Rogue River Blue De Rogue Creamery Es El Mejor Queso Del Mundo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A fines del mes pasado sucedió algo sin precedentes. Un queso hecho en Estados Unidos fue nombrado el mejor queso de todo el planeta. ¿Ese queso? El Rogue River Blue orgánico de Rogue Creamery en el sur de Oregon.

Tenga en cuenta que esta es una competencia tradicionalmente dominada por las potencias europeas. Durante generaciones, han dominado los gruyeres suizos envejecidos en cuevas, los parmigiano reggianos italianos y los cheddars británicos.

Lo que Rogue logró parece un golpe de Estado, pero la lechería ha funcionado excepcionalmente bien durante casi dos décadas. Se lanzó en 1933 y finalmente construyó un sistema de cuevas para envejecer su blues, para imitar el enfoque europeo. Pero en los últimos quince años, especialmente, la operación relativamente pequeña de Oregón ha ganado todo tipo de elogios por sus quesos dinámicos.

Este premio, sin embargo, es de lejos el más grande. Los World Cheese Awards comenzaron en Italia a finales de octubre. Allí, más de 3.000 quesos de más de 40 países se enfrentaron. Rogue's fue el único queso estadounidense que se clasificó entre los 16 primeros. Los demás eran todos europeos, salvo una entrada del productor japonés Nasu nu Mori.

Es fácil imaginar escupitajos y ojos saliendo de cráneos como resultado de tal anuncio. Y aunque ciertamente hubo una sensación de conmoción en el aire, Rogue Creamery es un atuendo muy respetado. Antes de la competencia de este año, Rogue era oficialmente responsable tanto del mejor queso americano como del mejor queso azul, según los World Cheese Awards.

El queso es increíblemente único. Es orgánico, elaborado con leche cruda de vaca e incluye corteza natural. Esa corteza está protegida por hojas de Syrah, recogidas cada primavera en un viñedo cercano. Las hojas están empapadas en aguardiente de pera (inspiradas en los famosos brandies de pera de la destilería Clear Creek) antes de envolver el queso. Luego, el queso recibe el tratamiento de cueva durante varios meses.

David Gremmels es el director ejecutivo de la lechería. Su apodo, como era de esperar, es Mr. Blue. Ayudó a crear la receta de este queso a principios de la década de 2000, junto con la familia que anteriormente era dueña del lugar. "Queríamos crear un auténtico original estadounidense", dice. "Es el queso que captura la esencia del sur de Oregón, en su sabor, presentación y aromáticos".

Sus notas de cata son suficientes para que encuentres algo en línea y pagues el mejor precio. Describe notas de mora del Himalaya, chocolate con leche, grasa de tocino, umami, solo por nombrar algunos. Como cualquier buen líder, el Sr. Blue da crédito a todo su equipo y su enfoque holístico para elaborar queso por el galardón. Eso incluye a todos y todo, desde contadores y especialistas en empaques hasta las vacas que pastan felizmente junto al cercano río Rogue.

El queso premiado de la cosecha anterior está agotado y los futuros del próximo lote seguramente van rápido. Debido a su pasado decorado, muchos de los blues de Rogue se distribuyen en todo el país e incluso a nivel internacional, para seleccionar tiendas minoristas de alimentos finos y queserías.

Si le gusta algo, explore la versatilidad del queso con una amplia variedad de combinaciones. Debido a que el blues está tan involucrado en cuanto al sabor, la lechería realmente no recomienda cocinar con las cosas. En su lugar, pruébalo solo y observa cómo cambian los sabores a medida que te acercas a la corteza o te adentras en las venas azules escamosas. Los sabores son muchos, por decir lo menos.

Siempre se recomienda maridarlo con vino. Comience en el lado más ligero y seco con algo como Chardonnay o Sauvignon Blanc. Los tintos también pueden realzar ciertos elementos del azul, especialmente variedades como Syrah, Tempranillo, Pinot Noir y Zinfandel. Luego, muévase a un territorio más rico con buen puerto o Madeira. Gremmels también sugiere vinos de postre al estilo americano.

"Va a ser un descubrimiento para ti y no me detendría en una sola prueba", dice.