Estas Patatas Fritas De Champiñones Saben A Tocino (no Estamos Bromeando)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Hay ocasiones en las que el autocontrol simplemente no está en las cartas. Cada hombre llega a este momento a su manera, y no tiene sentido explicarlo o excusarlo. Podría ser tan serio como una ruptura con tu pareja o que te lleven a la oficina del jefe para un momento de ajuste de cuentas. También podría ser tan simple como salir de un Uber a un charco y pasar el resto del día mirando con el ceño fruncido las manchas de agua que se filtran en el cuero de las puntas de sus alas favoritas a medida. (¿Por qué, oh por qué, no te tomaste el tiempo para aprender a impermeabilizar tus propios zapatos?)

En esos días, no es necesario aplicar opciones sensatas como pollo magro, arroz integral y coles de Bruselas asadas. Tu cerebro de lagarto exige indulgencia, y eso significa una cosa: tocino. Y no se le ocurra ninguna idea exagerada sobre cómo hacer un sándwich con él o desmenuzarlo en una ensalada de espinacas. Lo necesita crujiente, ahumado, solo un poco grasoso y en grandes cantidades (como del servicio de entrega de tocino, por ejemplo): al diablo con los triglicéridos.

Oye, no recibirás sombra de nosotros. Pero aquí está el pensamiento: ¿Qué pasaría si no tuvieras que esperar el día del infierno para merecer tal indulgencia celestial? ¿Qué pasaría si pudieras ensuciarte con ese delicioso sabor a tocino en cualquier maldito momento que te apeteciera?

¡Esa fue la inspiración detrás de Pig Out! chips, un nuevo e ingenioso refrigerio que reproduce de manera convincente el crujido y el sabor del tocino recién cocido de, espérelo, hongos. Creado por el chef Dave Anderson, fundador del innovador Madeleine Bistro de Los Ángeles y proveedor de las estrellas, estos chips de tocino "sin cerdo" son crujientes, salados y, contra todo pronóstico, satisfacen profundamente nuestros antojos de tocino.

Interrogamos a Anderson sobre el eurekmoment detrás de esta escandalosa hazaña en los bocadillos a base de plantas. (Con la boca llena de tocino "sin cerdo", naturalmente).

El manual: ¿Cuál fue la inspiración para estos chips en primer lugar? ¿Está buscando una forma de darse un gusto excesivo con la delicia del tocino sin aumentar el colesterol por las nubes? ¿Solo estás haciendo algo nuevo y genial?

Dave Anderson: Si y si. Ya había trabajado mucho desarrollando tocino a base de plantas a partir de hongos desde principios de la década de 2000. Cuando mi cofundador Bill Glaser y yo estábamos discutiendo qué producto lanzaríamos primero, Bill mencionó que todo el mundo come patatas fritas. Es el tipo de producto que une a las personas y es realmente versátil. Vemos nuestras papas fritas como un ingrediente que se usa en lugar del tocino tanto como un refrigerio. Así que tenía mucho sentido como producto estrella.

TM: ¿Por qué setas?

DA: Cuando pensé por primera vez en hacer tocino a base de plantas en la década de 2000, comencé haciendo lo que todos los demás hacían y jugué con tempeh y tofu. Pero al probar varios ingredientes, me encontré con hongos y quedé realmente impresionado por su versatilidad. Parecían comportarse más como tocino que como otros ingredientes. Con los champiñones, tienes algo que es suave y flexible crudo, pero cuando se cocina, se vuelve firme y crujiente. La parte más desafiante fue encontrar el tipo correcto de hongos. Eso fue un proceso, pero finalmente encontramos nuestros "Ricitos de Oro" del reino de los hongos. El King Oyster era perfecto en términos de tamaño, flexibilidad y sabor umami.

TM: ¿Cómo lograste el sabor y la consistencia adecuados?

DA: Era cuestión de jugar con diferentes temperaturas y condimentos, y elaborar un proceso para reducir la absorción de aceite. Inicialmente intentamos fumar los hongos en un ahumador real. Pero después de respirar los niveles de humo previos a la Revolución Industrial, pudimos encontrar algunas combinaciones de sabores tópicos que aportaron un sabor a tocino inherente al hongo, que resultó crear un sabor a tocino realmente equilibrado.

TM: ¿Qué pasa con Pig Out? chip te hace más orgulloso?

DA: Nunca pensé que haría chips. Incluso cuando era dueña de mi restaurante, Madeleine Bistro, no estaban realmente en mi radar. Pero cuando empezamos a meternos en las patatas fritas, me di cuenta de que cuando era niño, mi bisabuelo era dueño de la distribuidora de patatas fritas Wise en el norte del estado de Nueva York. Mi abuelo y mi abuela viajaban por Nueva York, Pensilvania e incluso Ohio, entregando papas fritas. Ahora paso mis días continuando con el negocio de mi familia y llevándolo al siguiente nivel para la próxima generación de entusiastas de los chips.

TM: ¿Qué podemos esperar a continuación de usted? (¿whisky bourbon a base de hongos, quizás?)

DA: Más productos de tocino. Por ejemplo, he creado una tira de tocino que se fríe como el tocino, pero está hecha de champiñones. Después de eso, tenemos planes de lanzar varios productos de tocino a base de plantas, productos de pollo a base de plantas y productos de carne a base de plantas. En este momento, sin embargo, nos centramos en las patatas fritas y me encanta el proceso.

¡Fuera cerdo! chips en cuatro deliciosos sabores: original, cheddar, chipotle y Kansas City BBQ. Completamente a base de plantas, sin gluten ni soja, y sin ningún ingrediente artificial, actualmente están disponibles solo para pedidos por adelantado.