Las Mejores Cocinas Internacionales Para Probar En 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Desde el italiano hasta el indio, el japonés, el francés y el mexicano, las influencias internacionales son y siempre han sido una fuerza importante en el desarrollo de la cocina estadounidense. Al mismo tiempo, "cocina estadounidense" puede parecer un término bastante reductivo, considerando los platos y las tradiciones gastronómicas diversas e hiperlocales presentes en las regiones más pequeñas de los EE. UU.

A medida que la era digital continúa expandiéndose y globalizando nuestra cultura, los comensales estadounidenses demuestran regularmente su interés en conocer y probar tradiciones culinarias de todo el mundo, aventurándose más allá de sus selecciones de cocina extranjera "habituales" y probando platos menos familiares en un esfuerzo por expandirse sus paladares y descubrir nuevos favoritos. Cuando se trata de platos internacionales y regionales que se espera que aumenten su popularidad en el transcurso de 2020 y en los años siguientes, los chefs y restauradores que participaron en el Festival del Vino y la Comida de South Beach de este año mencionaron algunos de los que los comensales aventureros harían bien en ver.

Cocina persa

Los restaurantes de Oriente Medio tuvieron una gran presencia en el panorama gastronómico de la década de 2010, pero los platos exclusivos de la nación de Irán, también conocida como cocina persa, no aparecieron en tantos menús como cabría esperar. El restaurador de Miami David Foulquier de Fooq's busca cambiar eso en su restaurante, que se especializa en híbridos de sabores persas, franceses y mediterráneos. “La comida persa podría ser una de las [cocinas] más queridas que existen. Cada vez que la gente habla de tener comida persa en la casa de la mamá de un amigo o algo así, dicen: "¡Oh, me encantó, estaba tan bueno! El arroz crujiente, el pollo amarillo …”Tiene asociaciones positivas para las personas, especialmente en términos de kebabs. He visto muchos lugares de kebabs de alta gama que se abren en todo el país, pero la mayoría de la gente no se da cuenta de que los mejores kebabs son los kebabs persas. Hay un lugar en Londres al que le va muy bien con [kebabs al estilo persa] en este momento. La comida persa es generalmente muy accesible. Se puede convertir en [platos] rápidos e informales muy fácilmente: hay muchos lugares de "tazón" de Oriente Medio que están fuertemente influenciados por la comida persa. Nunca ha sido la cultura gastronómica la que se traduce especialmente bien en los restaurantes; [Los platos persas] pueden verse descuidados y no necesariamente ajustados en términos de presentación. Es suelto y fluido: muchos líquidos y guisos y colores turbios. [En Fooq's], trabajamos para embellecer los platos agregando más color: semillas de granada roja, menta verde brillante y cilantro. Es una cocina muy herbácea y hermosa, cuando estás dispuesto a perfeccionarla. La cultura persa también se basa en la súper hospitalidad. Si creces en un hogar persa, siempre tendrás toneladas de gente [para eventos y días festivos], y habrá comida durante días. Es una cultura muy festiva, por lo que sería genial ver más restaurantes festivos de estilo persa en lugar de los lugares persas tradicionales, no tan emocionantes y de la vieja guardia que existen”, nos dice Foulquier.

Cocinas Subregionales Latinoamericanas

Los platos y estilos de cocina de los países latinos se han establecido como fuerzas importantes en la escena de los restaurantes estadounidenses, pero según el chef, autor de libros de cocina y presentador de televisión Jet Tila, 2020 verá un aumento en la cocina latina según la interpretan regiones específicas de América. “Creo que las cocinas latinas regionales de cocineros y chefs latinoamericanos serán más populares. [Piense en] LMexican, Texas Mexican [o Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puertorriqueño y otras [cocinas] similares”, nos dice Tiltell.

Cocina peruana

La comida sudamericana de países como Brasil, Venezuela y Argentina se encuentra bien representada en las principales ciudades de EE. UU., Pero los sabores únicos nativos del país montañoso de Perú aún no han obtenido el mismo nivel de popularidad. Sin embargo, el chef Giorgio Rapicavoli de Glass and Vine de Grove Bay Hospitality Group en Miami ve abundantes oportunidades para que eso cambie en el futuro cercano. “Me encantaría ver que más sabores peruanos capturaran a la audiencia estadounidense. Los sabores del Perú son absolutamente fantásticos y deliciosos. Hay tantas culturas [representadas] en ese país, [así que] obtienes indicios de Italia, China, Japón y América Latina, ¡todo en uno! " el explica.

“La cocina peruana es tan diversa”, afirma también la propietaria y panadera principal Ingrid Herrer de T’antay Miami, quien es originaria de Perú. “Tienes la costa, que es desértica, luego tienes las montañas, luego tienes las selvas, que [presentan] alimentos más similares al resto de América del Sur. Perú ha sido galardonado con la Mejor Cocina del Mundo durante varios años consecutivos, y [Perú tiene algunos de] el mejor café, chocolate, carne molida … hay mucho con lo que puedes jugar cuando se trata de comida peruana ". En cuanto a los pasteles peruanos específicos que a Herrer le gusta compartir con su clientela, recomienda especialmente "alfajores … son galletas de sorbete peruanas rellenas de dulce de leche y hechas con harina de papa seca". Esto es algo que hacen en los Andes: deshidratan las papas y las convierten en polvo, que luego usamos en estas galletas”.

