Una Guía Para Principiantes De La Cocina Birmana

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando se trata de cocina asiática, hay varios pesos pesados. Me vienen a la mente el chino, el japonés y el tailandés, tres estilos de cocina principales que han cruzado muchos océanos y creado bases sólidas en el extranjero. Pero, ¿qué pasa con las naciones más pequeñas y sus costumbres culinarias únicas?

Burmis es uno de esos países asiáticos, aproximadamente del tamaño de Texas y encajado entre Bangladesh al oeste y Tailandia y Laos al este. Es importante tener en cuenta que la nación también se conoce con el nombre de Myanmar, según a quién le pregunte. La agitación política en las últimas décadas ha visto no solo un tira y afloja con respecto a su título nacional, sino también una lucha por definirse a sí misma. Generaciones de colonialismo británico se desvanecieron en un brutal gobierno militar y varios levantamientos.

Esta es la tierra de grandes pitones y piedras preciosas. Aproximadamente el noventa por ciento de los rubíes del mundo provienen de Birmania. El arroz es el producto de exportación más grande de Birmania y el paisaje es espectacular, con imponentes cadenas montañosas, selvas verdes e increíbles torres antiguas de civilizaciones pasadas. Unos 100 grupos étnicos llaman Burmhome, lo que hace que la población de más de 53 millones de personas sea extremadamente diversa.

Con toneladas de costa gracias a la bahía de Bengala y al mar de Andaman adyacentes, la cocina de Birmania, como era de esperar, está impulsada por los mariscos. Esta es la tierra de la salsa de pescado y las gambas secas. El plato nacional es la mohinga, plato de desayuno elaborado con fideos de arroz y sopa de pescado. En el interior, hay más carne de cerdo y ternera y muchas frutas y verduras frescas.

Kalvin Myint es el copropietario de Top Burmese en Portland, Oregon. Nació en Burmand y se mudó a los Estados Unidos cuando era niño. Al crecer, aprendió a cocinar y a crear los sabores únicos de su país de origen a través de su familia. Es un estilo de cocina fuertemente influenciado por las naciones cercanas, pero también muy propio.

“La comida birmana está fuertemente influenciada por las culturas vecinas de India, China y Tailandia”, dice Myint. "Usamos especias e ingredientes comunes, pero la forma en que se mezclan esas especias e ingredientes lo hace único". Agrega que casi siempre es un estilo familiar compartido y tiende a comenzar con arroz seguido de varios platos de curry.

Su plato favorito en el menú es la ensalada teleaf, mezcla de teleaves fermentados, tomates, repollo, maní tostado, girasol, ajonjolí y garbanzos. Está cubierto con ajo frito y el plato, según Myint, es fácil de preparar pero súper delicioso. "Me encanta comer sano, así que es un plato perfecto para mí", dice. "Tiene verduras de hoja verde, verduras, nueces como proteína y, por último, pero no menos importante, las teleaves fermentadas, que tienen bacterias beneficiosas de origen natural".

Desde el punto de vista culinario, Myint ha heredado una filosofía que sugiere que la sabrosa complejidad puede provenir de una cocina bastante sencilla. “Lo que aprendí de mi familia es que cuando se trata de la cocina birmana, menos es siempre más”, dice. “La sofisticación en el sabor no necesita ingredientes sofisticados. Las diferentes proporciones de especias y las diferentes técnicas de cocción pueden marcar una gran diferencia en el resultado de los platos. Dicho esto, cocinar en exceso y procesar en exceso es un gran no-no, ya que puede destruir las propiedades beneficiosas naturales de los alimentos.

Al comer en su restaurante, Myint sugiere ser curioso y probar muchos platos diferentes. Top Burmese hace porciones más pequeñas de casi todo para adaptarse a este enfoque. Los comensales pueden brincar, probando el Moh Hing (sopa estilo sopa con fideos de arroz y tilapia), el curry de ternera con arroz con coco, la SamosSoup de Birmania y el Payon Thee Hinn (curry dulce de calabaza servido con arroz jazmín).

En Birmania, la costumbre dice que se debe comer en una mesa baja, a menudo sobre una estera de bambú. Siempre hay una variedad saludable de platos y los mayores se sirven primero (de hecho, incluso cuando no hay mayores físicamente presentes, es costumbre reservar un poco de arroz en su nombre). Por lo general, las bebidas no se sirven con la comida. En cambio, los comensales disfrutan de sorbos de caldo común.

Los curry en particular tienden a incluir menos ingredientes que sus contrapartes indias y son más suaves, hechos con más jengibre y ajo. Hay una gran cantidad de ingredientes únicos en la región, desde djenkol hasta rambután. Y dada la diversidad adicional impartida por la pluralidad de religiones (con fuertes influencias budistas y musulmanas), hay muchos matices en la cocina.

La comida birmana probablemente nunca rivalizará con la tailandesa o china en términos de popularidad, pero eso no significa que no valga la pena sumergirse en el género y disfrutar de cada bocado sabroso.