Fácil, Elegante, Elevado: Sube El Nivel De Tu Menú De Cena Con Frijoles

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A estas alturas, está afinando su nuevo año, sus nuevos planes de menú. Mientras hojea libros de cocina y blogs de recetas en busca de inspiración, le recomendamos que considere el humilde frijol.

Los frijoles son la manera perfecta de completar la comida, con sus sabores cálidos y terrosos, su ridícula facilidad de preparación y su adaptabilidad a cualquier tema o especificación del menú. También resultan para agregar un mundo de beneficios para la salud en forma de proteínas, carbohidratos complejos y fibra soluble que proporciona un antídoto muy necesario para el exceso de vacaciones. Y debido a que se encuentran a caballo entre la guarnición de verduras y las proteínas abundantes, los frijoles le ofrecen una amplia variedad de avenidas para explorar.

Si su familiaridad con los platos de frijoles se limita a cosas como hummus, frijoles o frijoles horneados, prepárese para dejar volar su mente. Hemos seleccionado algunas de nuestras recetas favoritas de frijoles que elevan la humilde legumbre a niveles gourmet.

Consejos para preparar frijoles

Si bien los frijoles enlatados ofrecen una comodidad rápida y una limpieza fácil, hay un límite en la cantidad de variedades que puede encontrar. Las variedades de frijoles heirloom como Borlottis, flageolets, limas navideñas y otras están disponibles principalmente a través del mercado de agricultores local o a través de productores especializados como Rancho Gordo o Zürsun Idaho. Estos frijoles, que ofrecen un sabor inusualmente complejo y una belleza sorprendente en el plato, bien merecen el tiempo y el esfuerzo necesarios.

Siempre remoje los frijoles secos la noche antes de cocinarlos en abundante agua fresca con una pizca de vinagre de sidra de manzana para ayudar a acelerar el proceso.

Los frijoles crudos contienen un inhibidor de la enzima natural llamado lectina: este es el compuesto que evita que el frijol crezca hasta que se planta y se riega. Sin embargo, este compuesto puede causar malestar estomacal grave si los frijoles no se cocinan completamente. Para evitar efectos secundarios desagradables de su festín navideño de frijoles, asegúrese de incluir este paso previo esencial: después de remojar los frijoles durante la noche, colóquelos en una olla, cúbralos con agua y hierva vigorosamente durante 15 a 20 minutos antes de continuar con su receta..

Para hacer que cocinar frijoles secos sea aún más fácil, siga este atajo secreto del chef: en lugar de cocinar sus frijoles en la estufa, coloque los frijoles previamente remojados en un horno holandés o en la sartén del chef, cúbralos con agua y una tapa o papel de aluminio, y hornee en el horno a 300 grados durante aproximadamente 2-3 horas (dependiendo del volumen de frijoles y de qué tan “cocidos” los desee). Puede agregar cebolla entera, ajo, hierbas o incluso algunas tiras de tocino para darle sabor. Se sorprenderá de lo uniformemente cocidos y perfectamente cremosos que resultan sus frijoles con tan poco trabajo involucrado.

Recetas

Ensalada de frijoles gigantes españoles

(Creado por Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Este plato engañosamente simple te dejará boquiabierto con su aroma embriagador, su refinamiento terroso y su textura aterciopelada. También es increíblemente versátil: sírvalo como guarnición, colóquelo sobre galletas saladas o tostadas como aperitivo, o disfrute de un tazón con un trozo de pan crujiente para un delicioso almuerzo campesino.

Ingredientes

• .5 lb de frijoles gigantes secos, frijoles manteca o limbeans gigantes, remojados durante la noche en agua con sal
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco o 0,5 cucharaditas de tomillo seco
• 4 dientes de ajo, divididos, 2 aplastados y 2 en rodajas
• 2 chalotas medianas, divididas, una entera y otra picada
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
• 2 cucharadas colmadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de pimentón ahumado suave
• 4 tallos de apio, en rodajas finas más 2 cucharadas de hojas de apio
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
• .25 c de hojas frescas de perejil picadas

Método

1. Escurre los frijoles remojados y colócalos en una cacerola grande y cúbrelos con agua. Agregue la hoja de laurel, el tomillo, la chalota entera, los dientes de ajo machacados y una generosa cantidad de sal y pimienta negra recién molida. Deje que hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 30-45 minutos. Asegúrese de probar más de un frijol para asegurarse de que estén bien cocidos. Escurrir y reservar.
2. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltee el ajo picado y la chalota hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y el pimentón ahumado y cocine por uno o dos minutos más hasta que esté fragante. Agregue los frijoles, el apio, el vinagre y las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva, luego apague el fuego. Revuelva hasta que todo esté cubierto y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente o déjelo marinar en la nevera durante unos días. Este plato es excelente si se sirve como ensalada o guarnición, pero también funciona fabulosamente como aperitivo con rebanadas de pan crujientes.

