Los Orígenes Del Sushi Burrito: Entrevista Con Peter Yen De Sushirrito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Es posible que haya oído hablar del burrito de sushi o haya visto a un compañero de trabajo comiendo uno en su escritorio. O tal vez incluso disfruta de un burrito de sushi con regularidad. Pero si no está familiarizado con esta deliciosa comida portátil, ahora es el momento de familiarizarse.

sushi burrito es más o menos exactamente lo que parece: deliciosos ingredientes de sushi, que incluyen pescado crudo, arroz y verduras, envueltos de forma agradable y prolija en un rollo en forma de burrito. Por lo general, se ensamblan como rollos de sushi con la proteína y otros rellenos en el medio, seguidos de una capa de arroz y luego se envuelven con hojas de nori, akseaweed. El burrito de sushi ha explotado en los últimos años y se puede encontrar en todo tipo de restaurantes informales rápidos y salones de comida que sirven a multitudes hambrientas a la hora del almuerzo y personas que buscan comer comida rápida, abundante y bastante saludable.

A estas alturas, ya hemos visto muchos lugares que ofrecen este manjar ir y venir. Pero el hogar del burrito de sushi original, Sushirrito, todavía se mantiene fuerte. Así que nos reunimos con el fundador de Sushirrito, Peter Yen, para aprender cómo el burrito de sushi cobró vida por primera vez y cómo se les ocurren diferentes combinaciones de sabores para mantener las cosas deliciosas e interesantes.

El manual: ¿Qué provocó la idea del burrito de sushi?

Peter Yen: En 2004 … estaba trabajando en el centro de San Francisco y me aburrí con las opciones habituales de almuerzo. Empecé a preguntarme por qué no había más opciones que las típicas opciones de sándwich, sopa y ensalada.

"¿Qué pasaría si hicieras un rollo de sushi realmente grande, lo operacionalizaras para darle velocidad y también lo modernizaras infundiéndole sabores latinos?"

Me gustó especialmente el sushi, pero en ese momento solo había dos posibilidades. Uno era sushi de comestibles prefabricado, que era rápido y conveniente, pero de menor calidad y no muy económico. El otro eran restaurantes de sushi de servicio completo que eran lentos y caros. Rápidamente me di cuenta de que la forma del sushi tenía muchas limitaciones para un rendimiento rápido, así que pregunté: "¿Qué pasaría si hicieras un rollo de sushi realmente grande, lo operacionalizaras para aumentar la velocidad y también lo modernizaras infundiéndole sabores latinos?" Eso parecía intrigante, pero realmente no tomé el negocio en serio hasta que estuve en la escuela de negocios en 2008.

TM: ¿Había una "fórmula" original o una lista de ingredientes para el primer burrito de sushi? ¿Cómo se ha decidido por nuevos tipos de pescado o rellenos para agregar a su menú?

El beso de geisha se inspiró en la comida de todo el mundo. Desde ingredientes secretos utilizados en Hawái hasta platos locales que se sirven en Barcelona, terminamos en nuestra cocina de prueba creando uno de los panecillos favoritos de nuestros clientes. un toque de tamago complementa el tun fresco con un poco de dulzura, ¡y los chips de loto le dan al rollo ese agradable crujido!

PY: Cuando conocí a mi chef ejecutivo y cofundador Ty Mahler en 2010, le pedí que creara diferentes rollos con atún, hamachi, salmón, pollo y uno vegetariano. Su primera pregunta fue: "¿Quieres poner pollo en un rollo de sushi?" Él era escéptico de lo que estaba tratando de crear. Pero rápidamente se adaptó y comenzó a crear tantas recetas diferentes. Recuerdo que nuestra primera degustación fue de unas 30 salsas y nada más. Fue muy disciplinado al hacer eso bien, luego pasó al tipo adecuado de arroz y condimentos para sushi, diferentes proteínas, combinaciones de vegetales y luego las operaciones. Siempre se centró no solo en los sabores equilibrados, sino también en las excelentes texturas en cada rollo. A partir de ahí, fue solo un montón de "I + D" (¡engañando!).

TM: Si alguien estuviera pidiendo un burrito de sushi por primera vez, ¿con qué recomendaría que lo llenara?

PY: A diferencia de muchos conceptos recientes de rápido e informal, en realidad no permitimos la personalización completa de nuestro menú. Cada burrito de sushi se diseñó pensando en un paladar diferente, por lo que cada uno proporciona diferentes cantidades de textura y sabor (salinidad, dulzura, acidez, nuez, picante). Entonces, realmente depende de sus preferencias personales. Lo mejor es ver qué le atrae primero desde el punto de vista de las proteínas y luego ir desde allí.

TM: Como fundador y CER (director ejecutivo), ¿cuál es su pedido favorito de Sushirrito?

PY: En realidad, recibo muchas preguntas y es difícil de responder. Realmente depende de lo que me apetezca. Pero por lo general, si quiero pescado crudo, elijo el Satori (hamachi, pepino, cebolla en escabeche, guacamole de jengibre). Si quiero algo cocido, suelo optar por el Salmon Sambor the Fiery Chicken. No soy vegetariano, pero también disfruto mucho de BuddhBelly (berenjena japonesa, champiñones, repollo, zanahorias, guacamole de jengibre, col rizada, chalotas fritas). Pero como puedes imaginar, me he comido todo el menú muchas, muchas veces, y disfruto de todos; de lo contrario, ajustaríamos o quitaríamos el rollo. También estamos probando constantemente nuevos artículos, por lo que normalmente como. ¡No está nada mal para decirlo!