Los 10 Mejores Libros De Cocina Nuevos De 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Nunca puedes tener demasiados libros de cocina. un gran libro de cocina puede transportarlo a tierras lejanas con solo pasar la página y presentarle nuevas especias, sabores y técnicas de cocina. Algunos incluyen platos e instrucciones simples, mientras que otros contienen recetas que pueden requerir muchos intentos para dominarlas. Hay libros de cocina dedicados a las verduras y otros que ponen la carne en pedestal. Este año, exploramos los diferentes tipos de libros de cocina para seleccionar los mejores volúmenes nuevos que se lanzaron este año. Desde la historia de amor de una periodista hasta su educación indio-estadounidense y la hermosa oda a la carne de la chef Angie Mar, aquí están los 10 mejores libros de cocina nuevos de 2019.

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Hecho en México: Recetas clásicas y contemporáneas de la Ciudad de México por Danny Mena

La Ciudad de México es uno de nuestros lugares urbanos favoritos con su embriagadora mezcla de tradiciones ancestrales y culturales que se funden a la perfección con la arquitectura elegante y moderna de la ciudad y la escena artística de clase mundial. Pero la comida por sí sola es suficiente para subirnos al avión que se dirige al sur de la frontera. El chef Danny Men ha capturado a la perfección la magia culinaria de la ciudad en su libro de cocina Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Men creció en la Ciudad de México y estudió ingeniería en VirginiTech, pero pronto se dio cuenta de que cocinar era su vocación. Asistió al instituto culinario francés en la ciudad de Nueva York y abrió el restaurante Hecho en Dumbo, y ahora es dueño de LLoncheria, el pilar principal de Bushwick. En su primer libro de cocina, Mencelebra todos los aspectos de la comida en la Ciudad de México, desde los restaurantes clásicos y modernos hasta las famosas taquerías y mercados.

En el interior, encontrará tacos rellenos de carne de res, chorizo y chicharrón, y tostadas cubiertas con pulpo y aguacate en rodajas. El desayuno mexicano brilla con platos matutinos como Chilaquiles Verdes y Huevos Rancheros cubiertos con una rica salsa roja. Hay un capítulo completo dedicado a las ensaladas y ceviches frescos y otro que destaca los bocados y sopas más pequeños como el Pozole Verde. Los elegantes platos principales están diseñados para ser servidos y celebrados entre la multitud, ya sea que esté de humor para Chamorro Cantinero (pierna de cerdo cocinada con cerveza y hierbas) o Pavo en Pipián Blanco, pechuga de pavo en salmuera y servida con un blanco rico en almendras. Topo. El libro se cierra con algunos postres clásicos como Pastel Imposible, un pastel de belleza que presenta flan en la parte superior y pastel de chocolate en la parte inferior.

Dominando las especias: recetas y técnicas para transformar su cocina diaria por Lior Lev Sercarz

Las especias pueden elevar un plato de básico a extraordinario, que es exactamente lo que el maestro de las especias y el chef Lior Lev Sercarz pretende hacer con este libro apto para cocinar en casa. En 2006, Sercarz abrió LBoîte, una tienda de especias en el vecindario Midtown West de la ciudad de Nueva York, donde decidió exhibir mezclas de especias únicas inspiradas en sus primeros años en Europa, su educación en Israel, su formación en Francia y la exposición a la pletórica cocina multicultural de Nueva York.

Dominando las especias: recetas y técnicas para transformar su cocina diaria está llena de sabrosas comidas entre semana y consejos útiles para mantener su despensa organizada y bien surtida. Comienza con una introducción a la compra, almacenamiento y uso de especias antes de sumergirse en las recetas de Sercarz y sus variaciones. Para cada receta, como el hinojo estofado en sartén, por ejemplo, la técnica de cocción se acompaña de una mezcla de especias principal.

En la página siguiente, se muestra cómo modificar esa receta con una mezcla o preparación de especias diferente, como convertir ese hinojo estofado en una ensalada con pecorino, aceitunas verdes y almendras. Estufa Paell con azafrán y cilantro se puede transformar en Savory Pan-Fried PaellCake. Shakshuk se puede condimentar con cilantro y comino pimentón y alcaravea, y puede agregar calabaza a la receta si lo desea. Sercarz enseña cómo hacer salmón curado con azúcar y sal, y ofrece la posibilidad de elegir entre una mezcla de especias de mostaza y alcaravea o enebro y naranja. Es un libro de cocina perfecto para cualquiera a quien le guste hacer sus propias recetas.