Cocina criolla haitiana

Cuando escuchamos el término "criollo", muchos amantes de la comida estadounidenses inmediatamente piensan en las cocinas desarrolladas en y alrededor del área de Louisianbayou, que se puede encontrar en la rica escena culinaria de Nueva Orleans. Sin embargo, las culturas criollas no son exclusivas de esa región, y numerosas naciones caribeñas tienen sus propios métodos para manifestar los sabores criollos. La chef y presentadora de YouTube NatachSupplice Henry de icancook2 cree especialmente que la cocina criolla de su Haití natal merece un reconocimiento más amplio. “Si nunca has probado [comida criolla-haitiana], entonces no sabes lo que te estás perdiendo. Pero si prueba algo, sentirá curiosidad por probar más. Por eso, en cada festival de comida [al que asisto], muestro comida haitiana. La [cocina] criolla es cocina caribeña, pero también tiene alcance mundial. A veces es muy picante y tiene mucho sabor y color. En la cocina haitiana, usamos muchos plátanos y mucho arroz y frijoles, y condimentamos [nuestros platos] con coco y pimientos picantes. Ponemos tanto amor en nuestra comida, y desde el primer bocado, sientes la vibra. Me encantaría ver que [platos como] griot se hicieran más populares [en EE. UU.]; son cubos de cerdo frito, y es muy, muy popular en Haití. Es tan crujiente y jugoso, y cuando se sirve con frijoles rojos y arroz con guarnición de plátanos y pikliz [condimento de repollo en escabeche], es el plato principal de la cocina haitiana”, explica Supplice Henry.

Cocina indonesia

Las tradiciones culinarias utilizadas en las naciones insulares del sureste de Asife caracterizan preparaciones y perfiles de sabor audaces que atraen enormemente a los comensales estadounidenses, como lo demuestra la popularidad de los restaurantes tailandeses y vietnamitas. Por el contrario, la cocina indonesia permanece relativamente bajo el radar, pero el chef / propietario Cedric Vongerichten y el copropietario Ochi Vongerichten de Wayan en la ciudad de Nueva York esperan ver ese cambio en 2020. “Nací en Tailandia, y el uso de ingredientes [en la cocina indonesia] es similar a la cocina tailandesa y malaya, pero es su propia [cosa]. Usan kecap manis, que es una versión más dulce de la salsa de soja como salsa para mojar. Me encanta el uso de [lima makrut], limoncillo y flor de jengibre en los condimentos indonesios. Azúcar de palma de coco Guljawis [de Indonesia] que es un poco más oscuro que la mayoría de los azúcares de palma … está más tostado. Usan muchas nueces allí, especialmente cacahuetes. Además, está el sambal, que es un condimento de chile del que nunca supe nada hasta que fui a Indonesia”, dice Vongerichten sobre sus sabores e ingredientes favoritos de Indonesia.

Cocina jamaicana

Otra cocina caribeña claramente posicionada para la grandeza en 2020 es la comida jamaicana, que atrae a los comensales con sus sabores en capas y el uso estratégico de las especias. La directora culinaria SamanthDavis-Allonce de FieldTrip en Nueva York se inspira enormemente en los platos jamaicanos y caribeños al diseñar los platos de arroz característicos de su restaurante, y nos dice que “la cocina caribeña no es realmente diferente de la comida del alma estadounidense. Utiliza muchos de los mismos ingredientes y platos, pero solo se le llama con nombres diferentes. Muchos de esos ingredientes y estilos de cocina provienen de África Occidental, por lo que hay muchas similitudes. Existe un estigma en torno a la comida caribeña basada en la idea de que es demasiado picante, pero no siempre es así. Los chiles habaneros y escoceses son parte de esto, pero no siempre se [utilizan] por su especia; a veces, están ahí para darle un sabor floral al plato o una profundidad adicional. Hay tantos guisos y sopas en esta cocina que la gente no necesariamente conoce. En Jamaica, tenemos una sopa llamada "agua de hombres", pero también se la conoce como "sopa de cabeza de cabra". Es básicamente caldo de huesos, que se ve por todas partes. Estos huesos se cuecen durante horas y horas y la cabeza de la cabra se cuece hasta que salen los trozos gelatinosos, lo que da como resultado un sabor realmente profundo. Eso es lo que me dieron cuando estaba enfermo, o incluso en las celebraciones … hay tantos buenos recuerdos adjuntos a estos platos para mí, y es realmente saludable. También me gusta hacer cerdo jerk jamaicano frito con glaseado de gorro escocés, pero el glaseado no es muy picante. Incluso platos como las empanadas… la gente tiende a pensar en América del Sur cuando piensa en empanadas, pero cada nación caribeña tiene empanada o pastel de carne. Las empanadas jamaicanas tienen mucha grasa en la masa, por lo que se desmenuzan, pero no como el hojaldre, son más densas. La comida caribeña es realmente muy familiar para la gente, los nombres simplemente difieren dependiendo de dónde se encuentre en la región ".