Esta Receta De Poutine Es La Mejor Combinación De Queso Y Papas De Todos Los Tiempos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si alguna vez ha ido a Quebec, o ha estado principalmente en un área franco-canadiense, o ha estado en un restaurante que se enorgullece de sus deliciosas comidas de bar, probablemente haya visto poutine en el menú. Hechos de papas, requesón y salsa, son (junto con las papas fritas disco), una de las formas más puras de disfrute que se puede obtener al mezclar papas y queso.

Originario de Quebec en la década de 1950, la poutine se sirvió por primera vez casi exclusivamente en comensales y otras cucharas grasientas (al mismo tiempo que sirvió como medio para burlarse de los quebequenses). Sin embargo, con el tiempo ha ido ganando popularidad, y cada vez son más los chefs que lo experimentan y, al hacerlo, le otorgan un lugar de honor en el ámbito de la cocina canadiense.

Hecho de papas, requesón y salsa, el poutine es una de las formas más puras de disfrute.

¿Qué significa eso para nosotros? Bueno, significa que ahora tenemos amplias oportunidades para comer papas fritas, queso y salsa juntos, a veces con otras cosas deliciosas agregadas. Lo que también significa es que ahora puede prepararlo en casa, ya que encontrará la receta para hacer tu propia poutine a continuación.

Esta receta nos llega de Patrick Bassett, chef ejecutivo de Forge & Vine en The Groton Inn en Groton, Massachusetts. ¿Sabes cómo mencionamos que los chefs están agregando otras cosas a la poutine?

Receta Poutine

Con confit de pato, salsa y requesón de queso Maple Brook Farm

(Para 4 personas)

Ingredientes:

• 5 libras de papas Idaho grandes, cortadas en palitos grandes
• .5 taza de mantequilla sin sal
• 1 taza de harina para todo uso
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos
• 1 zanahoria, en rodajas finas
• .5 libras de recortes de res (se recomienda recortes de solomillo)
• 5 tallos de tomillo
• 1 hoja de laurel
• .5 taza de vino blanco (vino de mesa de la casa de su elección)
• 5 qt de caldo de pollo asado
• 1 cuarto de caldo de ternera
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de granos de pimienta verde
• 6 oz de requesón de queso cheddar Maple Brook Farm
• 1 manojo de cebolletas, afeitadas
• 1 cucharada de grasa de pato (Bassett prepara la suya desde cero, pero dice que se puede comprar en los principales minoristas gourmet especializados)

Preparando las patatas fritas:

1. Lava las patatas. Precaliente la freidora a 300 grados Fahrenheit.
2. Corte las papas (con piel) en un tazón con agua para evitar que se oxiden.
3. Una vez que las papas estén cortadas, retire algunos puñados a la vez y deje escurrir por un segundo. Luego agrégalos al aceite caliente. Escaldar las patatas fritas durante 3-5 minutos (hasta que se ablanden). Vierta las papas fritas escaldadas en una bandeja para hornear forrada con toallas absorbentes para absorber la grasa extraída.

Nota: Las papas fritas se pueden usar inmediatamente o se pueden envolver y almacenar en el refrigerador para su uso posterior.

Hacer la salsa:

1. En una olla grande y pesada, combine la mantequilla y la harina para hacer roux como arena húmeda. Cocine a fuego lento o en horno medio hasta que se dore (más allá de rubio).
2. Mientras se cocina el roux, caliente una sartén a fuego alto y agregue el aceite y el ajo; revuelva durante 30 segundos. Luego agregue la cebolla y la zanahoria. Cocine a fuego alto. Cuando las cebollas comiencen a dorarse, agregue los recortes de res, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
3. Desglasar esta sartén con vino blanco, raspando el buen marrón.
4. Cuando el roux esté de color marrón claro y tenga un aroma a nuez, y mientras aún esté caliente, agregue el caldo de pollo y ternera poco a poco, dejando que la mezcla espese cada vez antes de agregar más.
5. Agregue la pasta de tomate, Worcestershire, soja y granos de pimienta verde. Deje hervir y luego baje a fuego medio.
6. Agregue la mezcla de cebolla y deje que la salsa hierva a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 1 hora, agregando caldo, según sea necesario, para obtener la consistencia adecuada.
7. Colar a través de finos chinos enteros y comprobar el condimento.

Construyendo la Poutine:

1. Para preparar la poutine, fríe dos manos de papas fritas escaldadas a 350 grados hasta que estén doradas. Tan pronto como las patatas fritas salgan de la freidora, colóquelas sobre toallas absorbentes para absorber la grasa extraída y espolvoree con sesal gruesa.
2. Coloque las papas fritas sazonadas calientes en una sartén de hierro fundido. Cubra con grasa de pato, un cucharón de salsa (alrededor de 4 oz) y espolvoree el requesón y coloque debajo del asador durante 2-3 minutos hasta que el queso se derrita.
3. ¡Adorne con cebolletas afeitadas y disfrute!