Introducción A Los Diferentes Tipos De Ron Y Cómo Se Elaboran

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La importancia del ron en la gran historia de la bebida estadounidense se remonta a antes de que Estados Unidos fuera incluso un país. Resulta que el ron era una necesidad en la época colonial, tanto como un artículo para el comercio como uno de los principales medios para hacerse bueno y desperdiciado. Cuando el país se estaba poniendo de pie, el whisky, tal como lo conocemos, aún no había tenido un gran impacto. Eso dejó, principalmente, ron y sidra dura (así como otras importaciones).

Con una historia tan larga de consumo de ron, parece importante saber qué es exactamente el ron, cómo se elabora y los diferentes tipos de ron que existen. El tipo a tu lado que decide qué mango de Bacardí con sabor tomar puede que no dé una F voladora, pero deberías hacerlo.

¿De qué se elabora el ron y cómo se hace?

El ron es un licor destilado de subproductos de la caña de azúcar, generalmente jugo de caña de azúcar, jarabe de caña de azúcar o melaza, según la Guía de Difford para bebedores exigentes. Después de que Cristóbal Colón introdujo la caña de azúcar en el Caribe, los esclavos fueron los principales consumidores de la melaza creada durante el proceso de producción del azúcar. Incluso entonces, el desperdicio era tan abundante que la gente no sabía qué hacer con él hasta que alguien finalmente consiguió la brillante idea de hacer alcohol.

El ron moderno generalmente se elabora utilizando uno de tres métodos: fermentar directamente jugo de caña de azúcar, crear jarabe concentrado a partir de jugo de caña de azúcar y fermentar el resultado, o procesar el jugo en melaza y fermentarlo. El clima y el suelo afectarán el sabor final del ron, por lo que el ron producido con melaza de Barbados tendrá un sabor diferente al ron elaborado con melaza dominicana, incluso si los dos se destilaron exactamente en el mismo lugar con el mismo método. La gran mayoría de los destiladores de ron usan melaza para hacer ron, pero no todas las melazas se crean por igual.

“En Gran Bretaña y las antiguas colonias británicas, la primera destilación se llama melaza clara, la segunda melaza oscura o melaza oscura, mientras que la tercera se llama melaza negra”, escribió Richard Floss en Rum: Global History. "Se puede hacer ron de calidad variable a partir de todos estos, aunque el licor elaborado con los grados más bajos de jarabe generalmente se vuelve a destilar para eliminar los sabores picantes".

En el lado de la fermentación, las destilerías pueden elegir entre un par de caminos diferentes. Si van con la fermentación natural, el producto de azúcar se asentará en cubas abiertas, dejando que las levaduras naturales en el aire hagan lo suyo y conviertan el azúcar en alcohol. Otra opción, y una de las que utilizan las empresas más grandes, es introducir cepas predeterminadas de levadura y, desde allí, controlar la fermentación de principio a fin.

Una vez que se ha completado la fermentación, los destiladores se quedan con productos de bajo contenido alcohólico (a veces llamados vinos bajos). Aún no es ron, pero lo será una vez que pase por la destilación, que es el proceso mediante el cual los alcoholes se separan del líquido fermentado.

Las variables en la elaboración del ron no terminan con la fermentación y la destilación. Después de eso viene el envejecimiento (o la falta del mismo).

La destilación se realiza en alambiques, que están hechos de cobre o acero o, por lo general, vienen en dos variedades: continua o en olla. Hay otros tipos de imágenes fijas y variaciones dentro de cada uno, pero esos son los dos tipos principales. Los destiladores pueden optar por utilizar un tipo u otro, o alguna mezcla de ambos. Dependiendo del tipo de ron, puede pasar por el proceso de destilación por segunda vez, aumentando el alcohol aún más. Como con cualquier otro elemento del proceso de destilación, las opciones aquí afectarán el sabor final del ron.

Sin embargo, las variables en la elaboración de ron no terminan ahí. Después de la destilación viene el envejecimiento (o su ausencia). Los destiladores pueden optar por sacar un producto sin envejecer o pueden bombearlo a barriles durante un período de tiempo (a veces tan solo unas pocas semanas y a veces hasta veinte o treinta años).

