La Guía Definitiva Para Los Cócteles Genever Y Genever

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

No es que hayas estado en un bar últimamente, pero recuerda la última vez que estuviste (o, es casi seguro que te hayas aventurado a ir a una licorería, eso también funciona). ¿Viste una botella plateada de Bols Genever en el estante y te preguntaste "¿Qué diablos es eso?" ¿Pensaste que era ginebra o algo así como ginebra? Bueno, tienes razón y estás equivocado si pensabas que era como ginebra. Popular durante años en los Países Bajos y Bélgica, genever (también conocida como ginebra, genievre, jenever, gin holandesa o ginebra holandesa) es un licor malteado destilado (como un whisky escocés sin añejar) que a menudo se mezcla con espíritu neutro de grano, luego se infunde o además se destila con varias hierbas y especias, incluida una cantidad saludable de enebro, como la ginebra. Puede ser transparente, ligeramente envejecido o envejecido en roble durante varios años.

Fue genever que los soldados británicos "descubrieron" cuando lucharon junto a los holandeses a finales del siglo XVI (cumplía funciones tanto medicinales como recreativas, y proporciona el término "coraje holandés", ya que se bebía justo antes de la batalla). Esto pronto llevó a la creación de ginebra impulsada por enebro.

Genever, sin embargo, es una bestia diferente. Es un licor maltoso y con cuerpo con una calidad terrosa y de nuez. Los fanáticos de los mezcales o los whiskies escoceses ahumados Islay pueden abrazar fácilmente la singularidad de genever. Para otros, puede ser un gusto adquirido, uno totalmente digno de adquirir.

La mejor manera de probar algo nuevo es sumergirse, y es lo que los holandeses hacen tradicionalmente: dirígete a callejones aleatorios en Ámsterdam, pregunta dónde están las barras de "kopstoot" ("cabezazos") y, finalmente, alguien te indicará dónde tu quieres ser. Aquí encontrará a jóvenes holandeses sedientos de pie en la barra con las manos a la espalda. Frente a ellos: vasos pequeños con forma de flor llenos hasta el borde de ginebra y una botella de cerveza. Únase a la diversión: Inclínese y beba el genever, manos libres, hasta que necesite recogerlo. Persigue con cerveza.

En Estados Unidos, también encontrará ginebra mezclada en cócteles, a menudo como enjuague o flotador. Cada vez más, los camareros juegan con el espíritu como sustituto de la ginebra o el whisky en los cócteles. Las marcas de Ginebra afirman que Martinez (ver más abajo), una especie de precursor del martini en el siglo XIX, incorporó originalmente el espíritu de vino de malta holandés en lugar de la ginebra inglesa. Otros, como el historiador de bebidas David Wondrich, cuestionan la afirmación. De cualquier manera, las cosas saben muy bien en bebidas mezcladas: un reemplazo válido para la ginebra, los rones ligeros terrosos o incluso el whisky.

Como ocurre con la mayoría de las bebidas espirituosas, hay varios estilos. Jong (joven) es generalmente una mezcla más suave de vino de malta y licores neutros de grano infundidos, y una buena introducción a la categoría. Oud (viejo) es el estilo más tradicional, más funk, con un mayor contenido de vino de malta, a menudo elaborado en olla todavía. Tiene un poco más de patada. Korenwijn (maíz / vino de grano) no es oficialmente ginebra, aunque muchos productores holandeses de ginebra hacen korenwijn. Tiene un alto contenido de vino de malta, pero no es necesario que contenga ingredientes botánicos. Cualquiera de estos estilos puede envejecerse en barrica.

También puede ver "100% Malt Wine", una categoría cada vez más popular pero no oficial que revive un estilo de producción OG, una bebida gloriosamente funky sin ningún licor de grano neutro. En EE. UU., Hay dos marcas que promueven estas nuevas expresiones: Bols (la marca genever más conocida en Estados Unidos y una de las más grandes de Europa) y Old Duff, nueva etiqueta del bartender / embajador de la marca Philip Duff.

“El vino de malta cien por ciento vendió más que la ginebra inglesa en los EE. UU. 450 a uno durante el siglo XIX”, afirma Duff. Él dice que Old Duff 100% Malt Wine lleva el Sello de Schiedam, garantía legal de que se fabrica en Holanda, de acuerdo con las ordenanzas exigentes de 1902 (que requieren destilación en alambiques, sin alcohol neutro de grano, sin colorantes o sin azúcares añadidos). De las tres marcas holandesas que actualmente llevan ese sello, Old Duff es la única disponible en Estados Unidos, según su propietario.

