"¡Cuidado, Vieja Nueva York", LA Tiene Pizzanista! - El Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

¡Y pizzanista! es la prueba de que tiene una pizza increíble. Recetas creativas, ingredientes frescos y de calidad y pasión por la comida son solo algunas de las razones por las que la gente hace pizz peregrinajes a Pizzanista. de todo el mundo. Uno de los tres propietarios, Price Latimer, artista formado formalmente, viajero del mundo y verdadero pizzanista, nos da un poco de sabiduría sobre cómo hacer la mejor tarta casera.

¡Pizzanista! Bendito L con dos ubicaciones, una en el hermoso edificio circ1912 en el centro de la ciudad y la otra en el bungalow Craftsman de 1911 (un año más antiguo) en Long Beach. Es la creación de tres personas tremendamente interesantes, ninguna de las cuales proviene del mundo culinario. Tienes a Salman Agah, skater profesional, y los hermanos Latimer, Price, un consultor de arte, y su hermano, Robert W. "Roby", un inversor. A través de meses de prueba y error, horneando pizza tras pizza, ajustando un poco la salsa aquí, horneando la corteza un poco menos allá, encontrando la mezcla perfecta de mozzarella, ¡Pizzanista! nació. Es uno de los pocos lugares en Los Ángeles donde puede pedir por porción. Rebanadas grandes, perfectamente triangulares. O compra la pizza entera.

“He estado obsesionado con cocinar y comer toda mi vida, pero no soy panadero”, explica Price, “así que contratamos a nuestro amigo, que es un chef italiano muy conocido en la ciudad [Chef Steve Samson] y tiene un conocimiento increíble sobre la corteza y la comida italiana en general. También nos enseñó a hacer masa ". No fue tan simple: no solo les entregó la receta. “Probablemente hicimos tres o cuatro meses de pruebas de sabor e I + D. Tres o cuatro veces a la semana invitábamos a nuestros amigos y nos preguntaban '¿Te gusta esta corteza, esta tiene más levadura, esta tiene más agua, esta se fermenta durante 12 horas esta se fermenta durante 24 horas'. esas cosas hacen una gran diferencia en el horneado. Finalmente lo reducimos y llegamos a esta receta ". Han creado una corteza fina con sustancia, perfectamente crujiente y con un sabor sutil propio. Complementa, pero no domina, la salsa, el queso y los aderezos.

Utilizan un cultivo de 200 años de masa madre de Italia, lo que hace que la masa esté fresca todos los días. ¡Esta cosa casera es un tema consistente con Pizzanista! Latimer quiere “… que todo se haga con amor y en casa. Todos los días hacemos la masa. Nuestro encargado de la masa llega a las seis de la mañana. Saca toda la masa que ha estado reposando durante la noche y la hace una bola. Hacemos toda nuestra salsa especialmente todos los días. Nos encanta hacer albóndigas caseras, sacamos nuestra salchicha. Incluso hacemos todos nuestros aderezos para ensaladas. Así que todo se hace en casa.

También se llevó a cabo una intensa prueba y error para desarrollar su salsa característica. A diferencia de la mayoría de los pizzmakers, optaron por usar Californitomatoes en lugar del San Marzano más tradicional. Su proveedor es una fábrica de conservas de propiedad familiar en Modesto. Una vez que tuvieron su corteza y salsa, estos pizzanistas no se limitaron a poner un poco de mozzarellon allí y llamarlo día; nuevamente, experimentaron, decidiéndose por una mezcla de dos quesos, mozzarelland granpadano.

El menú tiene alimentos básicos: queso (salsa de tomate, mozzarelland granpadano), el Rise & Shine (salsa de tomate, mozzarella, granpadano, tocino, huevos sin jaula sobre fácil y pimienta negra) The Meat Jesus, tan delicioso que estarás agradeciendo él personalmente (tocino, salchicha y pepperoni), North Shore (salsa, los dos quesos, LQuerciSpeck Americano (¡jamón curado en seco ahumado en madera de manzano!) y piña, Max Chow's Meaty Balls (albóndigas caseras diarias), incluso una siciliana ofrenda, que es gloriosamente espesa, cuadrada y cubierta con la salsa casera, los dos quesos, el orégano siciliano y el aceite de oliva. "Todo nuestro espíritu aquí es para todos. Tenemos las pilas de carne, tenemos la vegano, tenemos los clásicos, masa gruesa, ensaladas si quieres tener un momento saludable…”

Cualquier día que incluya pizzis happy day, ¡pero Pizzanista! le da motivos para esperar dos de los días más mundanos de la semana. $ 2 los martes vea el formulario de la línea antes de que el restaurante abra: $ 2 rebanadas de queso o pepperoni (o el equivalente vegano si ese es su estilo) y $ 2 vasos de PBR en el borrador de Miller High Life. Los miércoles de 3 a 7 son botellas de vino y jarras de cerveza a mitad de precio.