Butcher + Beast: Dominando el arte de la carne por Angie Mar

La chef Angie Mar ha sido nuestra gurú de la matanza durante mucho tiempo. Cuando asumió por primera vez el timón de The Beatrice Inn, nos invitó a la cocina para aprender a cortar el asado de corona. Desde entonces, Mar ha comprado el famoso e histórico restaurante, y su enfoque sin disculpas por su rico y decadente menú le ha valido el merecido elogio de los actores más importantes del mundo culinario. Cuando comenzó a escribir Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat en 2013, la idea era mostrar versiones más simples de lo que cocina en el restaurante. Pero Angie Mar no se compromete en nada, razón por la cual los platos carnosos que aparecen en este libro probablemente le llevarán días prepararlos, y eso está bien para nosotros.

Butcher + Beast es el libro más importante sobre Mar, su historia familiar y el viaje a lo largo de sus años en The Beatrice, pero la fotografía Polaroid y las recetas llenas de grasa animal nos dan ganas de arremangarnos y escondernos en la cocina. El libro está dividido en temporadas, aunque Mar prefiere comer lo que quiere, cuando quiere. Winter ofrece platos calientes como la paleta de cerdo estofada con leche de Mar y la carne de res añejada con lavanda ahumada en frío. La primavera trae Confit Rabbit con ruibarbo escalfado, mantequilla de caracol y flor de saúco, y espaguetis negros con langostinos y granos de pimienta rosa. Pollo frito con suero de leche y Pozole Verde de jabalí adornan las páginas de verano, mientras que el otoño marca el comienzo de ricos sabores como Riñones de ternera con ciruelas pasas, Madeira y crema; y sabrosas tartas de ciruela con costra de sebo de res, rúcula y parmesano. Este libro celebra la entrega de nuestros placeres más carnales, y estamos aquí para ello.

The Edible Beat: 60 recetas de empoderamiento del chef, humor y mojo centrado en el ser humano por Justin Cucci

Cuando abres The Edible Beat del chef Justin Cucci, lo primero que resalta es la variación de estilos y tamaños de fuente, imágenes divertidas con notas al margen e imágenes en negrita salpicadas en las páginas. No es como otros libros de cocina, y eso es lo que nos llamó la atención cuando empezamos a leer. Cucci, nativo de Nueva York, es el hombre detrás del grupo de restaurantes Edible Beats con sede en Denver, que es conocido por sus menús vegetarianos y sus prácticas de abastecimiento sostenible.

El libro comienza con el capítulo Front of House, que habla sobre los elementos esenciales de la despensa que se deben tener a mano al cocinar las recetas. Cada capítulo siguiente describe recetas de cada uno de sus cinco restaurantes. Linger se inspira en las cocinas globales y la comida callejera con platos como Tom KhSoup y Ginger Chili Shrimp. El restaurante y lugar de música Ophelia's es una joya de Denver, y este libro le permite recrear platos como CarolinGold BBQ Ribs. Desde Vital Root a base de plantas, rápido e informal, recetas saludables y coloridas como ChiPudding y Vegetable “Poke” Bowl saltan de la página. El Five cuenta con pequeños platos mediterráneos, como la salchicha de cordero marroquí y pasteles como Rugelach, que puede recrear de manera experta con la ayuda de las recetas del capítulo. Incluso si no puede cenar entre los detalles originales de Root Down, puede disfrutar de platos como Tomato & QuinoBenedict y Pumpkin Pound Cake French Toast en casa.

La mesa de agua salada: recetas de la costa sur de Whitney Otawka

En este impresionante libro de cocina de la chef y concursante de Top Chef Whitney Otawka, serás transportado a uno de nuestros lugares favoritos para comer en el mundo. The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South es una historia de amor a la rica historia y las diversas formas de comida de la región, que ha sido influenciada por las comunidades Gullah y Geechee, que continúan las tradiciones culinarias de sus ancestros esclavizados de África Occidental, y los sabores caribeños. e ingredientes de lugares como Puerto Rico, Cuba y Haití.

Si bien este libro celebra todos los ingredientes que la exuberante región tiene para ofrecer, se centra en un lugar en particular. La isla Cumberland es la isla barrera más grande y más al sur de Georgia, y se parece mucho a lo que era hace 300 años, gracias a los esfuerzos de preservación y su designación de 1972 como costa nacional. Solo se puede llegar a la isla en bote, y debe ser un visitante del sistema de parques nacionales o un invitado en Greyfield, una propiedad de 100 años convertida en posada donde Otawk es el chef.