Eso nos lleva a la siguiente sección: los diferentes tipos de ron. Teniendo en cuenta las diferentes variables anteriores, los rones generalmente se clasifican en las siguientes categorías:

Tipos de ron

blanco

Conoces este de mojito, swizzles o la mayoría de las bebidas que se sirven con un paraguas. Los rones blancos, también conocidos como ligeros o plateados, son los de sabor más ligero y suelen envejecer de tres a seis meses en climas tropicales, o hasta un año en climas más fríos. A diferencia de otros rones, las variedades blancas se destilan en barriles de acero inoxidable, por lo que tienden a ofrecer la experiencia de ron más sencilla. (Vea nuestra selección del mejor ron blanco hecho en Estados Unidos).

Oro y envejecido

Estos dos tipos de ron se verán muy similares, pero es importante que sepa cuál está comprando. Un ron añejo tendrá un tono dorado o ámbar cultivado naturalmente a partir de las barricas en las que se hizo. También hay pocos rones oscuros añejos disponibles. El ron dorado también se puede envejecer, pero a menudo obtiene su color a partir de los aditivos.

"Es común que se agregue caramelo a los rones añejos para 'corregir' el color, y seamos honestos, a menudo para oscurecer el color, lo que podría darle al ron una apariencia más vieja", afirma la Guía de Difford. "Por el contrario, algunos rones añejos se filtran con carbón para eliminar cualquier color y se embotellan completamente transparentes".

En términos de sabor, un ron añejo tendrá más profundidad, mientras que el ron dorado ofrece una experiencia más suave con poco más de qué hablar que el ron blanco. Aquí está nuestra selección del mejor ron añejo elaborado en Estados Unidos.

Oscuro

¿Recuerdas cuando hablamos de melaza? Aquí es donde las cosas se ponen difíciles. La mayoría de los rones oscuros son el resultado de una doble destilación y tienden a tener más en común con el whisky escocés o el brandy. La tercera destilación produce ron blackstrap, ron profundo con sabores complejos. Independientemente del grado de su ron oscuro, realmente debería beberlo e incluso puede acercarse a beberlo de manera similar al whisky.

Condimentado o aromatizado

Utilizado principalmente en rones elaborados con melaza o jarabe de caña de azúcar, el método de aromatizar el ron con especias o ingredientes tropicales, como los cocos, se ha vuelto cada vez más popular. El sabor puede amplificar la dulzura del ron o agregar calor y complejidad. Los licores de baja graduación y los jarabes alcohólicos como las cremas de ron o el falernum pueden considerarse subconjuntos de esta categoría.

Rhum Agricole

Rhum agricole se elabora a partir de jugo de caña de azúcar, no de melaza, y solo se produce en el Caribe francés. (Ver: champán versus agua con gas y coñac versus brandy). La producción de ron debe cumplir con las regulaciones más estrictas de cualquier tipo de ron, hasta la duración de la destilación, lo que lo convierte en la forma más consistente. De manera similar al ron blanco, el dulzor de la caña de azúcar se manifiesta de manera fuerte, pero el ron también presenta un agradable sabor a hierba.

Cachaca

Otro ron elaborado directamente con jugo de caña de azúcar, el cachaco, ganó cierta popularidad en los Estados Unidos después de los Juegos Olímpicos de 2016. Al igual que el rhum agricole, la cachaçis depende de la ubicación y solo se puede hacer en Brasil, aunque con reglas menos estrictas. Siempre que el ron tenga menos del 54% de ABV y no use melaza, se puede considerar cachaça. Conocido por su cosecha de caña de azúcar excepcionalmente dulce, los otros rones y cachaçes de Brasil son ampliamente aceptados como los rones más dulces y sabrosos en producción.

Overproof

¿Te sientes caliente, caliente, caliente? Usado comúnmente para bebidas que requieren tratamiento flambeado o como flotante, el ron a prueba de exceso o de alta graduación tiene entre 50 y 75,5% de ABV, dependiendo de las regulaciones del país. No hagas tiros. No lo use mientras cocina. No pase "GO". Los rones overproof se pueden usar en cócteles, siempre que se trate de ron en el extremo inferior del espectro ABV. Cuanto más alto sea el ABV, menos ron debe usar.