Las Reaperturas De Restaurantes Más Creativas Durante COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La industria de la restauración se enfrenta a un ajuste de cuentas real. La pandemia está sacudiendo la totalidad del espacio de comida y bebida tal como lo conocemos, a una escala no vista desde los tiempos de la Prohibición. Llamarlo pivote sería quedarse corto. Lo que los restaurantes están haciendo en este momento es más una reinvención o una adaptación extrema a circunstancias muy nuevas e inusuales.

Hasta ahora, hemos visto ciudades estadounidenses adoptar modelos inspirados en Europa, cerrar calles a los automóviles y establecer cenas al aire libre que se adhieren a los protocolos de distanciamiento social. Hemos visto restaurantes hurgar en sus bodegas y vender botellas para llevar y las instituciones para cenar se cambian por completo a comida para llevar. Y hemos visto a los chefs desglosar sus recetas desde casa, de forma virtual, para que los espectadores puedan reproducir y probar al menos algo parecido a la experiencia del restaurante.

En AvGene's en Portland, la transición a la comida para llevar ha sido casi perfecta, al menos desde el punto de vista del consumidor. Esto es especialmente impresionante dado que la cocina es italiana y, por lo tanto, se basa en el lento disfrute de la comida. Antes de la pandemia, los huéspedes solían quedarse durante horas disfrutando de platos romanos y selecciones de una atractiva lista de vinos.

Actualmente, AvGene está funcionando más como un mercado. De hecho, en este momento se llama Division Street Grocers. El sitio web, que se adapta a un delicioso menú para llevar, lo considera un lugar para "vino y comestibles". Se realiza un pedido, se envía un correo electrónico con la hora de recogida y se realiza la transferencia. Todo ello sin crear multitudes ni poner en peligro al personal del restaurante.

La genialidad radica en el enfoque de la tienda especializada. AvGene's se ha transformado esencialmente en un conjunto de productos-stand-meet-bricolaje-italiano. El menú incluye de todo, desde pizzas y kits de comida familiar hasta cajas mixtas de vino y bandejas para llevar y hornear. Puede obtener fresas frescas de la granja local o obtener masa para galletas para hornear dulces en casa. También hay disponibles hogazas de pan, pesto, granola, café, sardinas y mucho más. Básicamente, se siente como si tuviera acceso a toda la cocina, la despensa y el refrigerador del chef JoshuMcFadden incluidos.

Otro buen ejemplo del enfoque de bodega de alta gama es & Sons en Nueva York. El restaurante relativamente nuevo es pequeño y, por lo tanto, bastante flexible en términos de manejo de comida para llevar. autodenominado bar de jamón americano, el local de Brooklyn se especializa en carnes locales cortadas en casa. Lanzado por el sumiller y vinatero Andre Mack, & Sons también tiene, como era de esperar, una tentadora selección de vinos.

Actualmente, el lugar está haciendo pedidos de recogida y comida para llevar viCaviar. El menú incluye platos como jamón ahumado de nogal americano de Virginia, servido con magdalenas calientes de pan de maíz y gerkins. Inteligentemente, y también por necesidad, el restaurante ha acelerado la apertura de su tienda de provisiones, apodada & Sons Buttery. Aquí, la gente puede encontrar quesos especiales, bocadillos caseros, sándwiches, huevos de gallinas camperas, IPA y otros productos del mercado. Una vez más, giro brusco hacia el comercio minorista, reforzado por una cuidada selección de comidas y productos.

De vuelta en la costa oeste, en The Tasting Kitchen en L. A., el cambio ha sido hacia comidas para llevar y estilo familiar para recoger los domingos. También se ha comprometido a mantener un nivel de servicio similar, como lo que experimentaría si estuviera cenando y charlando con el camarero. The Venice, Crestaurant va al siguiente nivel, permitiendo a los clientes charlar con el director de vinos Ivan Zanovello directamente viWhatsApp. Los embriagadores pueden conversar sobre recomendaciones de vinos, las historias de fondo de ciertas botellas y más.

En Europa, un restaurante ofrece una experiencia gastronómica que hubiera parecido completamente absurda hace solo unos meses. ETEM de Ámsterdam ha construido invernaderos con vistas al agua para parejas. Encerradas en vidrio y espaciadas apropiadamente, las estructuras son como pequeñas casas con increíbles vistas. Los camareros entregan los pedidos con tablas largas para limitar el contacto. Parece un poco futurista, pero quizás eso no debería sorprender viniendo de un restaurante conocido por su visión de futuro (también es parte de un centro de arte más grande llamado Mediamatic).

De vuelta en Portland, otro restaurante está montando la extraña nueva ola. Kachka, un lugar de inspiración rusa conocido por sus albóndigas y vodkshots con rábano picante, está lleno al aire libre. Aprovechando el buen clima de verano, los propietarios se trasladaron al patio trasero del restaurante y está programado para abrir KachkAlfrescat a finales de junio. Habrá 29 mesas con tiendas de campaña individuales (seis personas como máximo en cada una) y los pedidos se seguirán haciendo por teléfono o en línea.

Además de cosas como caviar, ensalada Cobb, hamburguesas de cordero y cóctel de camarones, habrá cócteles refrescantes. Habrá disponibles cosas veraniegas como guayaba-tinis y lo que el restaurante llama "Miami Vice Slushies". Una bebida, "Siberian Maldives", se basa en la clásica bebida Blue Hawaii y obtuvo su nombre del lago tóxico en Rusia. Es un toque lúdico en la cocina y el país, normalmente asociado con comida abundante y nieve. La nueva versión de Kachkwill ofrece un ambiente junto a la piscina, como algo del más soleado de Black Seresorts.

Juntos, estos movimientos revelan la creatividad necesaria para la supervivencia actual y el tipo de compromiso que devolverá a la vida al menos una parte de la antigua industria de los restaurantes. El sector de la alimentación está alterado para siempre, pero eso no significa que no pueda divertirse un poco y experimentar con nuevas ideas y conceptos saludables.