El libro está dividido en capítulos que reflejan las distintas temporadas de cultivo de la región: temporada de ostras (enero-marzo), temporada de verduras (marzo-mayo), temporada de camarones (abril-junio), temporada de calor (junio-septiembre) y humo y cedro. Temporada (octubre-diciembre). En todas partes, encontrará muchos platos que celebran los productos de la zona, como verduras, huevos y jamón de campo y frijoles de hierro fundido. Los mariscos son la estrella en este libro, con recetas como Camarones a la parrilla con jengibre y chile y Pargo envuelto en hoja de plátano que se muestran en fotografías vibrantes. Los consejos especiales, como cómo preparar un asado de ostras, le darán ganas de entretener.

Laurel: sabores americanos modernos en Filadelfia Nicholas Elmi

Si alguna vez ha querido recrear un menú de degustación digno de un chef en su propia casa, Laurel: Modern American Flavors en Filadelfia está aquí para mostrarle el camino. Dirigido por el ganador del Top Chef Nicholas Elmi, Laurel es un restaurante íntimo de 22 asientos en el sur de Filadelfia que sirve comida estadounidense de gran temporada con influencia francesa en menús de degustación de seis y nueve platos. El libro está dividido en cuatro temporadas, con un menú de nueve y nueve platos (que incluyen postre y cóctel) dentro de cada una. Aunque Elmi anima a los lectores a que sirvan cada menú en su totalidad, las recetas también están diseñadas para funcionar por sí mismas.

Un conjunto de fotos impactantes abre cada capítulo para inspirar e instruir visualmente cómo colocar los platos. El libro comienza con el otoño y trae platos ricos en sabor como Albacore Crudo con nieve de rábano picante y peras, y Salsifí de azúcar quemado con cordero curado, trompetas negras y berros. Los reconfortantes platos de un invierno en la costa este vienen a continuación, con recetas como Langosta a la parrilla glaseada con borbón con granos crujientes y flores de manzana para calentarlo por dentro. La primavera trae sabores frescos que brillan en recetas como Espárragos Cortados con Confit de Pierna de Rana, Ortigas Silvestres y Jalapeño y Black SeBass con Peras y Ruibarbo. Cuando llega el verano, puede disfrutar de platos como gachas de cangrejo azul con natillas de cáscara blanda y nueces de nogal mientras bebe ron, ron Johnnie, un cruce entre Mai Tai y piñcolad, que incluye ron overproof y whisky mezclado. El apéndice ofrece recetas para cosas como salmueras, encurtidos, caldos y aceites que usará a lo largo del libro.

Hong Kong Food City de Tony Tan

Hong Kong es una de las ciudades gastronómicas más diversas del mundo. Sus raíces chinas están entrelazadas con su conexión colonial inglesa, y es allí donde encontrará algunos de los mejores dim sum de la Tierra junto con la alta tecnología de primer nivel, algunos de los restaurantes con estrellas Michelin más asequibles del mundo. Y no hay nadie mejor para contar la historia de la rica cultura gastronómica de Hong King que Tony Tan.

Nacido en la costa este de Malasia en una familia propietaria de un restaurante, Tan se formó como chef en Francia e Inglaterra y fundó la escuela de cocina de Melbourne, considerada una de las mejores del mundo. En Hong Kong Food City, Tan celebra toda la cocina que la ciudad tiene para ofrecer, desde los puestos del mercado nocturno hasta los restaurantes de alta gama de los hoteles de lujo de la ciudad. El libro se abre con una breve historia de la ciudad y todos los ingredientes que necesita en su despensa de Hong Kong. Luego vienen recetas para entrantes como sopa picante y agria y tostadas de gambas, seguidas por el capítulo de carne con platos como cerdo agridulce y cordero estofado con cuajada de frijoles y cáscara de mandarina. Encontrará arroz con pollo de Hainan en el capítulo de aves de corral, y los mariscos siguen con platos magníficos como pinzas de cangrejo al vapor con mostaza clara de huevo. Los platos de verduras del libro son abundantes y creativos (piense en las "albóndigas" de raíz de loto con salsa de tomate asado) y el capítulo de arroz y fideos tiene algo que todos disfrutarán. Por supuesto, un libro sobre la cocina de Hong Kong no está completo sin dim sum, por lo que puede probar las albóndigas de cerdo y gambas al vapor y los bollos de cerdo asado al horno.

Jubilee: Recetas de dos siglos de cocina afroamericana por Toni Tipton-Martin

En 2015, el periodista e historiador gastronómico Toni Tipton-Martin lanzó The JemimCode, un hermoso trabajo que dio vida a recetas de más de 200 libros de cocina afroamericanos publicados a lo largo de dos siglos. En Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking, Tipton-Martin se vuelve aún más específico con estas recetas encontradas, traduciendo las más populares y más vistas en versiones adaptadas para el cocinero casero de hoy.

