Zarpe Con Jefferson’s Ocean, Un Borbón Envejecido En El Mar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El envejecimiento generalmente significa pasar tiempo en barricas nuevas de roble blanco en una bodega en algún lugar de Kentucky. Lo único que realmente varía entre marcas o expresiones (además del jugo en sí) es cuánto tiempo permanece un whisky en particular en el barril (y, en menor medida, si se almacena de lado o verticalmente, aunque no ha habido ninguna prueba concluyente de que hace mucha diferencia).

Jefferson's, marca de bourbon con sede en Louisville, Kentucky, dio un paso más en el envejecimiento. Una de las expresiones de la empresa es el envejecimiento en el mar. Acertadamente llamado Jefferson's Ocean Aged at Sea, este bourbon, según el fundador de Jefferson, Trey Zoeller, fue un experimento para ver qué pasaría. Su amigo, Chris Fischer, trabajaba para OCEARCH, por lo que cargaron tres barriles de whisky nuevo a bordo del barco y, durante los siguientes tres años y medio, ese whisky viajó por los mares mientras OCEARCH hacía la investigación más rudo que hace.

(Para aquellos que no lo saben, OCEARCH es conocido en todo el mundo por generar datos relacionados con la biología y la telemetría de especies marinas clave y participar en actividades de educación y conservación. En resumen, la organización sin fines de lucro nos ayuda a enseñarnos sobre animales como el gran tiburón blanco. al mismo tiempo que ayuda a garantizar que dichos animales continúen existiendo en la naturaleza).

“El primer viaje fue bastante ciego; no sabíamos qué esperar. Fue el resultado de beber bourbon en la proa del barco y ver cómo el bourbon se balanceaba hacia adelante y hacia atrás en la botella y el vaso, y darse cuenta de que el bourbon también se derramaría en el barril. Sabía que afectaría el proceso de maduración, pero no tenía ni idea de hasta qué punto. No fue hasta que golpeamos los barriles tres años y medio después de que los pusimos en el barco que vimos y probamos hasta qué punto había cambiado”, dice Zoeller.

Cuando golpearon los barriles por primera vez, encontraron un bourbon que era casi negro y espeso como la melaza. Según Zoeller, el paladar fue suave y también hubo una característica salobre del whisky. Para averiguar cómo llegó a ser el bourbon de esa manera, enviaron el barril de regreso a la tonelería de Jefferson para someterlo a ingeniería inversa.

“Lo que descubrimos fue que los azúcares de los barriles se habían caramelizado como nada que hayan visto anteriormente. El barril era poroso y respiraba el aire salado, y todo el contacto constante con el barril le daba al bourbon un color muy oscuro, y la lana actuaba como filtro para forzar la rigurosidad”, dice Zoeller.

Lo que han aprendido con el tiempo es que existen múltiples factores que afectan al bourbon mientras se encuentra en el barco. El tiempo, obviamente, juega un papel, pero la temperatura, el aire del océano (muy parecido a cómo el aire del océano afecta a los whiskies escoceses Islay) y el movimiento contribuyen al producto final que se convierte en Jefferson's Ocean Aged at Sea.

Desde el primer experimento, Jefferson's ha seguido jugando con la expresión, trabajando para perfeccionar el modelo como puede. The Aged at Seyou'll ahora es un poco diferente: Jefferson's toma bourbon que ha envejecido en Kentucky durante seis a ocho años y lo pone en el barco durante unos ocho meses. En ese tiempo, el bourbon llega a treinta puertos de los cinco continentes mientras logra cruzar el Ecuador en cuatro ocasiones.

Básicamente, Jefferson's Ocean está mejor viajado que la mayoría de nosotros. (También sabe y huele mejor). No estamos celosos de él, per se, pero tenemos que decir que se siente muy bien beberlo.

Jefferson’s Ocean Aged at Seis tiene un 45 por ciento de ABV y se vende por alrededor de $ 85. Si está buscando algo un poco más fuerte, Jefferson’s Ocean Aged en SeCask Strength tiene un ABV del 61 por ciento y se vende por alrededor de $ 105.