Pero, ¡el domingo es un día muy especial en Pizzanista! “Probablemente una de las cosas por las que somos más conocidos es la [pizza] Mac n 'Cheese. Así que lo hacemos el domingo ". Latimer dice. “Esa es mi receta que se me ocurrió. Estaba obsesionado con los macarrones con queso cuando era niño … había pasado pizzin NY … es más como zitti horneado en pizza. Y yo estaba como, ¿qué pasa si haces macarrones con queso? Fue tan exagerado que tuvimos que hacerlo … "Es un pizzpiled de 45 cm de alto con macarrones con queso de cuatro quesos caseros en capas sobre una fina capa de salsa de tomate. Es el paraíso de un horno, disponible en versiones regular y vegana.

Cada semana tienen ofertas especiales, a menudo determinadas por la temporada y lo que está disponible recientemente. La ubicación de Long Beach actualmente sirve pizza de calabaza. “En lugar de salsa roja usamos salsa de calabaza con salvia y ajo. Y ya he hecho uno aquí arriba con ricota y albahaca o hojas de salvia fritas y otras verduras.

¿Mencionamos las pizzas del desayuno? "Tenemos un brunch en Long Beach y pronto lanzaremos el brunch aquí". Puede que no pienses pizz de inmediato cuando escuches el brunch, ¡pero Pizzanista! cambiará todo eso. “Hacemos tarta dulce: tarta de frutos rojos con ricota y mermelada de naranja y miel. Luego desayunamos empanadas, uno de tocino y huevo, uno de salchicha italiana y fontina, de espinacas y papa. Hacemos revuelto vegano que es realmente delicioso y tenemos nuestra versión de bagel y salmón ahumado, que es salmón ahumado, ricota y queso fetcream, eneldo fresco, alcaparras, cebolla morada … nos divertimos mucho haciendo cosas ". Muestra.

Incluso la primera vez que vaya, se sentirá como una intención normal, definida. “Somos muy afortunados de tener un personal tan increíble. Somos un negocio familiar, pero siempre nos gusta decir que estas personas son como nuestra familia y nos gusta tratarlas como tales ". ¡Los clientes también son tratados como familia y mientras que la gente detrás de Pizzanista! pueden ser perfeccionistas, desarrollando minuciosamente algunos de los pizzin town más deliciosos, escuchan los ajustes que los clientes quieren. “Tenemos un pequeño botón [en la caja registradora] que dice crujiente, bien cocido, extrcrispy,… o algunas personas quieren [su rebanada] no demasiado picante. Tenemos a este famoso patinador que viene, no sé como tres veces a la semana, en realidad le pusimos su nombre. Como su apellido tal y tal estilo 'No demasiado caliente', simplemente póngalo allí solo por un segundo ".

¡Pizzanista! no solo nutre los estómagos, también nutre a su comunidad y las artes; estos también son músicos serios después de todo - ¡Pizzanista! se juega en "Sandanista" de The Clash álbum. Eso y "… el sufijo -nistis latin para como devoto o seguidor de, así que era como perfecto". Latimer dice. ¡Pizzanista! participa activamente en Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation y muchos más.

¡Price Latimer tiene planes de expandir Pizzanista! tanto a nivel nacional como internacional, así que no se desespere demasiado si no vive en Los Ángeles. ¡Para ayudarte hasta que haya uno cerca de ti, Pizzanista! ahora vende su salsa. Price nos ofrece algo de su sabiduría ganada con tanto esfuerzo sobre cómo hacer el mejor pizzat en casa y ¡le sugerimos que use el Pizzanista! salsa.

[Hacer pizzis] “… todo sobre la masa. Asegúrese de comprar una masa preparada realmente buena o de preparar una buena masa. Eso es todo." Latimer nos dice que puede trabajar la masa con las manos o con el rodillo.

Si está usando pizzpeel, debe trabajar rápido, dice. "No puede dejarlo en la cáscara por mucho tiempo o se atascará. Tienes que ser oportuno cuando agregas tus ingredientes ". O puedes construir tu pizz directamente en pizzstone. “Funcionan muy bien. Se sazonan ".

Puedes poner prácticamente cualquier cosa en la pizza. Latimer a menudo carga su pizz con ensalada, ¡pero Pizzanista! ha hecho de todo, desde pizzas de inspiración mexicana (carne asada, burritos) hasta pizzas de kebab de ternera con salsa de yogur y eneldo. “Hemos hecho macarrones con perritos calientes, hemos hecho pizza Flamin’ Hot Cheeto. Hemos hecho pizza de barbacoa, de tres propinas, de cerdo desmenuzado … Realmente puedes encontrar la manera de poner casi cualquier cosa en la pizza ". Así que sé creativo con tus ingredientes, pero Latimer dice, “la simplicidad es lo mejor. Y compre productos, carnes y quesos realmente buenos, ingredientes de calidad ".

Podríamos seguir hablando poéticamente sobre Pizzanista !, la pizza y la gente, pero sabemos que tienes cosas que hacer hoy. El punto es que este es un lugar que ha perfeccionado los ingredientes simples del pizzinto a la perfección con pasión y compromiso con solo ingredientes frescos y de calidad. Cuidan sus vecindarios y crean posiblemente el lugar más fresco y acogedor de Los Ángeles.