Este libro de cocina celebra dos estilos distintos de cocina afroamericana: la comida cocinada por personas esclavizadas con ingredientes limitados utilizando técnicas africanas, y la cocina a menudo pasada por alto desarrollada por chefs profesionales, dueños de negocios culinarios y los de la clase burguesa. Muchos de los platos de este libro incluyen una barra lateral con la versión histórica de la receta, tal como la publicó originalmente el autor, para darle una mejor idea de cómo ha evolucionado la comida con el tiempo.

En el capítulo Alimentos para la empresa, los aperitivos como las obleas Benne y las croquetas de salmón son ideales para el entretenimiento. Liquified Soul cubre bebidas como Ginger Punch, y The Staff of Life está dedicado a panes como Orange Biscuits y Island BananBread. El capítulo que cubre sopas y ensaladas incluye una receta deliciosa para OkrGumbo, y la sección de acompañamientos y verduras ofrece platos como arroz y guisantes con coco y judías verdes Amandine. Comfort in Dining contiene magníficas recetas de formato más grande para cordero estofado con salsa de maní y jamón al horno glaseado con champán. El libro termina con una nota dulce con postres como Lemon TeCake y Pralines.

Indian-ish: Recetas y payasadas de la familia estadounidense moderna de PriyKrishna

Si hay algo que el autor PriyKrishn quiere que extraigas de este libro es que la comida india es comida de todos los días. Porque si fuera demasiado complicado y difícil de hacer, miles de millones de madres indias trabajadoras no podrían preparar comidas para sus familias entre semana. Escrito junto con su madre Ritu Krishna, Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family es un tomo dedicado a la crianza de Priya y la comida que la nutrió en el camino.

Ritu nunca aprendió a cocinar cuando era niña, así que cuando emigró a los Estados Unidos, veía los programas de cocina de PBS y fusionaba las técnicas con los recuerdos de la comida de su abuela, la inspiración de sus viajes por el mundo y, por supuesto, los antojos clásicos estadounidenses como la pizza.. Indian-ish comienza con guías de especias y lentejas que hablan sobre las diferentes variedades utilizadas en el libro y dónde encontrarlas. Hay un capítulo dedicado a las salsas madre como el yogur y el tamarindo de papá, el chutney de higos y comino. Las verduras son la estrella del libro: una sección habla sobre cómo usarlas en los platos principales (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), y otra trata sobre los lados de las verduras como la calabaza del sur de la India y la ensalada de zanahoria con semillas de mostaza y hojas de curry. Encontrará Roti Pizza y Aloo Parathas en la sección de pan, y la versión de Ritu de platos clásicos como Dal de cebolla caramelizada y Arroz con tomate y queso cheddar crujiente. Hay una sección para dulces (piense en el pudín de pan de cardamomo) y la guía de Ritu para combinar vino con comida india para que pueda beber el vino correcto con su comida.

Poilâne: Los secretos de la panadería de pan mundialmente famosa de AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne siempre supo que iba a hacerse cargo de la panadería parisina de su familia, que su abuelo abrió en 1932, pero no se dio cuenta de lo rápido que llegaría ese día. En octubre de 2002, cuando Apolloni tenía 18 años, sus padres murieron en un trágico accidente de helicóptero, dejándola huérfana a ella y a su hermana menor. Pero armada con la perseverancia inculcada por su padre, Apollonipulgó la silla de su escritorio al día siguiente y comenzó a planificar el futuro del negocio.

Los años siguientes fueron un acto de equilibrio entre terminar sus estudios en Harvard mientras dirigía el negocio a larga distancia, y le enviaban panes a su dormitorio todos los lunes para garantizar el control de calidad. Los panaderos de Poilâne no usan recetas. Todos los panaderos, incluido Apollon, pasan por un riguroso programa de capacitación de nueve meses en el que aprenden a hacer pan y pasteles basados en sus sentidos. Pero ahora, los fanáticos de la panadería pueden prepararlos en casa gracias al libro de cocina de Apollonia, Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery.

El famoso pan de masa madre de Poilâne es la estrella, pero también hay recetas para el pan de centeno y la pimienta negra Pain de Mie. Encontrarás métodos para hacer clásicos del desayuno como croissants, pains au chocolat y brioche, así como acompañamientos como mermeladas caseras y mantequilla cultivada. El capítulo de platos de la tarde incluye recetas para tartines, ensaladas de cereales y Croque Mademoiselle, y pasteles como Custard Tart curarán su gusto por lo dulce. El libro termina con Sueños y exploraciones, donde encontrará platos como pan de harina de maíz y mijo polent con champiñones crujientes.