Cómo Cocinar Pasta A La Perfección Cada Vez

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cocinar pastis es realmente tan simple como parece, según el príncipe Emanuele Filiberto de Saboya. Siempre que tenga ingredientes frescos y siga una receta italiana sin alterarla, el Príncipe Emanuele (también conocido como El Príncipe de Venecia) dice que "todas las pastas son buenas". Después de todo, la realeza de 48 años sabe una o dos cosas sobre el amado carburador. Filiberto abrió recientemente Prince of Venice, un animado restaurante informal rápido en Los Ángeles que es famoso por su pasta casera.

A continuación, consulte la receta pasada favorita del príncipe Emanuele y luego siga leyendo para obtener más información sobre sus deliciosas pastas.

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Cómo cocinar pasta

1. Pon a hervir agua en una olla grande.. Debe haber suficiente espacio para que circule el pasado. A veces, la pasta fresca se cocina en lotes para evitar que se amontone la olla. Use la tapa para que hierva más rápidamente.
2. Salar el agua. Pasado cocido en agua sin sal nunca tendrá buen sabor: absorbe la sal mientras se cocina. El agua de cocción anterior debe ser un poco menos salada que el mar. (Si está usando ingredientes salados, como anchoas saladas o alcaparras en la salsa, téngalo en cuenta para mantener el equilibrio). Quite la tapa y agregue un puñado de sal gruesa al agua hirviendo. Esto puede parecer mucha, pero la mayor parte de la sal desaparece al escurrir la pasta.
3. Después de agregar la sal, espere a que el agua vuelva a hervir, luego agregue la pasta. Tan pronto como agregue la pasta, revuelva con una cuchara de madera o un tenedor de mango largo. No rompa el pasado largo para que quepa en la olla. Simplemente espere un momento para que el pasado sumergido en el agua se ablande, luego empuje el resto del pasado al agua. Revuelva frecuentemente mientras se cocina la pasta.
4. Cocinar pastal dente. Pastis se consume de tres a cuatro veces a la semana (incluso al mediodía) en Italia, por lo que el Príncipe Emanuele no es ajeno a cómo se debe cocinar el pasado. Señala que donde la gente suele equivocarse al hacer pastilla es al cocinarla en exceso. “Siempre debe estar al dente”, aconseja. Agregar demasiado queso, sal y salsas espesas, como Alfredo, son otros errores que dice que la mayoría de la gente comete.
5. El pastis fresco suele estar listo cuando flota a la superficie del agua de cocción. Semolínpasto seco tiene tiempo de cocción en el paquete. Comience a probar de 1 a 2 minutos antes del tiempo de cocción proporcionado. No existe cura para la pasta demasiado cocida. Para probar la semolinpasta seca, extraiga una pieza con una espumadera o un tenedor y muerda. Si el centro es quebradizo y tiene un color blanco tiza, no está listo. Cuando esté al dente, habrá una ligera resistencia "al diente", pero nada duro, y el color será casi uniforme en su totalidad con un color ligeramente más claro en el centro. Al igual que Riccoli d'Oro (la conoce como Ricitos de Oro), está buscando algo perfecto, no demasiado cocido ni poco cocido.
6. Escurrir la pasta. Coloque el colador en el fregadero y vierta la pasta y el agua en el colador o use una espumadera o una espumadera para eliminar el pasado de la olla. Transfiera la pasta a una sartén o tazón para servir. A menudo, reservará algo del agua de cocción. Apague siempre el quemador cuando retire la olla; nunca deje el pasado sentado en el agua de cocción fuera del fuego.
7. Servir inmediatamente. No espera a nadie.

El príncipe Emanuele Filiberto de Saboya se crió en el exilio hasta los 30 años. Pasó sus primeros años de vida soñando con Italia y sintió que la mejor manera de sentirse más cerca del país era cocinando un plato italiano básico, la pasta. Creció viendo a su abuela hacer pasta y cree que "cocinar une a la familia". También confía en que si estás tratando de enamorar a esa mujer especial, ¡cocinar es más efectivo que Viagra!

El Príncipe recomienda poner lo que quieras en pastdish. “Cuando esté cerca del mar, use seurchins. Cuando es invierno, usa trufas. Incluso me gusta usar tuns a veces y caviar otras veces.

Receta Carbonar

(Para 2 porciones)

“Me encanta Carbonarpasta. Es muy bueno y sabroso porque está hecho con guanciale y huevos. Tiene una textura agradable y me encanta lo crujiente del tocino. Es super bueno.

Ingredientes:

• 11 oz de espagueti
• 4 oz de guanciale
• 1 oz de queso parmigiano-reggiano rallado
• 1 oz de queso Pecorino Romano rallado
• 2 yemas de huevo
• Sal
• Pimienta

Método:

1. Picar el guanciale en trozos pequeños y colocar en un bol.
2. En otro bol, poner dos yemas de huevo.
3. Agrega el queso al bol con las yemas de huevo.
4. Agregue 1 onza de agua al tazón con las yemas de huevo y el queso.
5. Mezcle el agua, el queso y las yemas de huevo con un tenedor.
6. Agrega sal y pimienta a la mezcla.
7. Coloque una olla de agua en la estufa para que hierva.
8. En una sartén, cuece el guanciale picado durante 6-7 minutos hasta que esté crujiente. ¡No agregue aceite a la sartén!
9. Coloque los espaguetis en el agua y cocine. Estará listo para drenar al mismo tiempo que se termina el guanciale. “Cuando el guanciale tiene un color agradable, está bien cocido”, dice el príncipe Emanuele.
10. Escurre la pasta.
11. Colocar la pasta en la sartén con el guanciale.
12. Vierta la mezcla de huevo encima y mezcle durante 1 minuto.
13. ¡Está listo para servir!

Si probar la receta del príncipe Emanuele te deja con ganas de más, puedes probar sus pastas, pizzas y postres italianos en su restaurante, Prince of Venice, en Los Ángeles. El restaurante utiliza verduras orgánicas de origen local, huevos sin jaula, carnes de gallinas camperas de California, harina italiana, aceites de oliva italianos y trufas italianas. No esperes nada menos que los estándares reales.

Artículo publicado anteriormente en junio de 2020 por Sam Slaughter.