Este Shochu De Alta Resistencia, Iichiko Saiten, Podría Hacer Que El Vodka Sea Irrelevante

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Vodkis es la elección preferida de los bartenders debido a sus cualidades inherentes, o la falta de ellas: es un licor claro, sin sabor e inodoro que permite que los demás ingredientes del cóctel brillen sin afirmar su propio perfil de sabor. Hay otras alternativas de bebidas espirituosas claras, como el tequila blanco, la ginebra o incluso el whisky sin añejar que ofrecen un poco más de sabor a la mezcla. La nueva opción de Japón con su propio perfil de sabor único es Iichiko Saiten, shochu de alta graduación que acaba de lanzarse aquí en los EE. UU.

El shochu japonés se elabora tradicionalmente a partir de cebada, batata o arroz, destilado a un nivel de alcohol que oscila entre el 20% y el 25%. Está destinado a beberse con comida, ya sea en forma de inyección, en hielo o, a veces, mezclado con agua. Dada su baja graduación, puedes beber shochu toda la noche y mantenerte relativamente sobrio, pero no siempre es la mejor opción para hacer cócteles. Iichiko, que fabrica Silhouette (el shochu más vendido en Japón), acaba de lanzar a su hermana más grande y atrevida llamada Saiten. Este shochu está hecho 100% de cebada y tiene un sabor umami debido al uso de koji. Koji es un moho que activa la fermentación antes de la destilación y tiene la ventaja adicional de infundir sabor al shochu (también se usa para hacer salsa de soja y pasta de miso). Con 86 grados, hay un golpe más grande pero no abrumador del alcohol, y el paladar del espirituoso es más comparable al genever o al single malt de nueva marca muy ligero.

Saiten todavía está ganando reconocimiento, pero la comunidad de camareros parece estar adoptando este nuevo espíritu. Varios mixólogos y propietarios destacados se cuentan como fanáticos: Kevin Diedrich de PCH de San Francisco, Jack Schramm de Condiciones Existentes de la Ciudad de Nueva York y Masahiro Urushido de KatanKitten de Nueva York, entre otros.

"Saiten se presta a mezclar increíblemente bien", dice Max Green, jefe de camareros de Amor Y Amargo en Nueva York. “Especialmente en la primavera y el verano cuando buscas maceteros refrescantes y luminosos. La naturaleza herbácea vegetal del licor combina perfectamente con cócteles efervescentes más ligeros. Exactamente lo que quiero en una cálida tarde de agosto ". En la convención de la Asociación de Mayoristas de Vinos y Licores de 2019, Saiten se usó en el ganador de la categoría Mejor Bebida Larga, el Long Kiss Goodnight (elaborado con Saiten, ginebra, jarabe de cilantro, limón, jugo de manzana y tónica).

Queda por ver si Saiten continúa creciendo en popularidad y si otras marcas de shochu siguen su ejemplo y lanzan versiones de alta resistencia. Pero parece que el mundo de la coctelería ya es fan.