Una Breve Historia Del Hot Brown, El Mejor Sándwich De Todos Los Tiempos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

¿En qué piensas cuando te vienen a la mente las palabras “sándwich perfecto”? Carne, obviamente. Los carbohidratos también. No puede olvidarse de la categoría de lácteos. Ah, y más carne (especialmente si está en forma de tocino). ¿Coberturas vegetales? Seguro, tal vez pocos. También algún tipo de condimento o salsa, necesitas uno de ellos. Con todo, en lo que debería estar pensando es en un sándwich específico, el Hot Brown.

¿Nunca has oído hablar del mejor sándwich de comida reconfortante que es el Hot Brown? Bueno, si nunca ha estado en Louisville, donde se creó, lo disculparemos por esta vez. Sin embargo, si ha pasado algún tiempo en el Kentucky Bourbon Trail y aún no ha oído hablar de él, es una pena.

Retrocedamos segundo. Hot Brown, tradicionalmente, es un sándwich de pavo de cara abierta cubierto con tomate, tocino y salsa Mornay. La mezcla de salsa sedosa, tocino salado crujiente y pavo abundante hace que la experiencia culinaria sea perfecta (siempre y cuando no cuente las calorías).

La salsa mornay es salsa bechamel, akcheese o salsa de crema, típicamente hecha con gruyere.

Para obtener más información sobre el icónico sándwich, nos sentamos con el chef ejecutivo Jim Adams del histórico Brown Hotel en Louisville, Kentucky, donde se inventó el sándwich.

El Hot Brown original, dice Adams, fue presentado en 1926 por el entonces chef ejecutivo Fredrick Schmidt. En ese momento, los bailes de salón eran algo importante y la gente bailaba hasta altas horas de la noche hasta que el sol comenzaba a asomarse por el horizonte.

Cuando los días se hicieron más cortos y fríos, el negocio finalmente decayó. En un esfuerzo por averiguar por qué, el personal del Brown Hotel preguntó a sus clientes.

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“Fueron nuestros invitados los que nos dijeron cuándo se rompería la banda, la única comida que se ofreció fue huevos revueltos y jamón o sándwich club. ¡Nada realmente atractivo para nuestros asistentes a la fiesta nocturna! Entonces, cuando el chef Schmidt recibió la noticia, rápidamente fue a sus cocinas y desarrolló el sándwich Hot Brown. Los pavos estaban disponibles ya que era la temporada y el sándwich se convirtió en un gran éxito.

La primera iteración del sándwich se cubrió con pimientos y se sirvió con duraznos (los pimientos y el tocino se usaron como un toque de color en la salsa Mornay blanca). Poco más de una década después, dice Adams, la receta se modificó: salieron los pimientos y entraron los tomates. Los huevos también se eliminaron a favor de la crema espesa al hacer la salsa Mornay. ¿Esos melocotones? Lo que el viento se llevó.

“Incluso hubo un servicio aquí en el Brown, en el que la delicada salsa Mornay se preparó junto a la mesa en la infame sala Bluegrass. Hoy puede encontrar una receta sencilla en el sitio web del hotel o en una postal del hotel en todo el Brown Hotel”, dice Adams.

“La receta en sí se transmite de chef ejecutivo a chef ejecutivo. Regla número uno: 'No te metas con la receta de Mornay'.

Desde la década de 1920, el sándwich es uno de los elementos más populares del menú (tanto es así que han desarrollado una serie de otras iteraciones, incluido un aperitivo (mini Hot Brown), Hot Browns de la mitad del tamaño, Hot Brown vegetariano, Hot Brown cazuela y papas fritas calientes). Adams dice que harán alrededor de 27,000 en el año, y 1,000 de ellos se prepararán durante las festividades del Derby de Kentucky. Para hacerlos, Adams dice que producen 30 galones de salsa Mornay todos los días.

"Se necesita mucha práctica para perfeccionar la salsa, de hecho, ¡solo tres personas en la cocina conocen la receta de la salsa y la han dominado!" él dice. “La receta en sí se transmite de chef ejecutivo a chef ejecutivo. Regla número uno: "No te metas con la receta de Mornay". ¡El credo con el que todos los chefs viven aquí en el Brown!"

¿No vas a ir a Louisville pronto? Por suerte para ti, The Brown Hotel tiene su receta disponible.

La receta legendaria de Hot Brown

(Hace 2)

Ingredientes

• 2 oz de mantequilla entera
• 2 oz de harina para todo uso
• 8 oz de crema espesa
• 8 oz de leche entera
• .5 taza de queso Pecorino Romano (más 1 cucharada para decorar)
• Pizca de nuez moscada molida
• Sal y pimienta
• 14 oz de pechuga de pavo asada en rodajas, en rodajas gruesas
• 4 rebanadas de tostada texana (sin corteza)
• 4 rebanadas de tocino crujiente
• 2 tomates Rom, cortados por la mitad
• Pimenton
• Perejil

Método

1. En una cacerola de dos cuartos, derrita la mantequilla y bata lentamente la harina hasta que se combine y forme una pasta espesa (roux). Continúe cocinando el roux durante dos minutos a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia.
2. Batir la crema espesa y la leche entera en el roux y cocinar a fuego medio hasta que la crema comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 a 3 minutos.
3. Retire la salsa del fuego y bata lentamente el queso Pecorino Romano hasta que la salsa Mornay esté suave. Agrega nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
4. Para cada Brown Hot Brown, coloque dos rebanadas de pan tostado con la corteza cortada en un plato apto para horno; una rebanada se corta por la mitad de esquina a esquina para hacer dos triángulos y la otra rebanada se deja en forma cuadrada, luego cúbrala con 7 onzas de pavo.
5. Tome las dos mitades de romtomato y dos puntos de tostado y colóquelos junto a la base del pavo y la tostada.
6. A continuación, vierte la mitad de la salsa Mornay para cubrir completamente el plato. Espolvoree con queso Pecorino Romano adicional.
7. Coloque todo el plato debajo de la parrilla hasta que el queso comience a dorarse y burbujear.
8. Retire del asador, cruce dos trozos de tocino crujiente encima, espolvoree con pimentón y perejil y sirva inmediatamente.