Ron Copalli Impulsado Por El Impacto Cero, El Empleo Comunitario Y Las Subvenciones

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La destilación del ron es un proceso complejo que, dependiendo de dónde te encuentres en el mundo, incluye la adición de varios ingredientes (más azúcar, saborizantes, color, etcétera) a lo largo del tiempo. Este proceso, como casi toda la destilación, también produce desechos que dañan el medio ambiente al ser eliminados.

El dúo detrás de Belcampo Meat Co., una colección ecológica de carnicerías y restaurantes en Los Ángeles y las áreas de la bahía, así como en la ciudad de Nueva York, ha trabajado incansablemente para cambiar eso. Hablamos con AnyFernald sobre cómo la tierra de Belice propiedad de su cofundador, Todd Robinson, se transformó en Copal Tree Distillery y Copalli Rum.

"Para mí, siempre me ha encantado la idea y la posibilidad de trabajar también en países en desarrollo", dijo Fernald sobre este nuevo paso para Copal Tree Lodge de Robinson. "Entonces, la oportunidad de hacer lo que estábamos haciendo en Belice y hacerlo con ingredientes de alta calidad y agricultura de alta calidad … es realmente poderosa para mí".

Copal Tree Lodge incluye un resort sustentable y una granja orgánica de 3,000 acres que cultiva y preserva cultivos nativos. Utilizando ese mismo compromiso con el ecosistema local, el ron Copalli se crea en una instalación de impacto cero utilizando una variedad de caña de azúcar no hibridada nativa de la zona.

"Pasamos una gran cantidad de tiempo averiguando cómo lograr un impacto realmente nulo", dijo Fernald con respecto a la tarea de hacer que los desechos tóxicos de destilación sean ecológicos. "Eso implicó construir un sistema en nuestra planta con filtración de agua usando biodegradación natural y probióticos para tomar todos los desechos, digerirlos y convertirlos en cosas que no dañarían el medio ambiente".

Tomó alrededor de cuatro años descubrir completamente la mecánica de esta destilería, por lo que cuando se trataba del ron real, la experiencia se volvió mucho más simple. Los rones Copalli White y Barrel Rested solo usan caña de azúcar tradicional, agua pura del dosel y levadura. El ron blanco es una mezcla de ron de olla y destilado de columna que reposa en acero inoxidable durante unos seis meses. El ron reposado en barrica proviene exclusivamente del alambique y se “envejece” durante seis a ocho meses en barricas de bourbon.

"Hace mucho calor, hay mucha humedad, hay mucha turbulencia", dijo Fernald, quien abandonó la progresión tradicional de los rones añejos después de cinco meses de degustación. "En realidad, se obtiene el doble de velocidad de extracción de los barriles en Belice que en un clima más templado".

"Estoy realmente emocionado, más que nada, [acerca de] descubrir cómo puedo lograr que las mujeres ingresen a las filas de la empresa".

La deliciosa simplicidad del ron no solo beneficia a Fernald y Robinson. Son el empleador más grande del sur de Belice y ofrecen excelentes salarios y beneficios a la fuerza laboral local.

"No es como escribir un cheque", dijo Fernald. "Es incluso mejor hacer un cambio significativo con la forma en que actuamos".

Eso no quiere decir que Copal Tree Distillery no haga cheques ocasionales. Tienden a gastar hasta $ 50,000 al año en becas de educación que a menudo ayudan a las niñas locales a asistir a la escuela secundaria.

“Vengo de ser mujer en el negocio de la carne”, dijo Fernald. "También se trata de construir la próxima generación de la fuerza laboral … Estoy realmente emocionado, más que nada, [acerca de] descubrir cómo puedo lograr que las mujeres ingresen a las filas de la empresa".