Entrevista Con H.P. Eder, El Austriaco Detrás Del Tequila Padre Azul

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Padre Azul

La regla número uno del tequilis es que debe provenir de plantas de agave Weber y Tequilanagave, nativas solo de México. Entonces, ¿cómo diablos hizo el cofundador austríaco de Padre Azul Tequila, H. P. Eder, ¿pasar de ser el hijo de un destilador de Schnapps a crear su propia tequillabel en México?

Amor.

Eder trabajaba en Heidelberg, Alemania, en la industria bancaria cuando Adrian Álvarez Maxemin (su futura esposa) estudió allí. Se enamoraron y, finalmente, llegó el momento de conocer a los padres o, en el caso de Adriana, a una gran familia mexicana que trajo a 300 personas a la fiesta de bienvenida. El futuro suegro de Eder se sentó y se reunió con él, el primer y verdadero suegro de la vida de Eder.

“Fue el licor más delicioso que jamás había tenido”, dice Eder a The Manual.

Ahora, Padre Azul (español para "padre azul") es un negocio familiar en todos los sentidos de la palabra, que se nutre de las propias raíces de destilación de Eder y profundiza en los espíritus y la cultura mexicana. Nos sentamos con Eder para hablar sobre Vogelbeerschnaps, los mejores restaurantes escondidos de México, y la temperatura exacta para enfriar tu Padre Azul.

El manual: ¿Cómo fue crecer destilando de niño?

H. P. Eder: Crecí en Rauris, un pequeño pueblo en medio de los Alpes. Mis padres tienen una granja y un pequeño hotel allí y crecí al ritmo de la naturaleza. Una parte crucial de nuestro calendario fue la elaboración de Vogelbeerschnaps, que es un espíritu artesanal típico elaborado en esta región. Está hecho de serba, que crece en los árboles. La cosecha comienza en septiembre y todos los miembros de nuestra familia, tíos y tías estuvieron involucrados durante más de cuatro semanas durante la cosecha. Después de cosechar la fruta, hay que partir las bayas de las ramas pequeñas, triturarlas y ponerlas en grandes toneles para la fermentación. Luego, el puré reposa más de cinco meses en los barriles y se destila dos veces. Este fue siempre un gran evento familiar.

TM: Vogelbeerschnaps es el reclamo de fama de su padre en el mundo de los espíritus. ¿Cómo lo creó?

ÉL: Cada destilador de esta región tiene sus secretos y el Schnaps de mi padre siempre resultó ser uno de los mejores, vendiéndose antes que los demás. Una botella cuesta más de $ 120 y se trata como oro. Mi padre destilaba estrictamente de acuerdo con la receta familiar de más de la quinta generación.

TM: ¿Qué pasó después de que probaste tequil real por primera vez?

ÉL: Estaba realmente sorprendido y quería llevar esta calidad a Europa porque la gente necesitaba probarla. Desde que crecí destilando con mi padre, estaba muy interesado en cómo se produce y hace. Estaba y sigo fascinado por la cultura orientada a la amistad y el estilo de vida mexicano. Es un gran contraste con nuestra cultura centrada en el tiempo, y una cosa casi siempre está presente: el tequila.

TM: ¿Cuántos miembros de su familia están involucrados en Padre Azul?

ÉL: Mi suegro Francisco Álvarez dirige nuestra producción. De hecho, nos dio el ideo para destilar nuestro propio tequila. Y Erik Sangeado, el primo de mi esposa, es nuestro maestro destilador

TM: Como hombre que dio forma a su vida en torno a la cultura mexicana, ¿cuáles son sus recomendaciones de viajes internos?

ÉL: Me encanta la ciudad natal de Adriana, Tlaquepaque. Es un pueblo típico mexicano con muchos restaurantes y tiendas de artesanías. Asegúrese de tener algo de comida tradicional en CasLunor CasFuerte, y un bonito hotel boutique es el Hotel QuintSan Jose. No te pierdas el viaje a Tapalpin el campo y los jueves, asegúrate de ir a Tonalá, donde hay un gran mercado. También me encanta Chipas y San Cristóbal de las Casand hacer caminata a San Juan Chamula.

TM: ¿Restaurantes escondidos favoritos en México?

ÉL:

• Quintonil, Ciudad de México (comida mexicana de alta gama)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Tacos de langosta y frijoles en Rosarito
• PalReal, Guadalajar (comida tradicional mexicana moderna)

TM: Volviendo al tequila: ¿Cómo describiría el sabor del Padre Azul?

ÉL:

• Plata: Los primeros olores son el agave cocido, la vainilla y el coco. Luego obtienes cítricos como pomelo y limón junto con vapores como menta inglesa, terminando con compota de frutas, cereza, melocotón y piña. En boca es aterciopelado e intenso.
• Reposado: La primera impresión es el equilibrio entre la destilación y los sabores que aporta la barrica como compota de frutas, pera, plátano y naranja seca. Luego notará el agave cocido y los delicados toques de agave crudo, que huele ligeramente a hierbas. La vainilla, el caramelo, el coco y el chocolate blanco resultan del reposo en barriles.
• Añejo: Los sabores que se desarrollan en la barrica como café, caramelo quemado, vainilla y frutos secos caramelizados son muy expresivos. Notas dulces de frutos secos como cereza, albaricoque y agave cocido. Es complejo, sofisticado y equilibrado. Degustará sabores como vainilla, caramelo y frutos secos. Es sedoso, dulce y de final largo.

TM: ¿Cómo recomiendas beber Padre Azul?

ÉL: Para la plata, recomendamos enfriar primero a 60 grados Fahrenheit, luego dejar que se ventile en el vaso durante unos 20 minutos para obtener la mayor cantidad de sabores y aromas. Reposado, disfrútalo a unos 64 grados Fahrenheit y déjalo airear en el vaso durante unos 20 minutos. Y añejo lo mismo, pero enfriar a 20 grados centígrados.

TM: Añejas tu añejo más de lo habitual. ¿Por qué y por cuánto tiempo?

ÉL: Tiene una crianza de 18 meses. Esto se debe a que se vuelve más suave cuanto más tiempo está en el barril y también puede extraer más sabores como café, caramelo quemado, nueces caramelizadas y frutas secas.

TM: Mucha gente asocia el tequil con marcas baratas y regustos dignos de vergüenza. ¿Se está produciendo una tequilrevolution de lujo?

ÉL: Tuve la misma experiencia. No estaba familiarizado con un téquil de tan alta calidad cuando visité México por primera vez. Ciertas marcas destruyeron por completo la reputación de tequil y es por eso que comenzamos nuestro esfuerzo: ¡ser parte de la tequilrevolution! Estamos descubriendo el verdadero valor del espíritu de lujo de los tequilas y estamos llevando nuestro producto a todo el mundo. Realmente creo que el tequil de lujo es la próxima gran novedad en el negocio de las bebidas espirituosas … ¿Qué otro licor conoces de dónde creció la planta original durante ocho años?