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Una Guía Para El Hombre Sobre El Té Con Veerinder Chawla

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Una Guía Para El Hombre Sobre El Té Con Veerinder Chawla
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Video: Una Guía Para El Hombre Sobre El Té Con Veerinder Chawla

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Anonim

Aquí, en The Manual, no ocultamos nuestro profundo amor por el café fino. Pero a medida que el clima se torna de mal humor y los días se acortan, nos sentimos más inclinados a dar rienda suelta al ritmo contemplativo establecido por el clima que a luchar contra él. Como dicen, a todo hay temporada, y eso incluye bebidas. Por mucho que nos guste una buena taza de café de prensa francesa para impulsarnos durante el viaje diario al trabajo o una sesión de scrum por la tarde, una tarde lluviosa de fin de semana con un libro o una caminata meditativa por la montaña pide una taza de algo diferente. Algo no menos poderoso, pero con alma más poética.

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Ese algo, amigos, es el té.

Durante mucho tiempo la bebida de eruditos y artistas, artesanos y trabajadores, de alguna manera ha sido relegada en los últimos años a un estatus remilgado que oculta sus raíces plebeyas. Algunos de nuestros hermanos menos ilustrados incluso lo encasillan como (lo siento) bebida de mujer. Dejando de lado la obvia pregunta de por qué eso es incluso malo, te recordamos que fue la bebida preferida de los poetas Beat como Jack Kerouac y Gary Snyder, actores legendarios como James Dean y Sean Connery, e incluso de rockeros legendarios como Mick Jagger., Jimi Hendrix y Ozzy Osbourne (quien ha dejado constancia de que "adora el Yorkshire Gold").

“Hay quienes aman ensuciarse y arreglar las cosas. Toman café al amanecer, cerveza después del trabajo

Y los que se mantienen limpios solo aprecio las cosas. En el desayuno toman leche y jugo por la noche

Hay quienes hacen las dos beben té . - Gary Snyde

Para conocer lo que nos hemos estado perdiendo todo este tiempo, hablamos con Veerinder Chawla, fundador y propietario de Portland, el venerable Tao of Tea de Oregon. (Si alguna vez está en Portland, debe visitar su ubicación en Belmont). Siga leyendo para conocer su visión desmitificadora sobre cómo los amantes del café pueden disfrutar del té, así como sus recomendaciones sobre cómo sumergirse en este intrigante mundo de sabores., artesanía e historia.

Amantes del café Tefor

El Manual: ¿Nos equivocamos en que el café se percibe como una bebida varonil, mientras que el teis… no tanto?

Veerinder Chawla: Parece que esa noción es común, sí. Hay una sensación de que no es bebida de chico. Pero al mismo tiempo, la cantidad de chicos que beben té es fenomenal. Hemos visto el cambio a lo largo de los años en nuestra casa de té de Belmont. Si llegara un día normal, se sorprendería de cuántos hombres frente a mujeres hay en la tienda.

Además, la mayor parte del té del mundo es cultivado y procesado por hombres. Los antiguos agricultores generacionales de la zona rural de Chinor Taiwán que han hecho esto durante años, están masticando tabaco o nueces de betel, con un cigarrillo en la mano. Los rasgos que los muchachos piensan que hacen que el hombre del café beba, te lleva aún más lejos.

Todo lo que se necesita es que los chicos prueben tés puros y reales y la mente cambia bastante rápido.

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TM: Para un chico al que le gusta mucho el café, ¿cuáles son algunos buenos tés para empezar a desarrollar su paladar?

VC: Hay un par de categorías de tés que son más abundantes, robustos o "machistas".

Los tés Pu'erh del sur de China son el corazón de cómo se originó. Este es un género de tés perfecto para el bebedor de café que quiere algo similar. Pu'erh es oscuro y terroso pero sin acidez. Es la puerta de entrada para los bebedores de café: descubren "Vaya, nunca supe que yo podría ofrecer ese perfil de sabor".

Muchos de los teoriginales negros, el cultivar assamic que crece en India y Chin, que provienen de fincas de origen único, son realmente completos y sabrosos. Tenemos mucha gente que viene por tés de Assam, Darjeeling y Golden Yunan.

Tenga en cuenta que es importante distinguir el té real de los "tés" de hierbas. La gente puede remojar menta, manzanilla, jengibre y otras hierbas de esa manera y llamarlo "té", pero debe haber claridad. Proviene de la carpa, planta muy distinta con varios cultivares.

Cómo encontrar té de calidad

TM: ¿Qué deberíamos buscar en un té de calidad?

VC: Cuando se trata de cafés especiales, es la frescura que los tostadores utilizarán para distinguirse. Obtienen los granos de origen, luego los tuestan según sus especificaciones, toman medidas para mantenerlos frescos, etc. Muchos consumidores de té no están aplicando el mismo estándar. ¿Está comprando té de hojas enteras de verdad? ¿Y alguna vez te has preguntado qué tan fresco es tu teis?

