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Video: El Mixólogo Johnny Swet Explica Por Qué Debería Usar Yuzu - El Manual
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38
Sin embargo, antes de llegar a sus pensamientos, le daremos un resumen rápido.
¿Qué es exactamente Yuzu?
El yuzu, también conocido como junos cítricos, es un fruto cítrico que se encontraba originalmente en estado silvestre en China y el Tíbet. Luego se introdujo en Corea y Japón durante la dinastía Tang (618-907 EC), donde ahora se cultiva la mayoría de la fruta. Tiene la apariencia de una toronja pequeña y típicamente varía de color amarillo a naranja cuando está maduro. Pueden llegar a tener un diámetro de aproximadamente 2,1 pulgadas a 2,9 pulgadas.
Y ahora, Johnny Swet.
¿Cómo describirías a Yuzu?
Eso es duro. Es como si combinaras limón con mandarina y lima.
¿Cuándo fue la primera vez que se enteró de ello
Conozco a Yuzu desde hace un tiempo. La mayoría de mis buenos amigos son chefs y yo soy un gran fanático del sushi. Realmente me lo han expuesto en algunos restaurantes japoneses geniales. Por eso, comencé a jugar con yuzu usándolo en lugar de jugo de limón en cócteles.
Parece estar apareciendo en más y más cócteles últimamente. ¿Por qué crees que es?
Creo que Yuzu tiene un sabor tan brillante y fresco que lo hace ideal para cócteles. Además, con el aumento de la popularidad de los whiskies japoneses, muchos mixólogos están explorando los ingredientes japoneses.
¿Qué tipo de bebidas espirituosas se benefician más de su adición?
Realmente cualquier licor lo combinaría con cítricos, pero lo prefiero con whisky escocés o whisky agrio.
¿Hay algún territorio en cuanto a cócteles que todavía pueda beneficiarse de esta fruta?
Sería bueno ver algunos cócteles de mezcal o incluso clásicos reelaborados como The Last Word *, reemplazando el jugo de lima con el yuzu.
¿Cuál es el mejor cóctel que ha creado con yuzu?
Hice un cóctel llamado "La Geisha". Combinó ginebra, sake, yuzu, licor de cereza y canela. Estaba tan perfectamente equilibrado. ¡El Yuzu cortó la dulzura y se convirtió en un sorbo realmente delicioso!
¿Quiénes son los camareros que conoces que utilizan mejor el yuzu?
Creo que los chicos de Slowly Shirley aquí en la ciudad de Nueva York tienen un cóctel realmente increíble con la fruta llamada "The Bering Strait". **
* La última palabra (receta original)
- 1 parte de ginebra
- 1 parte de chartreuse verde
- 1 parte de licor de marrasquino
- 1 parte de jugo de lima
Método: Agitar con hielo y colar en copa de cóctel. Adorne con lima.
El estrecho de Bering en la foto de arriba
- 1.5 oz de Nigori espumoso
- 1 oz de mezcal
- .75 oz piña
- .5 oz de pisco Campo de Encanto
- .5 oz de Kiuchi
- .25 oz de yuzu
- .25 oz de jengibre
- 1 cucharadita de agave
Método: revuelva. Agregue 1 oz de refresco. Colar en una copa de vino sobre hielo y decorar con jengibre y piña. ¡Feliz bebiendo!
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