Cómo Comer Hasta Saciarse Durante Una Cena Elegante En James Beard House

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Recientemente, tuve la suerte de recibir una invitación para cenar en James Beard House, la residencia del gran chef y escritor gastronómico del mismo nombre que hoy sirve como escuela culinaria, sede de organizaciones sin fines de lucro y lugar de decenas de reuniones lujosas y únicas organizadas por algunos de los mejores cocineros de todo el mundo. Uno podría pasar fácilmente por delante de James Beard House y no tener idea de que algunos de los platos más deliciosos del mundo no solo se prepararon allí, sino que se concibieron allí. En el interior, la mayor parte del edificio todavía parece un hogar, aunque uno con mesas de comedor impecablemente dispuestas en muchas de las habitaciones. Sin embargo, en esta casa, no se busca una caja de cereal o una lata de sopa, sino que se come algunos de los mejores alimentos que se pueden encontrar en la ciudad de Nueva York o más allá.

El resumen de la historia es este: si vas a cenar en James Beard House, lo que puedes hacer mediante invitación, membresía o pagando la mayor parte del dinero que ganaste la semana pasada (es broma, pero no de verdad) - planee venir con hambre y controlar su ritmo. Uno podría comerse fácilmente hasta el estupor. Además, el vino y los cócteles fluyen con bastante generosidad. (Y aquí hay algunos consejos más generales sobre cómo comer en un restaurante elegante, por si acaso).

Lo que hace que la experiencia gastronómica de James Beard House sea tan especial es la naturaleza efímera de la velada. Lo más probable es que nunca vea el mismo menú que se ofrece allí dos veces, ni lo verá en ningún otro lugar. Esto se debe a que los chefs a menudo preparan comidas que son esfuerzos de colaboración, uniendo los talentos de varios maestros culinarios para crear menús adaptados para eventos específicos.

El evento al que asistí se tituló Chophouse sofisticado y reunió a los jefes de cocina de cuatro de los renombrados restaurantes STK. El primer STK se inauguró en Manhattan en 2006 con el objetivo de darle un toque más enérgico y moderno al a menudo pesado restaurante de carnes. Si bien la cocina de primera sigue siendo refinada, el ambiente del restaurante es más como un salón fuera de horario que como un restaurante tradicional. Aparentemente, el modelo funcionó, ya que en apenas una década, se han abierto más de una docena de puestos avanzados de STK en todo el país y varios más han aparecido en el extranjero.

Para el evento de Chophouse sofisticado en James Beard House, los chefs de STK, los cocineros suplentes y los asistentes se apiñaron en la cocina bastante pequeña en el piso inferior de la casa, la misma cocina en la que el propio Sr. Beard cocinaba, enseñaba y a menudo Encontré inspiración. Para caminar hacia el patio trasero donde se sirven las bebidas o hasta el comedor, los invitados pasan directamente por la cocina, rodeando a los cocineros revolviendo cacerolas de salsa y cortando verduras. El primer viaje a través se siente invasivo, el segundo y el tercero bastante encantador, y eventualmente todos ustedes simplemente asienten.

En mi mesa, donde me senté con varios miembros del equipo de marketing y desarrollo de STK (que funcionó bien porque resultaron ser personas encantadoras y porque eran amigos de Guillaume Marconnet, el sommelier de la noche, que cuidó especialmente de nuestro mesa). En la cena, discutimos una variedad de temas, y la conversación volvía frecuentemente a los alimentos que teníamos ante nosotros. Ahora compartiré el menú completo, porque fue espectacular. Esto puede parecer una broma, especialmente después de que he señalado que no es probable que veas el mismo menú ofrecido dos veces, pero no es tan malo como podrías pensar: los alimentos que se sirvieron en el evento de Chophouse sofisticado se inspiraron o mejoraron desde un menú STK. Entonces, con un poco de tu propio trabajo de curaduría, puedes encontrar (y comer) prácticamente todas estas cosas. (Los vinos están en cursiva y combinados a la perfección. Siga adelante y use este menú como inspiración para su propia fiesta navideña).

Aperitivos (Combinado con Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Carpaccio de ternera japonés Kusunoki Wagyu carbonizado A5 con champiñones Hon Shimeji en escabeche, shoyu añejo y chalotas crujientes
• Wild Georgi Escabèche de camarones con ají amarillo, camote y cilantro
• De patata con bolas de mantequilla, puerros estofados y caviar |

Cena

• FloridGrouper con FloridClams, chorizo, pimientos dulces y vinagreta de mantequilla marrón y jerez | Emparejado con Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Foie gras de la granja LBelle sellado con prensado de manzana, calabaza en escabeche y granada Gastrique | Junto con Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Lomo de cordero doméstico con lentejas verdes, col de Saboya y yogur con especias | Emparejado con Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo de carrilleras de ternera estofadas durante 48 horas y Rib-Eye de res de primera calidad curado en seco durante 60 días con cipoline ahumado, puré de raíz de apio y champiñones negros trompeta asados con médula ósea | Maridaje con Lagarde Malbec 2015

Postre

Tarta de praliné de calabaza con tuile de jengibre, crema batida especiada y PepitBrittle confitado | Junto con Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Imagen destacada de David Chow.