Puré de papas con frijoles rojos, huevo y hojas de mostaza

(Creado por Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

La combinación inusual de ingredientes en este plato tradicional cretense se unen para brindar calidez, comodidad y una sorprendente profundidad de sabor.

Ingredientes

• 1.5 - 2 libras de papas, peladas y cortadas en cubos grandes
• 1,5 taza de frijoles rojos, cocidos y escurridos
• 1 libra de hojas de mostaza blanca
• 4 huevos extragrandes
• Sal y pimienta para probar
• 8-12 anchoas, opcional
• 2-3 limones (el jugo)
• .5 c aceite de oliva
• 3-4 chiles secos, opcional

Método

1. Poner las patatas en una olla con agua fría con sal, abrir el fuego y hervir hasta que estén tiernas (unos 20-30 minutos dependiendo del tamaño de los cubos). Escurrir y mezclar con los frijoles. Triture la mezcla de papa y frijoles un poco mientras la mezcla, pero no haga puré.
2. Lleve a ebullición una olla grande hasta la mitad con agua con sal, agregue las hojas de mostaza y hierva hasta que los tallos grandes se sientan suaves al pellizcarlos (unos 15-20 minutos). Drenar.
3. Hervir los huevos al gusto y cortarlos por la mitad.
4. Calentar el aceite con los chiles a fuego suave durante 10 minutos para infundir el aceite.
5. Combine todos los ingredientes en un tazón grande o divídalos en 4 tazones individuales. Servir con un chorrito de jugo de limón y aceite de oliva, espolvoreado con sal y pimienta recién rallada.

Sopa de lechuga y puerro

(Creado por ClaudiSidoti, chef principal de HelloFresh)

La lechuga y la sopa pueden parecer una combinación poco probable, pero hay algo en disfrutar de lechuga romana crujiente y lechuga cremosa con una cuchara que simplemente funciona. La adición de puerros con cebolla, frijoles aterciopelados, hierbas aromáticas y yogur cremoso puede tener algo que ver con eso.

Ingredientes

• 2 cabezas de lechuga romana
• 1 cabeza de lechuga mantecosa
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 puerros grandes (aproximadamente 3 tazas), enjuagados bien y en rodajas finas
• 3 dientes de ajo picados
• 5 tazas de caldo bajo en sodio (pollo o verdura)
• 1.5 c canellini o frijoles, cocidos y escurridos
• .5 c de yogur griego
• .5 c de perejil
• 1 limón, rallado y exprimido
• 2 cucharadas de eneldo fresco
• Sal y pimienta para probar

Método

1. Enjuague la lechuga romana y mantequilla, luego pique en trozos grandes.
2. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega los puerros y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue lechuga picada, caldo y frijoles. Revuelva bien, tape y deje hervir. Reduzca a fuego lento y deje cocinar hasta que la lechuga esté blanda y blanda, de 10 a 12 minutos.
4. Retire del fuego, luego agregue el yogur griego, el perejil, el jugo de limón y la ralladura de limón.
5. Con una licuadora de inmersión, licúe hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta, decore con una cucharada de crema agria y eneldo y disfrute.

Ñoquis con boniato, frijoles negros y nueces Superalimento con salsa de carne

(Creado por el Chef ElenTedechi, The Cooking Place en Fairway Market, Nueva York, NY)

¿No te consideras cocinero? Está bien, todos los demás lo harán cuando traigas esta guarnición sabrosa y rica en texturas a la reunión navideña. Nadie tiene que saber que todos los ingredientes están prefabricados.

Ingredientes

• 1 paquete pequeño de ñoquis de papa
• .5 paquete Fairway Superfood de camote, frijoles negros y nueces
• 1 taza de nueces
• 1 30 oz. frasco de salsa boloñesa
• Aceite de oliva
• Queso parmesano, rallado
• Sal y pimienta

Método

1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y rociar con aceite de oliva; cubrir y mantener caliente.
2. En una sartén grande a fuego medio, agregue la mezcla Fairway Superfood y la salsa boloñesa, revolviendo constantemente para calentarla, aproximadamente 2-4 minutos. Agrega los ravioles escurridos.
3. Servir inmediatamente. Adorne con queso y nueces adicionales; sal y pimienta para probar.