¿Qué Es Un Gruit Y Dónde Puedes Encontrar Uno?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La mayoría de las cervezas que conoces y amas en la actualidad tienen cuatro ingredientes principales: agua, cebada, lúpulo y levadura. Eso se debe en gran parte a la centenaria ley alemana de pureza de la cerveza, o reinheitsgebot, que exigía que la cerveza se elaborara utilizando exclusivamente estos ingredientes y estableció el estándar para las cervezas de hoy.

Pero la cerveza es una bebida antigua: los historiadores creen que su historia se remonta al quinto milenio antes de Cristo en Irán y fue disfrutada por faraones egipcios y filósofos griegos. Sin embargo, si Sócrates o Tutankamón alguna vez disfrutaron de la pinta en sus días, es probable que a la cerveza le faltara uno de esos cuatro ingredientes críticos: el lúpulo.

En el clima actual hambriento de lúpulo de las ales Indipale (y las IPA nebulosas, las IPA de Nueva Inglaterra, las IPA de batidos, etc.), parece imposible que la cerveza pueda existir sin el lúpulo. El hecho es que muchos otros ingredientes naturales pueden servir como sustitutos de las características amargas, aromáticas y aromatizantes del lúpulo. Hoy en día, si la cerveza se basa en otras hierbas para cumplir el papel de "lúpulo", la bebida se clasifica como gruit.

Gruit es la palabra alemana para hierba. En lugar de depender del lúpulo, estas cervezas utilizan aditivos exóticos como mirto de los pantanos, marrubio, flores de saúco y milenrama para compensar la dulzura de las maltas y crear una bebida más compleja.

Gracias a la creatividad de las cervecerías modernas, no tienes que viajar a la Edad Media para encontrar gruit (aunque, si puedes, déjanos conocer tu tecnología de viaje en el tiempo). Puedes probarlos ahora mismo, pero tendrás que hacer un trabajo de detective.

Los gruits “auténticos” pueden ser difíciles de encontrar en el mercado convencional. Esto se debe a que algunas leyes exigen que el lúpulo esté presente para que el producto se venda como cerveza. No tener el título de “cerveza” limitaría los canales de distribución y venta de algunas cervecerías. Para ilustrar cuán raros son los gruits en el mercado actual, actualmente hay 32.576 IPA estadounidenses en la base de datos de Beer Advocate y solo 273 gruits.

Pero no se desespere: esta lista lo ayudará a comenzar el camino hacia el descubrimiento de versiones modernas de la antigua cerveza. Comience su viaje gruit aquí:

Mejor Cerveza Gruit

Serie de cerveza histórica de Williams Brothers Brewing Co

Williams Brothers Brewing Co. de Escocia tiene una serie de cervezas históricas en las que los cerveceros intentan recrear las cervezas escocesas tradicionales utilizando lo que se describe como una cantidad "simbólica" de lúpulo. Estas cervezas incluyen Alba, Scots Pine Ale con ramitas de sprite y pino, destinadas a consumirse a temperatura ambiente. Williams Brothers también elabora Fraoch, una cerveza de brezo que se remonta al año 2000 a. C.

Kvasir por Dogfish Head

Dogfish Head puede ser famoso por su IPA de 60 minutos, pero también es el hogar de la serie Ancient Ale. Para estas cervezas, se alista a un arqueólogo biomolecular para ayudar a recrear las cervezas a partir de los restos encontrados en vasijas antiguas. La receta de Kvasir proviene de Dinamarca e incluye arándanos rojos, arándanos, myricgale, milenrama, miel y jarabe de abedul. Kvasir no ha estado en el calendario de lanzamiento durante los últimos años, pero se sabe que Dogfish Head resucita (¿excava?) Regularmente sus cervezas, así que esté atento.

Gruit de la serie Lips of Faith de New Belgium Brewing Company

Al igual que Kvasir, Gruit de New Belgium no se ha lanzado durante algunos años, pero si tiene uno atascado, informes recientes sobre Untappd muestran que esta cerveza todavía se bebe bien a pesar de que las fechas de "mejor compra" se remontan a 2015. Gruit presenta marrubio, ajenjo y flores de saúco.

Cómo hacer Gruit

Si eres cervecero casero, puedes hacer tu propio gruit. Para inspirarte, lee el libro Jardinería para cerveceros caseros: Cultiva y procesa plantas para hacer cerveza, vino, Gruit, sidra, Perry y más de Wendy Tweten y Debbie Teashon. Es una base excelente para usar ingredientes tradicionales en sus cervezas e incorporar hierbas que usted mismo puede preparar.

Independientemente de si ha rastreado a gruit en una cervecería internacional, un brewpub en la calle o si ha elaborado la suya propia, asegúrese de levantar la copa por la bebida olvidada en el Día Internacional de Gruit, que se celebra todos los años el 1 de febrero.

¿Quiere aprender más sobre las cervezas alemanas mientras busca estos gruits? Echa un vistazo al episodio de Oktoberfest del podcast The Manual para obtener más información.