¿Listo para sumergirte en genever? Actualmente solo hay un puñado de marcas en el mercado de EE. UU., Pero ofrecen una amplia gama de opciones:

Bols

Introducido en los EE. UU. En 2008, lo que ahora se llama la Receta 1820 es probablemente lo que ha visto o tenido si ha visto o tenido genever. Es una receta de 60% de licor de malta con puré de maíz, centeno, trigo y un toque de cebada. Luego se mezcla con destilados de enebro y hierbas. También hay una versión envejecida en barrica.

Este año, la compañía lanzó su 100% Malt Spirit, que dice es la receta original de Bols que se remonta a 1664, y es una bebida más grande y divertida. El macerado es el mismo que el de los procesos iniciales de fermentación y destilación, pero alrededor del 30% del aguardiente de malta se destila por cuarta vez. Parte de eso se destila sobre bayas de enebro en una olla todavía para volver a agregarse al producto final. No hay espíritu de grano neutro o espíritu de hierbas.

De Borgen

Nuevo en los EE. UU. (Comenzó a aparecer en los estantes en el verano de 2018), la etiqueta de artesanía de Hooghoudt tiene tres expresiones que aterrizan en nuestras costas, lo que refleja diferentes estilos históricos de ginebra. New Style es el más cercano a la ginebra, con una nota suave a malta y una marcada influencia de enebro (junto con toques de naranja-manzana, que es, por supuesto … una manzana). Old Style, licor de malta envejecido en roble durante 17 años, refleja la ginebra del 1700 con un enfoque de enebro. Te estás acercando al territorio del whisky aquí. De Borgen Malt Genever, aunque no es 100% malta, todavía tiene como objetivo capturar la interpretación con mucho cuerpo, alto contenido de malta e influencia del enebro popular hace 500 años. Se termina en barricas de jerez para una suavidad fresca y herbácea. Aunque el logotipo es ligeramente cúbico, resulta que los "borgs" holandeses no eran un intento colectivo extraño de asimilación, sino una sólida casa de piedra del siglo XIII.

Rutte

Embotellada en una diminuta y diminuta destilería en la isla de Dordrecht por la maestra licuadora Myriam Hendrickx, la marca ofrece ginebra de apio suave y malteada y refrescante. Además del enebro y otros ingredientes botánicos tradicionales, Rutte incluye componentes destilados de nuez y avellana en su genever Old Simon, que redondean y suavizan el espíritu, agregando un característico sabor a nuez.

Viejo Duff

Ginebra Genevieve acabada en barril

La ginebra elaborada en estilo genever de Hotaling & Co (anteriormente Anchor Distilling) se renueva este año. Doble destilado en alambique de cobre pequeño, y con puré malteado de trigo, cebada y centeno, el objetivo era recrear un estilo ould genever (sin embargo, no puedo llamarlo genever, fuera de Holanda y algunos otros lugares europeos). ¿El giro? El espíritu funky y terroso se añeja 33 meses en barriles de whisky puro de centeno antiguo Old Potrero. La crianza en barrica añade poco color, suaviza y redondea el espíritu en algo que se cruza entre el mundo de la ginebra y el del whisky. La Ginebra Genevieve acabada en barril es excelente como bebida espirituosa sola o sobre hielo.

Ginebra Scapegrace

Esto no es ginebra, ni intenta serlo, pero estas intrigantes expresiones de ginebra de Nueva Zelanda están empaquetadas en botellas teñidas de negro inspiradas en ginebras del siglo XIX. Según el comunicado de Rogue Society Distilling Co, la empresa que comercializa la ginebra, el envase negro "protege el líquido del interior y es un guiño a la historia algo turbia de la ginebra a lo largo de los años". Con todos los ingredientes botánicos habituales (enebro, limón y cáscara de naranja, semillas de cilantro, raíz de ángel, etc.), esta es una ginebra sabrosa para martinis y 75 franceses. Scapegrace Gold es una ginebra marina de mayor graduación y cuenta con la mandarina seca entre sus ingredientes botánicos.

Ahora, para poner en práctica ese nuevo conocimiento genever. Aquí hay dos cócteles que puede preparar que incluyan el espíritu:

Cócteles Genever

Martinez

Ya sea que la bebida original estilo Martini presentara genever o no, esta (con un carácter más parecido a Manhattan) es deliciosa.

• 1.5 oz de oud / old style genever o 100% malt wine genever
• 1.5 oz de vermú dulce
• 2 guiones de naranja curaçao
• 2 guiones angosturbitters

Método: Combine los ingredientes en una coctelera. Agregue hielo, revuelva hasta que esté bien frío y cuele en un cupé o copa de martini. Adorne con cáscara de limón.

El Phil Collins

(Por Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1.5 oz Old Duff Genever
• 1 oz de jugo de limón fresco
• 1 oz de jarabe simple
• Camiseta club sodto
• Rodaja de limón para decorar

Método: Combine los ingredientes en una coctelera. Agrega hielo y agita bien. Colar en un vaso Collins lleno de hielo. Cubra con agua mineral y decore con una rodaja de limón.