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Los tés negros realmente buenos se preparan a fines de la primavera o principios del verano, es decir, cuando es el período de cosecha. Para cuando llegan a los estados, un mes o dos meses después, ya está comenzando a ver una pérdida de sabor. Entonces, para cuando llega el invierno, ya tienes un té negro que ha estado sentado y tiene seis meses de edad. Te preguntas, me pregunto a qué supo cuando solo tenía un mes.

O podrías ir incluso más simple que eso. Es posible que haya tenido a Earl Grey en su vida, pero ¿ha preguntado de dónde vino ese negro? ¿Ese sabor a bergamota era la famosa bergamota siciliana, destilada al vapor o era un sabor sintético? Existe una objetividad perspicaz que el consumidor promedio tendría sobre su café de especialidad; también debería tenerla sobre el té.

Cómo preparar té

TM: Una vez que tenga el tipo correcto de té, ¿cuál es la forma correcta de prepararlo? ¿Necesitamos mucho equipo especial? ¿Cuán exacto de ciencia tiene que ser esto?

VC: No es necesario invertir en aparatos, filtros o recipientes especiales. Puedes prepararlo en cualquier tipo de recipiente. Puedes usar una plancha francesa (solo asegúrate de enjuagar bien); incluso puedes usar un viejo tarro de albañil. Eso es lo que la persona promedio usará en Chin: llenarán un frasco de vidrio con teleaves y agua caliente, pondrán la tapa, lo arrojarán al maletín y se pondrán a trabajar.

Si es un buen té, las hojas se hundirán hasta el fondo. Si ha agregado demasiadas hojas, los primeros sorbos serán demasiado fuertes. Simplemente bébalo y luego agrega más agua. Es una preferencia personal.

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Soy de los que prefieren la simplicidad: creo que se puede preparar de cualquier manera, pero busco pocas cosas. El agua debe ser buena, no clorada. Si su agua no sabe bien, su té no tendrá buen sabor.

En segundo lugar, puede usar agua a 180-185 grados Fahrenheit para la mayoría de los tipos de té. Por encima de 190 es demasiado caliente para el té. Si tiene un té verde realmente bueno, la temperatura más baja será mejor para el perfil de sabor. Cuando la gente cocina brócoli o espárragos, no los cocina por mucho tiempo o se volverán blandos. Use el mismo principio para los teleaves verdes: no querrá cocinar demasiado las hojas porque no solo extraerá el sabor, sino también cuáles son los componentes de la hoja. Los tés oscuros querrás dejar reposar un poco más para que salga el sabor.

Como regla general, 180 ° es una temperatura realmente buena para la mayoría de los tipos de té. Si le gusta su bebida más caliente, está bien. Una temperatura más baja solo significa que no escaldará las hojas. Estará listo para que tomes ese buen primer sorbo más rápido.

¿Listo para enamorarte del té? Aquí están las recomendaciones de Veerinder en cada categoría.

Los mejores tipos de te para principiantes

Té negro

Yunan es la región de Chinfamous por los tés negros que tienen mucho carácter con puntas doradas. Cuando el té de Yunan se procesa y se oxida, gran parte del jugo se seca y le da un color dorado que le da al té un suave sabor a miel.

Nuestra elección: Golden Needle. Cultivado en elevadas elevaciones y hecho con solo las puntas recién brotadas de la tienda de campaña, este té tiene un cálido aroma de manzanas rojas y una dulzura de azúcar tostada que se destaca con un beso de crema y azúcar sin refinar.

Té verde

Así como el pinot noir se cultiva en toda Francia, el té verde se cultiva en todo Japón, y cada región tiene sus propios productores y su propio carácter. Senchand gyokuro son dos estilos diferentes de té verde, con diferentes técnicas de cultivo que dan como resultado diferentes perfiles de sabor. Las personas a las que les gustan los sabores oceánicos como el nori, las ostras y el sebreeze disfrutarán de estos tés.

Nuestra elección: Hon Gyokuro. Oceánico y ligeramente salado con toques de melón dulce, este té es ideal para una tranquila mañana de fin de semana, empapado durante mucho tiempo a una temperatura ligeramente más fría que la media.

Oolong

Esta categoría muy distinta de te es probablemente la más incomprendida por los no tedrinkers. No está entre el negro y el verde, es un universo diferente, con matices y sabores que pueden ir desde el verde claro con sabor a orquídeas o lilas, hasta muy oscuro con sabor a cedro o cacao tostado.

Nuestra elección: Oolong taiwanés envejecido. Creado al tostar lentamente las hojas cada 2 o 3 años, este té excepcional e intrigante de Mingjian tiene un sabor tostado y mineral y un cuerpo suave y tierno, perfecto para una tarde junto a la ventana lluviosa con un buen libro.

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