Cómo Cocinar Aves De Caza

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando se trata de las aves que comemos y disfrutamos, solemos comenzar con pollo y pavo. Pero hay todo un reino de sabrosas criaturas voladoras, muchas de las cuales tenemos experiencia limitada en la cocina.

Las aves de caza no tienen que reservarse explícitamente para salidas a restaurantes. Están disponibles en los supermercados y tiendas especializadas de todo el país, después de todo. Deberías estar preparando cosas como faisán y codornices en casa, perfeccionando recetas y afinando técnicas. Aprenderá a apreciar el amplio espectro de sabores dentro de la categoría y tal vez incluso encuentre un nuevo plato favorito.

Geoff Latham es el propietario de Nicky Farms en Portland. Los proveedores de proteínas especiales venden de todo, desde conejo hasta venado hawaiano, y lo han estado haciendo desde 1990. Gran parte del programa de la empresa es su selección de caza, que abarca toda la gama de aves silvestres. Latham y su equipo están ansiosos por tener algo en sus manos y compartir su sabiduría sobre la mejor manera de preparar las cosas.

Él dice que el mayor error que comete la gente al preparar aves de caza es cocinar demasiado y no dejarlas descansar durante el tiempo adecuado. Latham agrega que es muy importante llevar las aves a temperatura ambiente antes de cocinarlas, además de condimentarlas. “Incluso puede sazonar las aves más grandes (pato, ganso, pavo salvaje, faisán y guinehens de dos libras y media o más) el día anterior”, dice. "Después de condimentar, déjelo sin tapar en el refrigerador durante la noche para permitir que la piel se seque un poco para que cuando estén cocidos, la piel quede crujiente y dorada".

Cuando se trata de encender la parrilla, Latham sugiere no adoptar el enfoque más tradicional del filete de res. "Son pájaros delgados, por lo que no son tan altos ni tan rápidos", dice. "La clave es asar a fuego lento y bajo".

Faisán

Esta sabrosa ave es especialmente magra y baja en grasas. “Quieres usar cosas como vino, enebro y mostaza que sean complementarias al ave y al faisán en particular”, dice Latham. “Una buena forma de cocinarlos es quitarles la pechuga y saltearlos con vino y setas. La humedad de los hongos ayuda a mantener la pechuga agradable y húmeda. Otro consejo es agregar mantequilla compuesta y especias, meterlo debajo de la piel y frotarlo sobre el ave”, agrega.

Ganso

Para asar el ganso se aprovecha la agradable capa de grasa entre la piel y el músculo del animal. El ganso se puede servir un poco rosado, a diferencia del pavo, y tenga en cuenta que las patas corpulentas probablemente tardarán más en cocinarse por completo. Una excelente manera de aprovechar los sabores es rellenar el ganso con cítricos, hojas de laurel y cebollas, mientras se sazona el exterior con sal y un poco de pimienta de limón. Es común servirlo junto con algún tipo de plato de manzana (salsa, asado, etc.) ya que los dos perfiles de sabor funcionan tremendamente entre sí.

Pato

Es difícil vencer al pato a la parrilla. Intente hacerlo con un poco de sal, pimienta y pimentón y asegúrese de tener una buena bandeja de goteo en su lugar. Con gas, puede asar a fuego medio bajo. Con carbón, se recomienda colocar las briquetas alrededor de la sartén una vez que estén medio calientes, agregando otras nuevas cuando sea necesario. Es probable que todo el proceso tarde entre una hora y una hora y media y te quedes con un poco de carne deliciosa y piel caramelizada. Si tiene más prisa, intente volar el pájaro antes de asarlo.

Pavo salvaje

El pavo entero no es solo para las fiestas. De hecho, las mejores ofertas están fuera del Día de Acción de Gracias y Navidad. El pájaro carnoso puede equiparlo con carne magra y relativamente ligera durante semanas. Cocínelo como lo haría con un pavo normal comprado en el supermercado, pero tenga en cuenta que es probable que el ave sea más pequeña y se cocinará más rápido. Conserve estos sabores intensos y crudos con la cocción paciente a temperatura más baja.

Codorniz

Latham describe la codorniz Coturnix como ave de entrada para aquellos que están pensando en entrar en la categoría de aves de caza. Está lleno de carne oscura que generalmente conserva su jugosidad sin importar cómo la cocines. “La codorniz es mi favorita y la más fácil de cocinar, su versatilidad es ideal para ensaladas o entremeses”, dice Latham. “Puede rellenar uno con arroz, champiñones, salchicha o una combinación y asarlo o dorarlo en una sartén para obtener una comida deliciosa y sencilla. Agregar pancett es otra buena opción.